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2019.01.26 16:15

開運年菜食譜懶人包 輕鬆做出飯店級好料

文|梁孝傑    攝影|李明宜 葉琳喬

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「望月樓」餐廳主廚蘇權暉敎做的3道年菜,氣派美味又簡單易學。
「望月樓」餐廳主廚蘇權暉敎做的3道年菜,氣派美味又簡單易學。

吃完尾牙,準備要過農曆新年了,還在煩惱年夜飯要端什麼好料上桌嗎?我們特別邀請「望月樓」餐廳主廚蘇權暉(Wilson),教大家DIY酒香四溢又年味十足的料理,不管是圍爐加菜,還是招待親朋好友,都很實用!

一、威士忌臘腸蒸雞

  • 準備食材:

雞肉300g、廣式臘腸40g、廣式肝腸40g、薑片10g、蔥段10g、花生油20ml、鹽0.5茶匙、糖1.5茶匙、蠔油2茶匙、太白粉2茶匙、Jack Daniel’s田納西之火威士忌70 ml。

可選帶骨雞肉塊,料理效果更好。
可選帶骨雞肉塊,料理效果更好。
「望月樓」主廚蘇權暉有25年餐飲資歷,師承米其林3星餐廳主廚吳志佳,擅長新派粵式、川湘料理。
「望月樓」主廚蘇權暉有25年餐飲資歷,師承米其林3星餐廳主廚吳志佳,擅長新派粵式、川湘料理。
  • 製作過程:
  1. 將臘腸、肝腸切成約0.5公分的片狀。
  2. 用50ml田納西之火威士忌醃漬臘腸、肝腸2小時。
  3. 利用太白粉、鹽、糖、蠔油,將雞肉塊醃漬2小時入味。
  4. 把醃漬好的臘腸、肝腸和雞肉塊放在一起,再加入薑片和少許田納西之火威士忌後拌勻。
  5. 將臘腸、肝腸和雞肉塊平鋪於盤上,再放入炒鍋蒸7分鐘。
  6. 蒸7分鐘後放入蔥段,再蒸1分鐘。
  7. 蒸熟起鍋後,將少許花生油燒熱,澆淋在臘腸、肝腸和雞肉塊上增添香氣即完成。
「威士忌臘腸蒸雞」的雞肉滑嫩入味、有酒香,還多了臘腸的鹹味,十分下飯。
「威士忌臘腸蒸雞」的雞肉滑嫩入味、有酒香,還多了臘腸的鹹味,十分下飯。

 

二、威士忌酒醉三點蟹

  • 準備食材:

三點蟹 1隻、水 800 ml、糖 4湯匙、醬油 3湯匙、鹽 1茶匙、花椒 1g、八角 1顆、薑 50g、蔥 50g、Jack Daniel’s田納西蜂蜜威士忌200 ml。

挑選三點蟹時,可輕壓蟹腳關節處,如果比較硬,代表肉質扎實。
挑選三點蟹時,可輕壓蟹腳關節處,如果比較硬,代表肉質扎實。
  • 製作過程:
  1. 將螃蟹蒸25分鐘至全熟後,泡冰水冷卻。
  2. 蒸螃蟹的同時,煮醬汁,依序加入水、八角、花椒、薑、蔥、糖、醬油,滾煮約6分鐘後,靜置冷卻。
  3. 醬汁完全冷卻後,加入蜂蜜威士忌。
  4. 將螃蟹放入醬汁中,進冰箱冷藏1天。
  5. 取出螃蟹,將其瀝乾,再放回冰箱冷藏2小時。
  6. 拆殼、去腮,切塊後即可享用。
「威士忌酒醉三點蟹」加入蜂蜜威士忌,能讓肉質更加鮮甜。
「威士忌酒醉三點蟹」加入蜂蜜威士忌,能讓肉質更加鮮甜。

 

三、威士忌辣煮九孔

  • 準備食材:

九孔 1500g、陳皮半片、月桂葉 2片、乾辣椒 10g、蒜蓉 30g、花椒 1g、鹽 2茶匙、冰糖 1湯匙、水 1200ml、Jack Daniel’s田納西威士忌200 ml。

產自新北市貢寮區的九孔,現在正肥美。
產自新北市貢寮區的九孔,現在正肥美。
  • 製作過程:
  1. 把九孔放入滾水中煮5分鐘。
  2. 九孔煮熟後,浸冷水冷卻,接著剝殼、去除內臟。
  3. 蒜蓉爆香後加水,依序加入陳皮、花椒、乾辣椒、月桂葉、冰糖、鹽和田納西威士忌,再放入九孔,一起滾煮40分鐘。
  4. 九孔連同醬汁放涼後,進冰箱冷藏1天入味。
  5. 要品嘗時,加熱煮滾,再加入少許田納西威士忌提味,即可享用。
「威士忌辣煮九孔」口感彈Q入味,除了濃郁酒香,還能吃到雞心椒的辛嗆。
「威士忌辣煮九孔」口感彈Q入味,除了濃郁酒香,還能吃到雞心椒的辛嗆。
望月樓
  • 地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓
  • 電話:02-7705-9703
  • 營業時間:11:30~14:30,17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2019.01.26 18:17

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