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2018.12.31 16:57

熱清酒融化寒冬 「叁四町」 特調雙囍臨門新年酒

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻

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以厚實桂圓茶結合米香的「雙囍臨門」,微醺香醇。(400元/杯)
以厚實桂圓茶結合米香的「雙囍臨門」,微醺香醇。(400元/杯)

冬至過後,正式走進暮冬時節,小寒接在其後,再幾個日子就要趕上。在傳統曆法裡,這段時節萬物生機閉藏,生活節奏步入冬藏,此時有煨暖脾胃的食物最好,或者來杯溫厚香醇的酒更棒,「叁四町」調酒師梁哲榮正好來送暖,他設計多杯熱清酒調酒,要把寒冷融化得微醺又暖暖。

日本有把清酒隔水加熱的熱燗酒品飲方式,適合加熱的清酒一路從30度升溫55度時,會出現米麴香氣明顯、酒液濃醇,甚至是口感更圓潤的變化。梁哲榮指出,「清酒對溫度變化很敏感,加入食材調成暖酒時,不宜加熱超過55度,否則會犠牲乾淨的米香和口感。」

調酒師梁哲榮擁有英國認證的帝亞吉歐調酒師證照。
調酒師梁哲榮擁有英國認證的帝亞吉歐調酒師證照。
英倫風格的「叁四町」是英皮日骨的餐廳酒吧。
英倫風格的「叁四町」是英皮日骨的餐廳酒吧。
叁四町從建築到酒食都向老文化致敬。
叁四町從建築到酒食都向老文化致敬。

像是以「天狗舞純米大吟釀」加桂圓紅棗釀調成的「雙囍臨門」,以溫火煮到均勻,入口香甜,好像在嘴間進行一場喜氣洋洋的台日聯姻,「日式婚禮禮成時,會敬上清酒做為祝賀,而中式婚禮喝桂圓茶,也有呷甜甜的圓滿之意。」牽成台日禮俗全在這一杯裡的梁哲榮這麼說。

這杯要獻給全新來年的「雙囍臨門」,帶有乳酸香氣和米的旨味,融入桂圓乾煙燻氣味,增添複雜香醇的層次;而在一年將盡的日子裡,人們也容易回顧善感,為了感謝大地恩賜糧食,米的各式型態還成了「儀狄作酒」的靈感。

酒味甜點玩得太盡興,「紅豆清酒」跟著也上桌來。(350元/杯)
酒味甜點玩得太盡興,「紅豆清酒」跟著也上桌來。(350元/杯)
「雙囍臨門」融合日式大吟釀清酒、中式桂圓紅棗茶與桑葚酒,香甜圓潤。(400元/杯)
「雙囍臨門」融合日式大吟釀清酒、中式桂圓紅棗茶與桑葚酒,香甜圓潤。(400元/杯)

上古時期有大禹令儀狄以糯米釀酒成醴(甜酒)獻祭天神,當代則由酒造的杜氏主宰釀酒方式,決定每一支酒款的個性命運;他們皆以米做酒,前者做出了原味飽滿的米酒釀,後者發展出精湛釀酒技術,從一粒米到用米釀造成酒精,職人們把米風味發揮得淋漓盡致。

梁哲榮就把甜味奔放的甜酒釀加入天狗舞清酒,這杯沉浮著顆顆米粒的酒釀熱調酒,喝的是米的千姿百態,帶有酸氣和濃郁的苦韻,與甜滋滋的熱酒釀相比,多了大人味的成熟感,咀嚼得到的米粒口感,還增添品飲時的趣味感。

香酸帶苦韻的「儀狄作酒 」 ,嘗得到白米的各式風情。(400元/杯)
香酸帶苦韻的「儀狄作酒 」 ,嘗得到白米的各式風情。(400元/杯)
「貴妃醉酒 」以花香型的吟釀呼應葡萄柚的明亮果香。(400元/杯)
「貴妃醉酒 」以花香型的吟釀呼應葡萄柚的明亮果香。(400元/杯)
叁四町(Machi 34)
  • 地址:台北市中正區忠孝東路二段79號
  • 電話: 02-2312-1000
  • 營業時間:11:30~24:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2018.12.28 10:31

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