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2019.01.24 10:57

老店新開變網紅 揭成都馬旺子成功秘訣

文|林亦君    攝影|何宗昇

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「馬旺子」的老店在四川眉山賣「血旺」起家,有點像乾式的麻辣豬血,口味獨到。
「馬旺子」的老店在四川眉山賣「血旺」起家,有點像乾式的麻辣豬血,口味獨到。

成都近年最時髦的去處應該是「遠洋太古里」了。有人說這裡像上海的新天地或北京的三里屯,我倒覺得,成都太古里是那兩處的精緻進化版,至少,這裡還有個建於唐玄宗時代的大慈寺,古今融合,分外有味道。

聽成都好吃嘴朋友說,這附近有個很火的新餐廳,在大眾點評上人氣非常高,我在太古里逛累了便去門口張望,果然看到人潮洶湧的盛況,意外的是,這家網紅店居然是1932年開張的樂山老店的二代店。

源於眉山老店的「馬旺子‧川小館」,招牌上標明是1923年創店。
源於眉山老店的「馬旺子‧川小館」,招牌上標明是1923年創店。
門口擠滿排隊食客,可見網紅餐廳的名聲不是虛的。
門口擠滿排隊食客,可見網紅餐廳的名聲不是虛的。
「馬旺子‧川小館」開在與遠洋太古里一巷之隔的街上。
「馬旺子‧川小館」開在與遠洋太古里一巷之隔的街上。

「馬旺子‧川小館」源自四川眉山永壽鎮的「馬旺子酒樓」,第一代老闆叫馬世亨,1932年在河邊賣「血旺」起家,成了碼頭工人打牙祭的最愛,這也是馬旺子店名的由來,老店傳承近90年,如今在四川樂山還吃得到。

馬旺子的第四代馬龍禧,傳承老店手藝,近年在成都開起了川小館,擺盤時尚,空間有設計感,賣的仍是經典口味,還有各種川味小吃,價格又實惠,一下子就打中了成都年輕人的心,瞬間成了網紅餐廳,除了成都之外,也把品牌輸出到杭州等城市,堪稱「土菜館」翻新的最佳範例。

我們趕在晚上8點半最後點單前進了店,唏哩嘩啦點了一堆菜,接著服務生就迅速上菜。令大家驚訝的是,前菜「酸辣白菜絲」「樂山甜皮鴨」、熱菜「婆婆豆腐」上桌之後,甜點「冰粉」「老麵紅糖鍋盔」也接踵而來,本以為是廚房趕著下班,成都人卻笑說,這是他們的習慣,上菜時甜、鹹、辣交錯,全都放在桌上,尤其是冰粉,肯定會先上,方便大家吃太辣的時候,可以來點甜的緩和一下。

馬旺子自家配方的「婆婆豆腐」,是招牌菜之一,麻香十足。(人民幣29元/份,約NT$130)
馬旺子自家配方的「婆婆豆腐」,是招牌菜之一,麻香十足。(人民幣29元/份,約NT$130)
「樂山甜皮鴨」的口味有點類似燒鴨,也是招牌菜。(人民幣38元/份,約NT$170)
「樂山甜皮鴨」的口味有點類似燒鴨,也是招牌菜。(人民幣38元/份,約NT$170)
外觀類似愛玉,但口感毫無彈性的「冰粉」,是四川常見甜點。(人民幣8元/碗,約NT$36)
外觀類似愛玉,但口感毫無彈性的「冰粉」,是四川常見甜點。(人民幣8元/碗,約NT$36)
非常下飯的「蒜苗排骨回鍋肉」,適合非辣一族。(人民幣46元/份,約NT$206)
非常下飯的「蒜苗排骨回鍋肉」,適合非辣一族。(人民幣46元/份,約NT$206)
口感紮實、很受好評的「老麵紅糖鍋盔」。(人民幣4元/個,約NT$18)
口感紮實、很受好評的「老麵紅糖鍋盔」。(人民幣4元/個,約NT$18)

這樣的說法,令大家莞爾一笑,既然有解辣的甜食墊底,也開始放膽大啖馬旺子起家的招牌菜「碗碗旺」,乍吃還好,等到把上頭的炸豬皮與豬血拌勻,辣度就均勻分散,真的夠麻、夠辣、夠過癮。

馬旺子創始人就是在永壽鎮水碼頭賣「碗碗旺」起家,拌勻了吃更夠味。(人民幣19元/份,約NT$85)
馬旺子創始人就是在永壽鎮水碼頭賣「碗碗旺」起家,拌勻了吃更夠味。(人民幣19元/份,約NT$85)

既然是新派小館,菜色確實有升級與改良,「宮保茄香蝦球」把茄子切塊去皮油炸,跟蝦仁同炒,口感略濕,帶點甜的辣味,越吃越涮嘴。常見的粉蒸肉,裹粉下鍋做成「脆皮粉蒸肉」,辣度在一桌菜中居冠,得配著四川獨有的「甜燒白」一起吃,才覺得舌頭倖存了下來。

將酸辣甜鹹合而為一的「宮保茄香蝦球」,最好在3分鐘內趁熱享用。(人民幣69元/份,約NT$309)
將酸辣甜鹹合而為一的「宮保茄香蝦球」,最好在3分鐘內趁熱享用。(人民幣69元/份,約NT$309)
「脆皮粉蒸肉」就是把粉蒸排骨去骨後包裹粉酥炸,辣度超高。(人民幣29元/份,約NT$130)
「脆皮粉蒸肉」就是把粉蒸排骨去骨後包裹粉酥炸,辣度超高。(人民幣29元/份,約NT$130)
「甜燒白」又名「夾沙肉」,是川菜九大碗之一,主角就是糯米飯、豆沙與五花肉。(人民幣9元/份,約NT$41)
「甜燒白」又名「夾沙肉」,是川菜九大碗之一,主角就是糯米飯、豆沙與五花肉。(人民幣9元/份,約NT$41)

飽餐之後再看這家老館子的二代店,會發現成功其來有自,首先,菜品標準化做得很好,處於一般人的中間標準,不會太鹹、不會過辣,屬於外來遊客勉強可接受,比較有健康意識的本地人來吃也能欣賞的口味。

其次,餐廳裝潢走時下流行的文青復古風,感覺在一個時髦的空間裡吃飯,入口的還是熟悉的中式菜餚,也有傳統小吃等選擇,對空間美感的需求得到滿足,卻不必一定要吃西餐或接受不太衛生的環境,價格上走經濟實惠的路線,讓人感覺性價比特別高。

廚師在開放式廚房裡現做小吃,客人環繞在廚房周邊。
廚師在開放式廚房裡現做小吃,客人環繞在廚房周邊。
以竹編網牆為隔間,也幫天花板增添古典氣質。
以竹編網牆為隔間,也幫天花板增添古典氣質。

最後是服務,從點菜到上菜,服務員的態度都相當親切,動作迅速,雖然有最後點單時間與即將打烊的提醒,但沒有將那種急迫感轉嫁到客人身上,林林總總的元素加起來,二代店能翻轉老館子的傳統印象,進而在各地走紅,並非偶然,下次旅行到成都,不妨一試。

遠洋太古里與大慈寺相鄰,是古蹟與購物中心相融合的有趣範例,也是成都最時髦的去處。
遠洋太古里與大慈寺相鄰,是古蹟與購物中心相融合的有趣範例,也是成都最時髦的去處。
馬旺子.川小館
  • 地址:四川省成都市大慈寺東糠市街1號
  • 電話:+86-28-6423-1923
  • 營業時間:11:30〜14:00、17:30〜20:30
四川旅遊資訊
  • 台胞證:可持有效期內之台胞證入境中國。新辦卡式台胞卡費用,各家收費略有不同,約NT$1,300,效期5年多次。
  • 匯率:人民幣兌新台幣約為1:4.5(2019年1月資料)
  • 時差:與台灣時間相同。
  • 氣溫:成都1月氣溫約攝氏3〜9度,詳情可上中國氣象局查詢www.weather.com.cn
  • 航班:川航每週4班,由松山直飛成都雙流機場航班,長榮、華航、中國國航皆有桃園直飛成都雙流航班,航程約3.5小時。
  • 當地交通:由成都雙流機場可搭計程車前往市區。在成都市區可搭公車或叫計程車移動。

更新時間|2019.01.23 18:07

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