「一直以來對我來說，接下每一個項目、每一個餐廳很重要的一個過程，就是找到好的食材，這是一個餐廳的底子，萬丈高樓平地起，我必須先找到食材，才能開始來瞭解川菜。」江振誠坐在車上，一邊回頭跟我解釋。
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江振誠的川菜奇遇記（下）
自從2017年接下「廊橋THE BRIDGE」創意暨廚藝總監的工作，過去這兩年，江振誠將自己歸零，像一塊海綿一樣重新吸收所有川菜知識，餐廳開張一年多，他每個月固定飛成都一趟，做的第一件事就是上菜市場。
這天一早，我們跟著江振誠與廊橋的行政總廚李順洪一起到成都的「玉林菜市場」，從二樓的生鮮蔬菜、肉類、乾貨，一路逛到樓下的熟食、酒舖，兩人每一攤都仔細研究，討論這個食材可以做成什麼樣的菜，江振誠興奮地跟我們分享今天發現唯一一攤有賣本地的小紅蘿蔔，還有他自己私藏的青梅酒。
「我們一定要去市場，因為每個月都不太一樣，食材會變化，所以我們就換一、兩樣東西，這種作法可能跟一般中餐廳不太一樣，一般中餐廳都是一本菜單到底，但我覺得中菜也可以跟著季節變化，可能對西餐廚師來說這更重要，一年四季要有四季的變化，我們總會有一些菜是沒有在菜單上面的。」
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