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清酒裡的蜜餞茶香  「叁四町」調出台日古早味

以清酒柔和了梅子酸津口感的「茶梅」,梅香芬芳。(350元/杯)
以清酒柔和了梅子酸津口感的「茶梅」,梅香芬芳。(350元/杯)
「叁四町」緊鄰的台北華山文創園區,在日治時代是台灣最大民營日本清酒廠「芳釀社」,為了克服台灣炎熱氣候不是產製清酒的理想環境,當時還首創以冷藏方式釀酒,站在歷史現場的餐酒吧「叁四町」,沿襲文化元素,把日本殖民台灣的過去,用一杯清酒調酒說盡。
叁四町調酒師梁哲榮還用清酒調酒把台灣史推近到光復初期,日治時期結束後,台灣開始發展茶產業和小規模手工蜜餞產業,復古懷舊的「鹹酸甜」是那時對物產及食材的封存技術,也成了台灣特有的風味。
想要採集這塊土地的滋味入酒,梁哲榮把乾燥洛神花放在清酒裡煮出香氣,加入農友自製的楊桃釀,增加明亮果酸味,搭配烘乾的星形楊桃乾,用日式碟碗附叉子上桌,這一杯「洛神楊桃」一上桌,像要把人拉進古早味的蜜餞行。
吸浸清酒香氣的「洛神楊桃」,洋溢古早味(350元/杯)
台灣茶對外國人有無限的魅力,另一杯以中式茶碗裝的「茶梅」則組合了茶葉和蜜餞的島嶼物產,梁哲榮以月桂冠清酒加帶有茉莉花香氣的接骨木香甜酒、梅子糖漿,搭配茶梅串端來我面前時,茶葉還在「茶湯」間伸展,此時我好想加點個二樣點心,想像在茶樓開吃「一盅兩件」。
喝了幾杯酒,此時需要鹹津的食物來解饞。在這裡想點下酒菜,剛好叁四町做為「天成文旅-華山町」飯店裡唯一的全日餐廳暨酒吧,優點就是餐點設計和選擇的完整度很高。主廚傅崇禮設計的菜色多樣,想吃炸物、熱炒和燒烤,這裡都有能耐出菜。

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