如果說到威士忌世界的「天下第一鎮」，內行人都知道指的就是位於蘇格蘭斯貝塞區的達夫鎮（Dufftown），這裡除了每年4月舉行盛大的斯貝塞威士忌節外，更以擁有六家仍在運轉的酒廠而聞名。巧的是，這6家酒廠分別隸屬兩家公司，其中Dufftown、Glendullan、Mortlach隸屬於Diageo集團。而Balvenie、Glenfiddich、Kininvie這三家酒廠則隸屬於威廉格蘭父子公司（William Grant & Sons），這也是目前少數仍由家族經營的公司。
徒手造廠 打造傳奇
位於達夫鎮的威廉格蘭家族，可說是特立獨行的威士忌製造者。歷史上很少有人率領子女，徒手一磚一瓦地打造酒廠，但當初威廉格蘭先生就開啟了這一頁傳奇。四季分明的谷地，冬天山丘上會蓋著靄靄白雪、夏天田野被染成大麥般的金黃色，山谷中有純淨的泉水泊泊湧出。1886年夏天，威廉格蘭帶著7子2女，及一位石匠，開始著手砌石建廠實踐他的畢生夢想。
經過一年辛勤努力，酒廠終於落成且命名為格蘭菲迪（Glenfiddich），即蓋爾語（Gaelic）中的「鹿之谷」。1887年，格蘭菲迪透過銅製蒸餾器產出第一滴威士忌，創辦者花了20年力氣，不僅生產出「山谷中最頂尖的威士忌」，也讓這間酒廠成為業界傳奇，至今仍是蘇格蘭歷史最悠久的家族酒廠之一。
的確，格蘭菲迪是達夫鎮6家酒廠中最有名的一家，如果你造訪當地，進到這間酒廠的訪客中心，就能看到模擬上述故事、場景拍攝的影片。格蘭菲迪的麥芽大師布萊恩金斯曼敘述自己在酒廠的角色，正可說明格蘭菲迪的獨特與傳奇。他說：「我會從兩個角度看我的角色，一方面是關注歷史與保有品質傳統，另一方面我必須展望未來，試圖去發想、創造新且令人感興趣的經驗。」
先鋒精神 代代相傳
布萊恩金斯曼言簡意賅，「先鋒精神」的確說明了從酒廠創始人開始，代代相傳的正直風範與創新精神。全世界第一支單一麥芽威士忌就是格蘭菲迪！1923年政府實施禁酒運動時，威廉格蘭的孫子格蘭高登（Grant Gordon）加入經營團隊，他大幅提高威士忌產量而震驚業界。1920年代末，蘇格蘭當時僅存六家營運酒廠，市場上對陳年威士忌的需求激增，證明格蘭高登具備先鋒的遠見。
1963年威廉格蘭的曾孫桑迪格蘭高登（Sandy Grant Gordon）帶著對自家產品的信心與驕傲，提著一卡皮箱飛到美國，讓格蘭菲迪成為第一個跨出本地，並在海外銷售的蘇格蘭威士忌品牌，扭轉了當時全球市場品飲調和威士忌的習慣。搶得市場先機，加上品質口感及品牌經營得當，更讓格蘭菲迪一直是全球銷售第一的單一麥芽威士忌。
創新精神不只在經營者身上能發現，也成為企業文化流竄在酒廠的每個角落，像是布萊恩金斯曼會舉辦「首席調酒師講座」，官網上還有「全新創意妙方」，及結合全球新銳藝術家的「駐村藝術家計畫」，甚至頗受年輕人好感的「實驗室系列酒款」等等。
專屬工匠 追求卓越
1957年威廉格蘭的曾孫查爾斯高登（Charles Gordon）堅持聘請銅匠在廠內工作。自此酒廠有了一群技藝精湛的工匠，隨時在廠內打造、維修造型與尺寸皆與眾不同的銅製蒸餾器。由於深知酒桶對製造絕佳威士忌的重要性，兩年後，酒廠成立專門的製桶工坊。直到今天，格蘭菲迪依然是少數堅持在廠內製桶的酒廠。
製酒必須兼顧理論與經驗、必須平衡理性與感性，經驗老道的師父不可或缺，因此酒廠擁有糖化管理師、蒸餾器管理師、銅匠、首席桶匠、酒窖人員等關鍵角色，及首席調酒師暨麥芽大師。
讓我們再度引述格蘭菲迪首席調酒師暨麥芽大師布萊恩金斯曼的話，來了解品味對威士忌的重要。他說：「我平均每天要試50個樣本，有時一天要試到兩百個樣本之多。酒廠存放了大量的威士忌，我不可能每個桶子都試到，所以我跟我的團隊成員會從每個小批次的橡木桶中抽樣品飲，這不僅是檢測陳年過程的標準程序，更能試著發現狀況特殊的桶子。如果發現有狀況，我們會記錄下樣本的特性，並確保它一直被監測著。所以，發現狀況特殊的桶子，或發展超乎期待的桶子，是我工作中的珍寶，也是我工作中最棒的部分。」
日後當你打開三角瓶身的格蘭菲迪威士忌時，除了蘊含從1961年由20世紀深具影響力的設計師Hans Schleger，所設計出融入水、空氣與麥芽等三大元素象徵的特色外，別忘了還包含著：酒廠傳奇歷史、家族親暱感、創新精神、濃厚人情味等基調在裡面，韻味無窮。
格蘭菲迪的經典酒款
- 1987年 ▶ 推出百年紀念款威士忌歡慶酒廠成立100週年。
- 1991年 ▶ 推出第一款50年威士忌，精選1930年代珍藏的9桶原酒，調和融會向威廉格蘭9名協助建造家族酒廠的子女致敬。
- 1998年 ▶ 第5任首席調酒師，用蘇羅拉融合桶（Solera Vat）並運用創新流程推出格蘭菲迪15年，至今仍持續獲獎。
- 2001年 ▶ 推出年分最久的單一麥芽威士忌，1937年裝入第843號酒桶，長達64年在連續10位酒窖總監的看護下，造就出僅61瓶的珍稀威士忌。
- 2009年 ▶ 推出了第二款50年威士忌，手工編號限量50瓶。
- 2010年 ▶ 大雪壓垮酒窖屋頂，首席調酒師特別調製限量版「雪鳳凰」，代表經歷逆境而幸運重生。
- 2011年 ▶ 紀念創立者最後一名在世的孫女，僅11瓶的珍妮特羅伯茲 （Janet Sheed Roberts）珍藏威士忌，創史上最高價慈善威士忌拍賣紀錄。
- 2016年 ▶ 推出實驗室系列，展現格蘭菲迪追求無限可能、突破框架、打破成規的領路者精神，持續創造傳奇。
格蘭菲迪21年單一麥芽威士忌
蘇格蘭風土醞釀，加勒比海熱情綻放！將經過21年耐心熟成的蘇格蘭威士忌，裝入加勒比海蘭姆酒桶裡進行最後熟成，為整體增添濃郁、甜美及熱情的島嶼風情。
陳年於美國橡木桶後，再用蘭姆酒桶，經過4個月的過桶熟成，汲取了蘭姆酒香味強烈、熱情而甜美的特性，同時也是過年過節、送禮餽贈首選，大器的瓶身與精美的外包裝，絕對體面大方。此酒得獎紀錄豐富，包括：2018國際烈酒競賽（ISC）銀獎、2018國際葡萄酒烈酒競賽（IWSC）特銀獎、2017國際烈酒競賽（ISC）金獎、2017國際葡萄酒烈酒競賽（IWSC）金獎、2017蘇格蘭威士忌大師競賽（SWMA）大師獎等。酒精度40％，建議售價4,500元。
- 香氣：濃郁的奶香與瓜果香，一開瓶就滿室生香，一如加勒比海熱情的陽光， 熱切且甜美，後香有香草、太妃糖的風味。
- 口感：酒液圓潤滑順，如絲一般地滑下喉嚨，回甘是蛋糕、果漬的甜美，及些許的紫羅蘭幽香。
- 餘韻：恰到好處的微苦芳香，搭配著堅果、木質調的韻腳，在熱情之餘更讓此酒有著沉穩耐喝的特色。
- 想法：和古巴雪茄是絕配。
賴偉峯的品飲筆記 Otto's Tasting Note
- The Keeper of the Quaich
- 藏酒論壇執行長＆「飲酒作樂」專欄作家
- 鏡週刊「酒誌」專欄作家
- 三邊會創始會長
- 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員
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