好酒情報
2019.03.03 02:57

甜美系貴腐酒 速配「暗黑系」豬五花印度咖哩

文|楊欣樺    攝影|李明宜

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金黃色酒液的甜美貴腐酒,想不到與印度新派料理「脆皮豬五花咖哩」這麼搭。
金黃色酒液的甜美貴腐酒,想不到與印度新派料理「脆皮豬五花咖哩」這麼搭。

貴腐酒的甜蜜浸潤在舌面,彷彿剛剛喝的不是酒,而是往嘴裡丟了一顆蜜糖,這般甘甜,有人愛也有人搖頭,我則是屬於擁護者。但我很貪心,不單喝,想來點Special的,拿來搭新派印度菜。

「搭什麼菜才有驚喜?」我把這個難題丟給代理匈牙利葡萄酒的酒商「多卡伊」老闆陳若喬(Sheally),她阿莎力地說:「沒問題!」沒多久,我就收到回覆:「來配新派印度菜,如何?」

Sheally找來獲得台北《米其林指南》必比登推介的「想想廚房」老闆兼主廚Joseph聯手解題,主廚誠意十足地開出3月才會上的新菜,兩人慎重其事地約定公休日試餐酒搭,「本來以為兩個小時可以解決,跟Chef一起試酒時,重新配對,最後花了一整晚搞定。」Sheally笑說。

「多卡伊」老闆陳若喬本業做珠寶,同時是進口匈牙利酒款的酒商。
「多卡伊」老闆陳若喬本業做珠寶,同時是進口匈牙利酒款的酒商。
主廚Joseph出手的新派印度菜,層次細緻,藏有驚喜。
主廚Joseph出手的新派印度菜,層次細緻,藏有驚喜。
「多卡伊橡木葉貴腐酒6簍2007」的甜度、酸度表現並駕齊驅。(4,800元/瓶)
「多卡伊橡木葉貴腐酒6簍2007」的甜度、酸度表現並駕齊驅。(4,800元/瓶)
甜酒之王貴腐酒與肝臟類是天生一對,配上如奶油般柔潤,酸爽、酥脆集多重口感於一身的「金桔雞肝千層酥」,比天造地設還速配。(580元/份)
甜酒之王貴腐酒與肝臟類是天生一對,配上如奶油般柔潤,酸爽、酥脆集多重口感於一身的「金桔雞肝千層酥」,比天造地設還速配。(580元/份)
匈牙利規定2013年後禁止生產多卡伊貴腐酒5簍以下的等級,像「七葡園多卡伊貴腐酒3簍2004」賣1瓶少1瓶。(2,780元/瓶)
匈牙利規定2013年後禁止生產多卡伊貴腐酒5簍以下的等級,像「七葡園多卡伊貴腐酒3簍2004」賣1瓶少1瓶。(2,780元/瓶)
「南印番茄蜜瓜凍」將湯拆解成凍,Mix一起吃,就像喝湯,精華全在嘴裡散開,也柔化貴腐酒的蜜甜。(580元/份)
「南印番茄蜜瓜凍」將湯拆解成凍,Mix一起吃,就像喝湯,精華全在嘴裡散開,也柔化貴腐酒的蜜甜。(580元/份)

Sheally拿出「多卡伊橡木葉貴腐酒6簍2007」時說:「貴腐酒所有的特點,在它身上都有。」(「簍」的數字表示貴腐酒甜度,數字愈大,甜度愈高。)如蜂蜜絲滑中的酸度明亮,和「金桔雞肝千層酥」匹配,Joseph將印度酥餅Khari改造成千層酥,逐層抹上混入4種香料的雞肝,蘸上風乾金桔熬煮的金黃醬汁,鹹滑濃甜,酥脆口感中和肝臟的膩感,隨著貴腐酒滑入喉間,留下淡淡、優雅的辛香餘韻。

這回餐酒搭配,Joseph最鍾意家鄉菜「脆皮豬五花咖哩」對上「格羅夫德根菲爾德 多卡伊貴腐酒5簍2008」,「其他菜色會需要用酸味或中間橋樑去連結,這組不用,一遇上就很Match。」Joseph一邊說一邊慢慢將雙手靠近到十指互扣,來表達酒食契合程度。

「格羅夫德根菲爾德 多卡伊貴腐酒5簍2008」有著奶油、香草風味,再仔細一點品飲,可發現龍井茶的尾韻。(4,280元/瓶)
「格羅夫德根菲爾德 多卡伊貴腐酒5簍2008」有著奶油、香草風味,再仔細一點品飲,可發現龍井茶的尾韻。(4,280元/瓶)
顏色黑漆漆的「脆皮豬五花咖哩」,魅力十足,吃上一口就被酸辣味黏牢牢。(680元/份)
顏色黑漆漆的「脆皮豬五花咖哩」,魅力十足,吃上一口就被酸辣味黏牢牢。(680元/份)
「格羅夫德根菲爾德 多卡伊經典Eszencia貴腐酒1999」使用染上貴腐黴菌的葡萄Aszú釀製,滑順濃稠,果乾味集中。(18,000元/瓶)
「格羅夫德根菲爾德 多卡伊經典Eszencia貴腐酒1999」使用染上貴腐黴菌的葡萄Aszú釀製,滑順濃稠,果乾味集中。(18,000元/瓶)
店內提供單杯酒付費試飲,1日1款,更容易找到合心意的酒款。
店內提供單杯酒付費試飲,1日1款,更容易找到合心意的酒款。
專門進口匈牙利酒的「多卡伊」在台北市設有實體店面「多卡伊風格品酒聚所」。
專門進口匈牙利酒的「多卡伊」在台北市設有實體店面「多卡伊風格品酒聚所」。
「想想廚房」的木質色調、開放式廚房,營造出輕鬆氣氛。
「想想廚房」的木質色調、開放式廚房,營造出輕鬆氣氛。
在台北《米其林指南》獲得必比登推介的「想想廚房」。
在台北《米其林指南》獲得必比登推介的「想想廚房」。

浸在濃稠黝黑醬汁的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ豬五花,加上主廚的手勢催化,我早已數不清究竟吞了幾次口水,只想趕快開吃。香脆豬皮、軟嫩豬肉搭上以豬腳、豬尾、豬肝、豬血熬煮的醬汁,酸辣惹味,配上洋溢杏桃梨子香氣、尾韻是龍井茶風味的貴腐酒,夠解膩,「一點點煙燻烏梅的香氣有平衡油脂的作用。」Sheally說。

這回歐洲與印度在豐厚黏嘴的油香裡直拳對決,叫人停不下來。

多卡伊風格品酒聚所
  • 地址:台北市大安區安和路二段16號
  • 電話:02-2708-3131
  • 營業時間:13:00〜21:00,週一公休。
  • 刷卡:可。不收服務費。
想想廚房
  • 地址:台北市中山區松江路69巷13號
  • 電話:02-2508-1329
  • 營業時間:11:30〜14:00、17:30〜21:00,週日、一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:訂位低消每人1,000元。3月22日晚間舉辦匈牙利貴腐酒餐酒會,詳情請電洽。

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更新時間|2019.02.25 23:59

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