美食焦點
2019.01.29 02:57

過年呷甜不怕胖 女神級冰心綠豆糕

文|李莘于    攝影|葉琳喬

全文朗讀

00:00 / 00:00

「美人綠豆冰糕」香滑綿細,豆味清甜。(198元/9入)
「美人綠豆冰糕」香滑綿細,豆味清甜。(198元/9入)

新年到,訪客到,過年除了大魚大肉,走春訪友、拜神祭祀當然也得準備一些討吉利的零食來甜甜嘴。「三統漢菓子」的美人綠豆冰糕去油解膩,讓人吃了沒罪惡感。

當你沏一壺茶,清雅的綠豆糕是最好的選擇,不會蓋過茶香,綠豆的鮮潤又能與茶裡的鮮爽呼應。不過,更多時候,是因為傳統綠豆糕組成多為綠豆粉、糯米粉再加上麻油,含在嘴裡粉粉乾乾,得快灌杯茶免得噎喉。

10年前,「三統漢菓子」推出以綠豆仁餡為基底的「美人綠豆冰糕」,飽水清甜,配上帶有一點微酸果香的棗泥餡,鬆綿的在嘴裡化開,留下純綠豆原味,也帶起一股冰心綠豆糕的風潮。

將蒸熟的綠豆泥反覆的仔細過篩,篩出水潤細緻的糕粉。
將蒸熟的綠豆泥反覆的仔細過篩,篩出水潤細緻的糕粉。
在綠豆糕中加入帶點微酸的棗泥,更為清爽。
在綠豆糕中加入帶點微酸的棗泥,更為清爽。
第二代負責人李典恆不斷研究、開發創新的甜點。
第二代負責人李典恆不斷研究、開發創新的甜點。
「三統漢菓子」目前唯一的門市位於松山路。
「三統漢菓子」目前唯一的門市位於松山路。

「我們用的綠豆是1斤75元的緬甸毛綠豆,吃起來特別綿香。」第二代的負責人李典恆說,蒸過的綠豆仁泥以橄欖油與海藻糖拌炒後,經過反覆過篩,篩出的糕粉既有飽滿的水氣又有細緻的質地。而學西點烘焙出身的李典恆更為綠豆糕添新餡,將奶油乳酪加入檸檬汁打發,冷凍冰硬後再包入夾心。「綠豆糕是清爽的,如果只用奶油乳酪會太膩,加入檸檬就變得爽口,有中西合併的感覺。」李典恆說。

「最愛老婆餅」是「三統漢菓子」最經典的商品。(360元/12入)
「最愛老婆餅」是「三統漢菓子」最經典的商品。(360元/12入)
「后羿太陽餅」加入鮮奶與龍眼蜜。(360元/12入)
「后羿太陽餅」加入鮮奶與龍眼蜜。(360元/12入)
「流心鳳凰酥」以港式流心奶黃月餅為發想,加入屏東四重溪溫泉鹹蛋黃研發出流心鳳凰酥。(432元/12入)
「流心鳳凰酥」以港式流心奶黃月餅為發想,加入屏東四重溪溫泉鹹蛋黃研發出流心鳳凰酥。(432元/12入)
「流金蛋黃酥」裡鹹蛋黃經過特製手法磨成泥,口感更為細緻。(540元/15入)
「流金蛋黃酥」裡鹹蛋黃經過特製手法磨成泥,口感更為細緻。(540元/15入)
「經典懷舊鳳梨酥」以土鳳梨餡搭配傳統鳳梨酥內餡,並以日本麵粉製作酥皮。(384元/12入)
「經典懷舊鳳梨酥」以土鳳梨餡搭配傳統鳳梨酥內餡,並以日本麵粉製作酥皮。(384元/12入)

在此時,三統的招牌「老婆餅」出爐了,伴著誘人的奶香,橙黃金亮的圓餅在烤盤上發光。和綠豆糕一樣,老婆餅也不走傳統路線,拿掉甜膩的冬瓜糖餡,而是改成鮮奶麻糬,配上多層餅皮,濕潤厚軟。

各式「蜜炒堅果糖」特地加入烏龍茶調製糖水,降低甜膩。(180元~250元/盒)
各式「蜜炒堅果糖」特地加入烏龍茶調製糖水,降低甜膩。(180元~250元/盒)
將煮好約60度的茶加入糖漿中,增添茶香。
將煮好約60度的茶加入糖漿中,增添茶香。
香脆的「夏威夷堅果塔」是近年流行的小甜點。(42元/顆)
香脆的「夏威夷堅果塔」是近年流行的小甜點。(42元/顆)
「牛軋方塊酥」分青蔥與黑糖二種口味。(250元/盒)
「牛軋方塊酥」分青蔥與黑糖二種口味。(250元/盒)
過年一定不能少的傳統「牛軋糖」,皆加入健康的海藻糖製作。(180元~300元/盒)
過年一定不能少的傳統「牛軋糖」,皆加入健康的海藻糖製作。(180元~300元/盒)

文章未完 往下繼續閱讀

忽然師傅在一旁泡起茶,不是要休息,而是倒入一旁大鍋煮的糖水中。李典恆表示,中式甜點多用砂糖、麥芽糖製作,經常會給人甜膩感,因此他們在製作堅果糖的糖水中加入烏龍茶,降低了甜度,增加一抹清新茶香,糟糕的是,唰嘴停不了口。

三統漢菓子
  • 住址:台北市信義區松山路315-5號
  • 電話: 02-2761-1559、02-2760-4093
  • 營業時間:08:30~21:30,週日09:00~21:30。
  • 刷卡:可。

更新時間|2019.01.29 11:32

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!