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2018.12.24 02:57

法國吃派當國王、德國薑餅是軟的!4款過節必吃洋菓子

文|許世哲    攝影|葉琳喬 何宗昇

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趁著年底佳節,快來看看外國人耶誕都吃什麼傳統甜點來應景?
趁著年底佳節,快來看看外國人耶誕都吃什麼傳統甜點來應景?

對西方人而言,耶誕節有如咱們的新年一樣重要,都是闔家團聚的重要節日,在東方香料和糖昂貴的年代,用辛香料、奶油、麵粉和果乾做成的甜點,就是秋收之後歡慶新年最佳的餐桌美饌,趁著耶誕節前,快來一起看看,外國人有哪些傳統必吃的耶誕甜點?

德國薑餅是軟的!史多倫有如封裝香氣的美味罐頭

說到耶誕就想到薑餅屋,歐洲到處有薑餅,但德國之於薑餅,有如台中之於太陽餅,金門之於貢糖,因為德國紐倫堡是重要的香料集散地,原料夠純,做出來的薑餅香氣濃郁,遠近馳名。而且有別於其他國家硬邦邦的薑餅,德式薑餅是半發麵的軟質餅乾,嚼起來討喜得多。

「薑餅糖果屋」除了已裝飾的現成版,也可報名到現場DIY。(500元/座)
「薑餅糖果屋」除了已裝飾的現成版,也可報名到現場DIY。(500元/座)
「手工造型薑餅」外型超討喜,每年可賣掉數百個。(220元/個)
「手工造型薑餅」外型超討喜,每年可賣掉數百個。(220元/個)
「史多倫」撒滿白色糖粉的山形外觀,據說是模擬耶穌的寢床。(720元/大條)
「史多倫」撒滿白色糖粉的山形外觀,據說是模擬耶穌的寢床。(720元/大條)

開在外國人集居的天母,講究原汁原味移植德國味道的溫德德式烘焙,每到耶誕前,各式傳統甜點就成為人氣商品。德國的傳統耶誕麵包「史多倫(Stollen)」,在富含奶油的中種麵糰裡,揉入大量用蘭姆酒浸泡兩週的果乾和杏仁,再刷上奶油,撒上大量糖粉,讓麵糰隔絕空氣,所有美味被封在裡頭緩緩融合。據說德國媽媽總會在佳節前幾週就做好,全家一起期待麵包熟成的心情,正如過節的喜悅逐漸高漲。

溫德德式烘焙餐館(天母店)
  • 地址:台北市士林區德行西路5號
  • 電話:02-2831-4415
  • 營業時間:09:00~21:00
  • 刷卡:不可。餐廳內用收1成服務費。
  • 備註:薑餅DIY活動於耶誕節前每週日舉辦,需事先預約,活動費用580元/人。

 

法國人啃柴守平安夜 新年吃派跟餃子異曲同工

法國人的平安夜餐桌甜點「劈柴蛋糕(bûche de Noël)」用巧克力奶油把蛋糕捲裝飾成樹幹模樣,象徵耶誕節到主顯節之間必須維持火堆不滅的傳統。如今也演化出各種時髦模樣,例如台北的「珠寶盒法式點心坊」用香草瑪斯卡邦奶油搭配青蘋果、西洋梨與花蓮舞間茶心的茉莉綠茶,酸甜馥郁中藏有微苦芬芳。

「茉莉晨露樹幹蛋糕」內餡的青蘋果丁酸甜爽脆,為口感增添趣味。(1,080元/條)
「茉莉晨露樹幹蛋糕」內餡的青蘋果丁酸甜爽脆,為口感增添趣味。(1,080元/條)
「檸檬馬告國王餅」是今年開發出來的新口味,柑橘香氣更添輕盈。(790元/個)
「檸檬馬告國王餅」是今年開發出來的新口味,柑橘香氣更添輕盈。(790元/個)

緊接著耶誕,在主顯節登場的新年甜點「國王餅」,最經典的版本是千層酥皮內包著濕潤杏仁餡,還會在裡頭埋進小瓷偶,咬到的人就能當一天國王,很像中國在餃子裡頭包銅錢,討個好彩頭。

珠寶盒法式點心坊(遠企安和店)
  • 地址:台北市大安區安和路二段209巷10號
  • 電話:02-2739-6777
  • 營業時間:10:00~20:00
  • 刷卡:可。內用不收服務費。

 

日本耶誕必吃草莓鮮奶油蛋糕 湊熱鬧原來也有吉祥寓意

日本雖然不是基督教國家,但也愛湊熱鬧過耶誕節,平安夜一定要有草莓鮮奶油蛋糕。原來是因為日本人喜歡紅配白,認為這是吉利的配色。新年有紅白歌合戰,耶誕節就吃草莓鮮奶油蛋糕。

「日式草莓海綿蛋糕」蛋糕體鬆軟,鮮奶油也輕盈不膩。(200元/個)
「日式草莓海綿蛋糕」蛋糕體鬆軟,鮮奶油也輕盈不膩。(200元/個)
耶誕節限定的「抹茶北海道棉花蛋糕」卡士達使用兩倍抹茶,微苦茶香增添韻致。(220元/份,限內用)
耶誕節限定的「抹茶北海道棉花蛋糕」卡士達使用兩倍抹茶,微苦茶香增添韻致。(220元/份,限內用)

在日本甜點師折田將大開的「折田菓舖」,可以嘗到他從法國藍帶修業帶回的好手藝,講究蛋白打發時的溫度,並選用化口性佳的北海道麵粉,這兒的戚風蛋糕體輕柔鬆軟如棉,再加上香醇濃郁、混合法國與北海道的特調鮮奶油,口感很日系。

折田菓舖
  • 地址:台北市大安區仁愛路三段123巷6號
  • 電話:02-2721-6350
  • 營業時間:13:00~19:30
  • 刷卡:不可。內用不收服務費。

 

義大利人用果乾慶佳節 台灣師傅巧思抓住在地人的胃

義大利人重視家庭團聚,每年10月、11月,家家戶戶都會製作這種傳統的節慶麵包「潘納朵尼(Panettone)」,以代代相傳的天然酵母製作,加上大量酒漬果乾,一顆個頭都以公斤計,不一定能對台灣人的胃。

「聖誕水果麵包」組織鬆軟不沈重,飽含果乾熟成香氣。(230元/個)
「聖誕水果麵包」組織鬆軟不沈重,飽含果乾熟成香氣。(230元/個)
奧地利的耶誕麵包「咕咕霍夫」在歐洲有各種變形,阿洸師的版本是加了果乾的布里歐許。(180元/個)
奧地利的耶誕麵包「咕咕霍夫」在歐洲有各種變形,阿洸師的版本是加了果乾的布里歐許。(180元/個)
「香料馬卡龍」用時間把柑橘的清香轉化為深沉,頗適合冬藏的主題。(45元/顆)
「香料馬卡龍」用時間把柑橘的清香轉化為深沉,頗適合冬藏的主題。(45元/顆)

擁有「堂本麵包店」和「亞森洋果子」的麵包名師陳撫洸改良傳統的高油脂配方,並把個頭縮小,蔓越莓、葡萄乾、橘子皮還得分別以紅白酒、柳橙汁處理,做好的麵包,無需久儲就有熟成的韻致。

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雖因麵包成名,他做甜點也不馬虎,做個香料馬卡龍,得花1年準備:茂谷柑皮肉分開蜜過,關在冷凍室裡用低溫熟成一整年,加香草調出多層次的香氣,不僅是冬季限定,更是台灣才嚐得到的本土滋味。

亞森洋果子
  • 地址:台中市西屯區大墩十九街203-1號
  • 電話:04-2310-3865
  • 營業時間:12:00~20:00,週日公休。
  • 刷卡:不可。

更新時間|2018.12.21 12:33

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