根據《蘋果日報》報導，有民眾爆料在鼎泰豐點蝦仁麵，發現原本都是高等級的劍蝦，竟自去年11月19日起許多菜色就全面改用養殖白蝦或沙蝦，痛批料理走味；而去年鼎泰豐才剛漲價一波，主力產品替換原料卻未公告，根本是變相再漲價。
鼎泰豐回應則坦言，確實有更換食材，主因是海洋資源枯竭，劍蝦供應不足。過去，光是鼎泰豐台灣各分店，一年就用掉超過200噸劍蝦，但自2016年起就陸續發生供應不足情況，去年僅拿到60公噸，才陸續改用其他蝦種替代，並至去年11月起劍蝦供應量歸零，才全面替換。未來將視供應量考慮是否部分或全面改回劍蝦。
劍蝦產量逐年嚴重遞減，根據農委會漁業署統計，2014年達1,236噸，但隔年2015年就直接砍半，只剩584噸，2016年更慘，僅275噸，直到2017年也僅略為回升到406噸。
