美食焦點
2018.12.30 08:57

清酒裡的蜜餞茶香  「叁四町」調出台日古早味

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻

全文朗讀

00:00 / 00:00

以清酒柔和了梅子酸津口感的「茶梅」,梅香芬芳。(350元/杯)
以清酒柔和了梅子酸津口感的「茶梅」,梅香芬芳。(350元/杯)

「叁四町」緊鄰的台北華山文創園區,在日治時代是台灣最大民營日本清酒廠「芳釀社」,為了克服台灣炎熱氣候不是產製清酒的理想環境,當時還首創以冷藏方式釀酒,站在歷史現場的餐酒吧「叁四町」,沿襲文化元素,把日本殖民台灣的過去,用一杯清酒調酒說盡。

叁四町調酒師梁哲榮還用清酒調酒把台灣史推近到光復初期,日治時期結束後,台灣開始發展茶產業和小規模手工蜜餞產業,復古懷舊的「鹹酸甜」是那時對物產及食材的封存技術,也成了台灣特有的風味。

想要採集這塊土地的滋味入酒,梁哲榮把乾燥洛神花放在清酒裡煮出香氣,加入農友自製的楊桃釀,增加明亮果酸味,搭配烘乾的星形楊桃乾,用日式碟碗附叉子上桌,這一杯「洛神楊桃」一上桌,像要把人拉進古早味的蜜餞行。

吸浸清酒香氣的「洛神楊桃」,洋溢古早味(350元/杯)
吸浸清酒香氣的「洛神楊桃」,洋溢古早味(350元/杯)
有醇厚酒體的「柚香清酒」,帶有蜜桃香氣。(350元/壺)
有醇厚酒體的「柚香清酒」,帶有蜜桃香氣。(350元/壺)
調酒師梁哲榮擁有英國認證的帝亞吉歐調酒師證照。
調酒師梁哲榮擁有英國認證的帝亞吉歐調酒師證照。
來帶有英倫風格的「叁四町」,喝到得和風日式暖調酒。
來帶有英倫風格的「叁四町」,喝到得和風日式暖調酒。
「叁四町」建築前身是建於1952年的第一銀行倉庫(建於1952年),空間內保留磚牆、金屬、黃金等元素。
「叁四町」建築前身是建於1952年的第一銀行倉庫(建於1952年),空間內保留磚牆、金屬、黃金等元素。

台灣茶對外國人有無限的魅力,另一杯以中式茶碗裝的「茶梅」則組合了茶葉和蜜餞的島嶼物產,梁哲榮以月桂冠清酒加帶有茉莉花香氣的接骨木香甜酒、梅子糖漿,搭配茶梅串端來我面前時,茶葉還在「茶湯」間伸展,此時我好想加點個二樣點心,想像在茶樓開吃「一盅兩件」。

喝了幾杯酒,此時需要鹹津的食物來解饞。在這裡想點下酒菜,剛好叁四町做為「天成文旅-華山町」飯店裡唯一的全日餐廳暨酒吧,優點就是餐點設計和選擇的完整度很高。主廚傅崇禮設計的菜色多樣,想吃炸物、熱炒和燒烤,這裡都有能耐出菜。

「燒烤紐約客牛排 12盎司」油筋均勻、肉味十足。(620元/份)
「燒烤紐約客牛排 12盎司」油筋均勻、肉味十足。(620元/份)
散發酒香和辛香味的「台式塔香鮮淡菜」,扎實彈牙。(280元/份)
散發酒香和辛香味的「台式塔香鮮淡菜」,扎實彈牙。(280元/份)
主廚傅崇禮端出了惹味生津的燒烤及炸物佐酒菜。
主廚傅崇禮端出了惹味生津的燒烤及炸物佐酒菜。

招牌菜色「南洋轟炸雞翅」橘黃酥脆,還有滿滿的熱情南洋滋味。主廚把雞翅加香茅、南薑醃製12小時以上,油炸前要先蘸裹以麵粉、再來米粉、玉米粉調成的濕麵糊,外層還要再均勻撒上乾麵粉, 乾溼兩層的包裹讓雞翅即使放涼口感還是香脆。

「為了突顯酒吧的清酒主題,我在台式塔香鮮淡菜裡加入清酒,發現海鮮甜味被拉高,酒香比一般米酒更持久。」傅崇禮近期正埋首在清酒入菜的料理實驗,和他搭擋的梁哲榮說:「清酒打開了更多的想像力。」

泰式風情的「南洋轟炸雞翅」,咬下時可以感受皮酥肉嫩。(250元/份)
泰式風情的「南洋轟炸雞翅」,咬下時可以感受皮酥肉嫩。(250元/份)
烤得魚皮赤赤的「柚香芥子炙青花」,鹹香腴潤。(180元/份)
烤得魚皮赤赤的「柚香芥子炙青花」,鹹香腴潤。(180元/份)
「叁四町」與飯店「天成文旅-華山町」連通,酒吧後頭可走到飯店保留的舊金庫門拍照打卡。
「叁四町」與飯店「天成文旅-華山町」連通,酒吧後頭可走到飯店保留的舊金庫門拍照打卡。
叁四町 (Machi 34)
  • 地址:台北市中正區忠孝東路二段79號
  • 電話: 02-2312-1000
  • 營業時間:11:30~24:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
天成文旅-華山町
  • 地址:台北市中正區忠孝東路二段79號
  • 電話:02-2351-5188
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:「叁四町」為飯店內唯一全日餐廳。

《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2018.12.28 02:29

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!