人稱易哥的老闆許勝雄曾在公家機關服務，因為老婆愛吃牛肉麵，退休後無師自通，先到三峽白雞山上擺攤兩年練功才下山，連熬湯都要用鹽度計檢查，非常一板一眼。
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太極碗生出牛肉麵6吃 還能做成八卦火鍋
在外吃飯，有時不免會有點貪心，明明胃容量有限，卻想要什麼都點，這個嘗一點、那個嘗一點，就怕漏了什麼好料。在四平街起家的「牛易館」彷彿聽到我這種人的心聲，把麵碗一分為二，鮮甜的清燉、濃香的紅燒各占一方，都是半碗份量，誰也不委屈。
他用《易經》為概念開發出太極造型的牛肉麵碗，還在店裡擺咖哩、麻辣2種醬汁，讓客人自己拌進湯裡或做成乾拌麵，總計能變化出6種吃法，頗受松江南京一帶上班族的好評。
易哥修肉不假手他人，自有一套切法，讓牛腱口感軟嫩不柴，久燉也保持漂亮的形狀。他也培養出一雙識肉的慧眼，把別人不愛的邊角料開發成美味。
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