很多人以為川菜都是紅通通一片，那他們一定沒試過「老媽蹄花」。這道菜是四川成都的特色小吃，豬蹄與芸豆（又名雪豆）一起燉到兩者都軟糯綿口，湯色濃郁潔白，冬天夜裡來一碗，暖胃又暖心。
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成都並非只有辣 四川人冬日宵夜最愛老媽蹄花
每次冬天到成都，只要肚子餓，不管三更半夜還是大清早，我都想直奔人民公園，因為這裡聚集了好幾家老媽蹄花，各個家傳不同，口味大致相同，而且大都24小時營業，吃宵夜、當早餐或吃下午茶，都隨你的意。
成都市區人民公園附近，聚集了好幾家老媽蹄花店，每間都有自己的傳承，我每次來，都試不同的店，感覺口味差異不大。現在的老媽蹄花除了傳統的加芸豆清燉，也延伸出許多變化版，可以選三鮮或魚香口欸，也能加酸菜或滋補中藥，我選了野山菌的版本，乳白色的豬骨湯頭，喝來不油不膩，蹄花熬得只剩膠質，加上大量菌菇與蔬菜加持，入口多了清甜味。
當然，這裡的蹄花也有川味版本，可以加嫩薑，也可以做成乾鍋，但我偏愛「老媽香辣蹄花」，切小塊的豬蹄炸得酥香，與大量的乾辣椒與花椒一起爆炒，麻香濃重，骨邊肉香甜，有點像麻辣版的鹽酥雞，越啃越夠味。
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