熱清酒融化寒冬 「叁四町」　特調雙囍臨門新年酒

日本有把清酒隔水加熱的熱燗酒品飲方式，適合加熱的清酒一路從30度升溫55度時，會出現米麴香氣明顯、酒液濃醇，甚至是口感更圓潤的變化。梁哲榮指出，「清酒對溫度變化很敏感，加入食材調成暖酒時，不宜加熱超過55度，否則會犠牲乾淨的米香和口感。」

像是以「天狗舞純米大吟釀」加桂圓紅棗釀調成的「雙囍臨門」，以溫火煮到均勻，入口香甜，好像在嘴間進行一場喜氣洋洋的台日聯姻，「日式婚禮禮成時，會敬上清酒做為祝賀，而中式婚禮喝桂圓茶，也有呷甜甜的圓滿之意。」牽成台日禮俗全在這一杯裡的梁哲榮這麼說。

這杯要獻給全新來年的「雙囍臨門」，帶有乳酸香氣和米的旨味，融入桂圓乾煙燻氣味，增添複雜香醇的層次；而在一年將盡的日子裡，人們也容易回顧善感，為了感謝大地恩賜糧食，米的各式型態還成了「儀狄作酒」的靈感。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。