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麻辣味噌鴛鴦鍋有新意 配青草系威士忌清爽解辣

「老撈麻辣鍋」獨創蒜香十足的味噌湯底取代昆布湯,涮海鮮料能讓鮮味加成。
「老撈麻辣鍋」獨創蒜香十足的味噌湯底取代昆布湯,涮海鮮料能讓鮮味加成。
麻辣鴛鴦鍋通常都是麻辣湯底配昆布湯,但新開店「老撈麻辣鍋」獨創蒜香十足的味噌湯底取代昆布湯,涮海鮮料能讓鮮味加成,搭配青草系威士忌,不僅能助興,還能勾出更豐沛的甜味。
為了與一般麻辣鴛鴦鍋做出區隔,老闆曾憲慈研發一款蒜味味噌湯底,與麻辣鍋底做組合,乳白色湯頭是用白味噌、奶油和蒜泥熬成,喝起來蒜香和奶油香十足,甘甜爽口,幾乎沒有辣味,適合涮煮海鮮,好比「姥姥滑魚」,將抓過蛋白的巴沙魚,在鍋裡煮到白皙狀,就能嘗到入口即化的口感。
老撈麻辣鍋老闆曾憲慈,希望讓客人有多元選擇的湯底和私房菜。
「姥姥滑魚」適合在蒜味辣味味噌鍋底中涮煮,滋味清甜嫩口。(280元/份,鍋底350元)
由於巴沙魚甜味較淡,帝亞吉歐品牌大使林淑君(Afra)推薦配酒感輕盈爽朗的「納坎度12年單一麥芽威士忌」,酒廠以高山雪水,釀出純淨口感,並於波本桶和雪莉桶中熟成,讓酒液帶著蜂蜜和青草的馨香,順口易飲,又不會搶走料理風采。「生食級鮮干貝」甜味顯著,可以選擇味道更密實、多了堅果香氣的「納坎度15年單一麥芽威士忌」。
「納坎度12年單一麥芽威士忌」以高山雪水釀出純淨口感,並於波本桶和雪莉桶中熟成,讓酒液有蜂蜜甜香。(820元/瓶)

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