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2019.03.16 12:33

全球最美味果醬在台灣 果醬女王柯亞英國奪雙金

文|林嘉琪

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台灣果醬女王柯亞研發「橙花金棗黃檸檬」果醬,昨在英國勇奪雙金牌,台灣水果美味驚豔全球。(柯亞提供)
台灣果醬女王柯亞研發「橙花金棗黃檸檬」果醬,昨在英國勇奪雙金牌,台灣水果美味驚豔全球。(柯亞提供)

又見「台灣之光」!台灣果醬女王柯亞研發「橙花金棗黃檸檬」果醬,參加被視為果醬界奧斯卡的英國《世界柑橘類果醬大賽》(The World's Original Marmalade Awards & Festival),從全球3500瓶果醬突圍而出,昨(15日)在英國勇奪雙金牌,台灣水果滋味驚豔全球,這罐果醬18日起由「PEKOE食品雜貨鋪」獨家開賣,民眾有機會品嘗全球最好吃果醬。

台灣水果威震全球,因為柯亞這次帶了果醬品牌「好食光Keya Jam」的3款果醬出國比賽,除了「橙花金棗黃檸檬」榮獲「年度雙金大獎」與「使用有趣食材」及「適合佐餐(魚料理)」兩類金獎;另有「白酒金棗金棗」獲得「適合佐餐(魚料理)」銅獎;「威士忌柑橘」獲得「使用有趣食材」銀獎、「適合佐餐(肉料理)」銀獎、「使用酒類食材」銅獎。

台灣果醬一口氣抱回年度雙金大獎、二金、二銀、二銅,柯亞更是在華人區首位獲得最高榮譽的「年度雙金大獎」得獎者。由「PEKOE食品雜貨鋪」與「好食光Keya Jam」共同開發的「橙花金棗黃檸檬」,選用宜蘭的金棗、金桔加入清爽的黃檸檬與帶苦韻的橙花水,引出金棗甜味,扭轉了傳統金棗醬厚重的口感,並把金棗整顆輪切、金桔打成果泥、黃檸檬切絲,讓果醬有豐富口感。

「好食光Keya Jam」品牌創辦人柯亞將台灣水果帶上國際舞台。(柯亞提供)
「好食光Keya Jam」品牌創辦人柯亞將台灣水果帶上國際舞台。(柯亞提供)

「做果醬就像數學題,排列組合方式千百種,創造的可能性就越多。包括果實大小、切法、溫度、糖等等,都在考驗果醬師的判斷及技藝。」柯亞指出,「好食光Keya Jam」創立近十年來,堅持選用台灣水果做果醬,豐存台灣風土文化,很榮幸可以獲得國際肯定,也期待島嶼果味可以跨出海洋被世界品嚐。

「好食光Keya Jam」的品牌創辦人柯亞目前在英國領獎。(柯亞提供)
「好食光Keya Jam」的品牌創辦人柯亞目前在英國領獎。(柯亞提供)

這款果醬幕後還有一位神祕的調味師,她是飲食生活作家葉怡蘭。「我很早就是柯亞果醬的粉絲,我的冰箱裡有好多罐她的果醬。」這次兩人選擇台灣宜蘭產的金棗與金桔作為果醬主要食材,雙方研發歷時3個月,「為了要平衡台灣水果很甜很濃的風味強度,我建議拉高黃檸檬的比例,增添明亮酸度。」葉怡蘭欣賞柯亞的手藝,這次「我很沾沾自喜,讓世界感受到台灣水果的威力。」

台灣果醬女王柯亞研發「橙花金棗黃檸檬」果醬,參加被視為果醬界奧斯卡的英國《世界柑橘類果醬大賽》(The World's Original Marmalade Awards & Festival),從全球3,500瓶果醬突圍而出,15日在英國勇奪雙金牌。(PEKOE食品雜貨鋪提供)
台灣果醬女王柯亞研發「橙花金棗黃檸檬」果醬,參加被視為果醬界奧斯卡的英國《世界柑橘類果醬大賽》(The World's Original Marmalade Awards & Festival),從全球3,500瓶果醬突圍而出,15日在英國勇奪雙金牌。(PEKOE食品雜貨鋪提供)

食材專家徐仲表示,歐美地區偏好的果醬較濃郁,日本台灣的果醬風味淡雅,現在我們也有屬於台灣風味的果醬。徐仲指出,很多人認為製作果醬只是封存風味,或是解決盛產蔬果的手段,但如果當一罐小小瓶的果醬都可以參加世界比賽,就意謂我們開始思考「如何讓水果濃縮後更美味」,開始邁向味道研究學的層次。

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徐仲認為:「盛產的水果不只能透過熬煮,也可以用冰凍乾燥等方式做成果醬,料理人如何讓水果展現極致味道,是詮釋食材的新觀點。」全球各地的果醬都來競賽,職人們可以觀摩世界各地果醬的製作技術,也是分享風味和品嘗味道的平台。

「橙花金棗黃檸檬」選用台灣宜蘭產的金棗與金桔作為元素,深具台灣在地特色,充分表現台灣水果的優秀品質。(PEKOE食品雜貨鋪提供)
「橙花金棗黃檸檬」選用台灣宜蘭產的金棗與金桔作為元素,深具台灣在地特色,充分表現台灣水果的優秀品質。(PEKOE食品雜貨鋪提供)
PEKOE X 好食光—「橙花金棗黃檸檬」果醬
  • 價格:420元/250g
  • 相關資訊請見:www.PEKOE.com.tw
  • 備註:《PEKOE食品雜貨鋪》與《好食光Keya Jam》共同開發的獨家販售果醬有「橙花金棗黃檸檬」、「蜂蜜桂花蘋果」、「伯爵茶蜜雪梨」、「玫瑰草莓紅酒」4款,預計將於4月中下旬正式上架;其中雙金作品「橙花金棗黃檸檬」年3月18日於PEKOE網站(www.PEKOE.com.tw)&實體店鋪開放限量預購。
好食光Keya Jam —「威士忌柑橘」果醬
好食光Keya Jam —「白酒伯爵金棗」果醬

更新時間|2019.03.16 12:33

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