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2019.02.13 02:57

別處吃不到 藏在中和小麵店裡的乾拌麻辣湯圓

文|林嘉琪    攝影|劉耀勻

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「吉祥湯圓(湯)」(左上開始順時針)「如意湯圓(湯)」「麻辣湯圓」「香奶湯圓」「麻醬湯圓」,以多款醬汁為鹹肉湯圓添味,富饒趣味。(80元/湯;70元/乾)
「吉祥湯圓(湯)」(左上開始順時針)「如意湯圓(湯)」「麻辣湯圓」「香奶湯圓」「麻醬湯圓」,以多款醬汁為鹹肉湯圓添味,富饒趣味。(80元/湯;70元/乾)

元宵節,「小過年」!

今年的2月19日是農曆正月15日慶元宵,依習俗要吃湯圓象徵團圓美滿。這次我們找來4家湯圓店,店裡一次就能把鹹湯圓、甜湯及飯麵點好點滿,省下東奔西跑的覓食路程,把時間用來逛燈會、猜燈謎、放天燈,再大力地玩一把,抓住春節那短不溜丟的尾巴。

熱愛吃湯圓的「糯米肚」太太,想為先生煮出四川家鄉味,腦子一轉就滾出了「麻辣湯圓」和「麻醬湯圓」。「川味麵食」老闆娘陳娟梅從川菜「七滋八味」取得靈感,以麻辣、清湯、醬香調味,顛覆鹹湯圓只能煮湯、酥炸的吃法,淋上醬汁的一碟碟風味湯圓,正好呼應一菜一格、百菜百味的川味態度。

店裡五大湯圓「吉祥湯圓(湯)」「如意湯圓(湯)」「麻辣湯圓」「香奶湯圓」「麻醬湯圓」,要分別在煮好的湯圓上澆上「鴨血湯」「抄手湯」「麻辣辣油」「奶油起司」及「麻醬」,秘密醬料在煮麵檯邊靠成一排,它們會為乾拌湯圓賦予個性的滋味。

其實不會太辣的「麻辣湯圓」麻油香氣明顯,油潤感添香。(70元/碗)
其實不會太辣的「麻辣湯圓」麻油香氣明顯,油潤感添香。(70元/碗)
灑起司粉的「香奶湯圓」,中西合併。(70元/碗)
灑起司粉的「香奶湯圓」,中西合併。(70元/碗)
麻醬細滑的「麻醬湯圓」麻油香很跳。(70元/碗)
麻醬細滑的「麻醬湯圓」麻油香很跳。(70元/碗)
加入酸菜鴨血湯頭的「吉祥湯圓(湯)」,喝來醇厚,有紅燒牛肉麵的香氣。(80元/碗)
加入酸菜鴨血湯頭的「吉祥湯圓(湯)」,喝來醇厚,有紅燒牛肉麵的香氣。(80元/碗)
「如意湯圓(湯)」淋上的店內的特製的抄手湯頭,湯色濃白。(80元/碗)
「如意湯圓(湯)」淋上的店內的特製的抄手湯頭,湯色濃白。(80元/碗)

這裡的鹹湯圓個頭較小,一口可以吃一個,最大特色是放涼了吃還是皮滑Q彈,內餡細綿帶口感。「麻辣湯圓」就淋上用新鮮辣椒、大紅袍花椒及乾燥朝天椒煉炒的辣油,其實沒有鋪天蓋地的麻辣來襲,是婉約的辣,香潤感為主。

這裡的湯圓個頭略小,放涼了吃還是渾圓Q彈。
這裡的湯圓個頭略小,放涼了吃還是渾圓Q彈。
老闆娘陳娟梅(右)為先生陳國豪(左)煮的四川家鄉味,成了麵店招牌風味。
老闆娘陳娟梅(右)為先生陳國豪(左)煮的四川家鄉味,成了麵店招牌風味。
「川味麵食」空間很小,卻能提供多達30款菜色。
「川味麵食」空間很小,卻能提供多達30款菜色。

不論你點什麼醬汁風味的,一律要撒上一大撮蔥花,「蔥不能小,也不能老。」陳娟梅每天清晨上市場翻找新鮮青蔥,一定要用鋒利的菜刀把蔥切成細細的蔥花,確認斷了筋絲纖維,口感才會好。蔥味很跳,為肉的甜味和糯米皮的米香帶來高昂的鮮嗆味。

這裡麵食特色除以多款自製醬料入菜,另一大特色就是會灑上大量蔥花。
這裡麵食特色除以多款自製醬料入菜,另一大特色就是會灑上大量蔥花。

店裡的另一道招牌「酸菜鴨血湯麵」湯頭用花椒、小茴香、肉桂、八角、山奈、丁香及橘皮等中藥材燉煮,入口滿是溫厚的香醇,我的味蕾才在聯想「很像紅燒牛肉麵的味道」,陳娟梅走來說:「牛肉麵的味道也輸給我啦。」

「酸菜鴨血湯麵」湯頭醇厚,酸菜平衡厚度。(80元/碗)
「酸菜鴨血湯麵」湯頭醇厚,酸菜平衡厚度。(80元/碗)
「香蒜肉醬奶油乾拌麵」隱藏了菜脯碎和醋香提味。(80元/碗)
「香蒜肉醬奶油乾拌麵」隱藏了菜脯碎和醋香提味。(80元/碗)
把粗糧熬到黏稠綿滑的「楓糖八寶牛奶湯」,糖香細緻。(70元/碗)
把粗糧熬到黏稠綿滑的「楓糖八寶牛奶湯」,糖香細緻。(70元/碗)
川味麵食
  • 地址:新北市中和區景平路522號
  • 電話:0911-007-706
  • 營業時間:11:00~21:30
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2019.02.10 09:50

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