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吃和牛終於有新哏 佐賀牛這回用蒸的

和牛終於不再只能煎烤涮,「台北美福大飯店」的「晴山日本料理」找來日本米其林餐廳「季樂」助陣,推出用蒸的極品和牛套餐。
和牛終於不再只能煎烤涮,「台北美福大飯店」的「晴山日本料理」找來日本米其林餐廳「季樂」助陣,推出用蒸的極品和牛套餐。
好油好肥好好吃、令人又喜又懼的日本和牛在台解禁一年多,終於不再是只有松阪、神戶(還有近江前澤米澤爭第三)在露臉,其他地區的品牌牛也有機會站上C位,吃法也不再侷限於煎烤涮。台北美福大飯店的「晴山日本料理」這個月就推出師承日本米其林餐廳的佐賀牛蒸物料理,主打健康路線,吃和牛,終於可以少點罪惡感。(有嗎)
2017年才被日本首相安倍晉三拿來款待川普的佐賀牛,已經有35年的歷史,標準在日本和牛界是數二嚴格的(數一是仙台牛),只有在佐賀當地肥育的黑毛和種牛,並且肉質在A4的BMS No. 7(表示和牛霜降品質的脂肪交雜基準,共12級,數值越高越細緻)以上,才有資格掛上「佐賀牛」3字。
標準嚴格的佐賀牛,肉質細膩、油花精緻,曾被日本首相安倍晉三用來款待美國總統川普。
晴山日本料理動用美福國際的供應鏈優勢,花了半年引進佐賀牛這塊金字招牌,還向佐賀當地的烹牛專家、米其林一星餐廳「季樂」取經,即日起至4月底推出日本直傳的「佐賀牛蒸籠套餐」與「佐賀牛鐵板燒佐蔬菜套餐」,光是用來蒸肉的檜木蒸籠,單個就得花台幣6千元打造,兩位日本的總料理長也都特地飛來台灣指導,誠意十足。
下山昭男說,檜木蒸籠兼具抗菌和健康的功能,還能賦予佐賀牛清新香氣。
日本近年吹起健康風,愛紅肉的人變多了,吃和牛也不再一味追求肥嫩度,而佐賀牛的肉質細致,油脂又相對爽口不膩,頗受日本人歡迎。季樂銀座店總料理長下山昭男說,會選用蒸的方式,是因為烹調過程不用油,除去牛肉的多餘油脂之餘,水溶性維生素仍保留在食材裡,解膩又兼顧營養均衡。

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