「我們家規矩多，基本上媽媽怎麼教，我們就怎麼做。」曹愛琴自嘲是守成，面對年輕顧客偶爾挑嘴挑戰想吃創意料理，她會直言告知：「不好意思我們不會。」事實上，攤開蔡萬興老店菜單，雙面A4大小多達七、八十種菜色，對於廚房備料與廚師來說都已經是種考驗。
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【66年元宵老店番外篇】憂心傳承問題 非自家人她也願意教
「我們東西都要自己做，我不願意從外面批進來，所以做出來的東西有一定水準，客人喜歡吃，我們就很開心。」已有66年歷史的蔡萬興老店，第二代負責人曹愛琴珍惜母親周夏珍力拚的心血結晶，包括處理食材、製作點心都嚴守家訓，絕不偷工減料或假手他人。
然而如同多數老店面臨的傳承、接班問題，儘管女兒洪慈卿已在店裡幫忙，但廚房工作繁重瑣碎，得靠團隊通力合作，她不忍心全丟給女兒，不排除訓練乾兒子、乾女兒，她開玩笑對攝影師說：「你有興趣學嘛？我可以教你！」唯一條件是所有料理都得照規矩來，絲毫不許偷工。
自家開餐廳，山珍海味自然吃過少不了，曹愛琴透露：「我本身很愛吃，我哥都知道，家裡就屬我最會搶好料，雞我一定吃雞腿，別的部位我不吃，蹄膀我只吃中間那塊圓形的葡萄肉，其他我一概不碰，師傅們也知道，那塊肉一定留給我。」每當廚師研發新菜，曹愛琴都得親自試過，自己覺得好吃才呈現給客人。
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