即將失傳的台味辦桌菜　年年有餘悠游盤中

「蓬萊邨」主廚王永宗，用新鮮的魚肉魚漿做成的二尾「魚肫」，倒扣在羹湯盤，淋上菠菜翡翠羹，那魚就好似在浮萍水池裡擺尾游了起來，這道快要消失的老菜「翡翠魚肫」，用石斑魚、豆腐等食材復刻台菜風華，在年節上菜還有「年年有餘」的吉祥意思。

人稱「阿宗師」的王永宗熱情跟我們說明失傳菜「雪中龍花」和「翡翠魚肫」由來後，還跑進廚房搬出他為「復刻失傳台菜宴」奔走蒐藏來的古早花盤、七仙女盤，用復古的碗盤裝盛著老菜，就像拉回舊時光，還原菜色的典故和起源。

「翡翠魚肫」「西蘭花鮑魚肝肫」正是物資匱乏時期，廚師把豬肝或魚肉剁碎，加其它食材烹煮，變出大份量菜色的變通手法。

國中開始就學做菜，擅長酒家菜，也當過辦桌總舖師的阿宗師說：「份量大，調味飽滿，還能善用邊角食材變出花樣，古早時期的台菜有勤儉樸實的精神。」以往為主人家辦桌宴客，讓他掌握了很多撇步升級菜色。

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