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2019.01.24 08:57

成都並非只有辣 四川人冬日宵夜最愛老媽蹄花

文|林亦君    攝影|何宗昇

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清燉口味的「野山菌蹄花」,湯頭濃厚、膠質豐富,最適合冬季享用。(人民幣88元/份,約NT$394)
清燉口味的「野山菌蹄花」,湯頭濃厚、膠質豐富,最適合冬季享用。(人民幣88元/份,約NT$394)

每次冬天到成都,只要肚子餓,不管三更半夜還是大清早,我都想直奔人民公園,因為這裡聚集了好幾家老媽蹄花,各個家傳不同,口味大致相同,而且大都24小時營業,吃宵夜、當早餐或吃下午茶,都隨你的意。

人民公園附近的「丁太婆老媽蹄花總店」,24小時營業,許多藝人都曾造訪吃宵夜。
人民公園附近的「丁太婆老媽蹄花總店」,24小時營業,許多藝人都曾造訪吃宵夜。

很多人以為川菜都是紅通通一片,那他們一定沒試過「老媽蹄花」。這道菜是四川成都的特色小吃,豬蹄與芸豆(又名雪豆)一起燉到兩者都軟糯綿口,湯色濃郁潔白,冬天夜裡來一碗,暖胃又暖心。

成都市區人民公園附近,聚集了好幾家老媽蹄花店,每間都有自己的傳承,我每次來,都試不同的店,感覺口味差異不大。現在的老媽蹄花除了傳統的加芸豆清燉,也延伸出許多變化版,可以選三鮮或魚香口欸,也能加酸菜或滋補中藥,我選了野山菌的版本,乳白色的豬骨湯頭,喝來不油不膩,蹄花熬得只剩膠質,加上大量菌菇與蔬菜加持,入口多了清甜味。

蹄花也有川味版本,「老媽香辣蹄花」啃的是骨邊肉的甜味。(人民幣88元/份,約NT$394)
蹄花也有川味版本,「老媽香辣蹄花」啃的是骨邊肉的甜味。(人民幣88元/份,約NT$394)
老媽蹄花的涼菜也很精彩,「大葉香菜拌藕」香辣夠味。(人民幣18元/份,約NT$73)
老媽蹄花的涼菜也很精彩,「大葉香菜拌藕」香辣夠味。(人民幣18元/份,約NT$73)
「青椒皮蛋」是道開胃涼菜,還可以試試透明的四川皮蛋。(人民幣16元/份,約NT$81)
「青椒皮蛋」是道開胃涼菜,還可以試試透明的四川皮蛋。(人民幣16元/份,約NT$81)
一個人來可以點份「老媽麵」,寬麵很夠勁,也有清湯版本。(人民幣10元/碗,約NT$45)
一個人來可以點份「老媽麵」,寬麵很夠勁,也有清湯版本。(人民幣10元/碗,約NT$45)

當然,這裡的蹄花也有川味版本,可以加嫩薑,也可以做成乾鍋,但我偏愛「老媽香辣蹄花」,切小塊的豬蹄炸得酥香,與大量的乾辣椒與花椒一起爆炒,麻香濃重,骨邊肉香甜,有點像麻辣版的鹽酥雞,越啃越夠味。

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如果一起吃飯的人夠多,還可以點些「大葉香菜拌藕」「夫妻肺片」「拌折耳根」等道地川味涼菜,也都做得很好。最後來一碗或清湯或紅湯的「老媽麵」,寬麵條很夠勁,吃完渾身暖呼呼。難怪大陸藝人到成都工作時,總愛來這一帶吃宵夜,「丁太婆老媽蹄花總店」的牆壁上就滿是范冰冰等名人照片。

牆上掛滿曾來用餐的名人照片,范冰冰的留影特別多。
牆上掛滿曾來用餐的名人照片,范冰冰的留影特別多。
「丁太婆老媽蹄花總店」用餐空間還算明亮乾淨。
「丁太婆老媽蹄花總店」用餐空間還算明亮乾淨。
丁太婆老媽蹄花總店
  • 地址:四川省成都市青羊區東城根南街17號附5-7號
  • 電話:+86-130-6001-8649
  • 營業時間:24小時
四川旅遊資訊
  • 台胞證:可持有效期內之台胞證入境中國。新辦卡式台胞卡費用,各家收費略有不同,約NT$1,300,效期5年多次。
  • 匯率:人民幣兌新台幣約為1:4.5(2019年1月資料)
  • 時差:與台灣時間相同。
  • 氣溫:成都1月氣溫約攝氏3〜9度,詳情可上中國氣象局查詢www.weather.com.cn
  • 航班:川航每週4班,由松山直飛成都雙流機場航班,長榮、華航、中國國航皆有桃園直飛成都雙流航班,航程約3.5小時。
  • 當地交通:由成都雙流機場可搭計程車前往市區。在成都市區可搭公車或叫計程車移動。

更新時間|2019.01.24 05:56

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