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2019.03.18 02:57

三重排隊美食 龍門胡椒餅vs朱記花枝羹

文|李莘于    攝影|葉琳喬

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三重人熱愛的龍門胡椒餅(左)與朱記花枝羹(右)。
三重人熱愛的龍門胡椒餅(左)與朱記花枝羹(右)。

《秋刀魚一條半》的作者盧怡安,落戶三重13年,過去也是跑多年美食線的資深記者,當我問起三重小吃她最愛誰?她告訴我一個她與計程司機的故事。

在大馬路旁的「龍門胡椒餅」,是盧怡安搭計程車返家的必經路段,她都會拜託司機暫停路邊,下車買一包解饞。有天她遇到一位不苟言笑的司機,逼近龍門胡椒餅時,她還是照例請司機暫停。「我上車後立刻把袋口綁緊,沒想到香味還是透出來,司機轉過頭盯著我,開口說:『小姐,那個很好吃喔?可以幫我買嗎?』然後遞錢給我。」連臭臉司機都抵擋不住,被炙熱的炭燒胡椒香融化了。

龍門胡椒餅與小酥餅都由攝氏高溫200度C汽油桶缸爐炭烤。
龍門胡椒餅與小酥餅都由攝氏高溫200度C汽油桶缸爐炭烤。
盧怡安特別喜歡炭香十足的龍門胡椒餅。
盧怡安特別喜歡炭香十足的龍門胡椒餅。
龍門「胡椒餅」肥瘦得宜,香酥多汁。(35元/份)
龍門「胡椒餅」肥瘦得宜,香酥多汁。(35元/份)

每到下午3點左右,龍門胡椒餅火星四射的烤爐前就排起人龍,餅一出爐立刻被夾起套袋,一天平均賣出700顆,天氣越冷生意越好。老闆選用黑毛豬的後腿肉,肥瘦比例1比2,加入黑胡椒、白胡椒及五香手工拌攪,老麵發酵的麵團加入油酥層疊撖平,大把的抄起肉餡、沾裹脆甜三星蔥,包得飽滿。

扁扁的「甜餅」以二砂為餡,進攝氏250度電爐烤。(12元/份)
扁扁的「甜餅」以二砂為餡,進攝氏250度電爐烤。(12元/份)
「小酥餅」包入蔥油後下缸爐烤至酥脆。(12元/顆)
「小酥餅」包入蔥油後下缸爐烤至酥脆。(12元/顆)
龍門胡椒餅下午就會開始排隊,一天光是胡椒餅就可賣出700顆。
龍門胡椒餅下午就會開始排隊,一天光是胡椒餅就可賣出700顆。

送進高溫攝氏200度的汽油桶缸爐裡貼爐烤,餅皮隨著熱氣膨大、滴汁,底火炭香又重新炙上焦黃酥脆的表面,硬脆外皮與辛口多汁的肉餡融合,是完美的一口。無內餡的小酥餅則包入蔥油,單純的鹹香;甜餅一天只出爐一次,外型特別扁平,裡頭還吃得到尚未完全融化、脆脆的糖渣流淌。

朱記的「花枝羹」花枝大塊澎湃,鮮味十足。(70元/碗)
朱記的「花枝羹」花枝大塊澎湃,鮮味十足。(70元/碗)
朱記的「米粉炒」有最單純的古早味鹹香。(30元/碗)
朱記的「米粉炒」有最單純的古早味鹹香。(30元/碗)

承襲南部的飲食習慣,三重的勾芡羹類也很多,其中一家50年的「朱記花枝羹米粉炒」盧怡安認為最優秀。挨著便利商店旁的狹長騎樓,安了幾張方桌可內用,只賣2樣商品,顯現出老闆的自信,多數人是直接叫「一套」。「我非常喜歡它用蘿蔔熬的湯底,很清淡的味道,花枝非常新鮮,而且切得豪邁又大塊,就像台南小卷米粉的感覺。」

只裹薄漿的花枝,脆甜軟滑,用鮮味與顧客正面對決。而搭配的米粉炒,白白的看起來很沒料,但鹹下得重手,還帶著蒜味和古早的豬油脂香,正中盧怡安喜歡的單純風味。桌上有特製辣椒醬油,嗜辣者加一匙,飆點汗讓味蕾層次更豐富。

書籍介紹
龍門胡椒餅
  • 地址:新北市三重區龍門路30號
  • 電話: 02-2973-2229、0926-335-723、0926-966-906
  • 營業時間:13:00~19:30,週日公休。
朱記花枝羹米粉炒
  • 地址:新北市三重區正義北路51號
  • 電話: 02-2985-8256
  • 營業時間:08:00至售完為止,週二公休。

更新時間|2019.03.16 10:00

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