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2019.03.21 02:57

南門市場倒數拆遷 程安琪不捨媽媽傅培梅最愛逛的市場

文|林嘉琪    攝影|何宗昇

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台北「南門市場」倒數拆遷,形容「南門市場是媽媽的市場」的傅培梅女兒程安琪覺得很不捨。
台北「南門市場」倒數拆遷,形容「南門市場是媽媽的市場」的傅培梅女兒程安琪覺得很不捨。

台北「南門市場」一樓的乾貨熟食店鋪,一格一戶地捱著陳列外省味濃厚的食材,讓市場空間重現5、 60年代的眷村氛圍,隨著拆遷重建的時間倒數,百年市場就要沒入歷史,好似逐漸消失的眷村身影。

帶路人 程安琪小檔案

母親是烹飪大師傅培梅,23歲起跟在母親身邊學習烹飪,出版40多本食譜書,經常受邀擔任美食評審,有長達40年料理經驗,目前持續開設料理課程,經常到「東門市場」、「南門市場」採買食材。

傅培梅的女兒、烹飪老師程安琪年少時跟著母親傅培梅穿梭南門市場,這裡的每幕場景都是思念,在她心目中,「南門市場是媽媽的市場」。

傅培梅的女兒、烹飪老師程安琪形容「南門市場是媽媽的市場」,這裡有許多她和母親一起的回憶。
傅培梅的女兒、烹飪老師程安琪形容「南門市場是媽媽的市場」,這裡有許多她和母親一起的回憶。
「南門市場」供應許多江浙食材及上海點心。
「南門市場」供應許多江浙食材及上海點心。

傅培梅剛結婚時,連煮盤水餃都會破皮,為了端出讓丈夫及丈夫牌友滿意的菜色,她拜師學做中華料理,從練菜到在自家門口架棚開烹飪班,她最常到南門市場買菜,一直到台視主持烹飪節目40年,撰寫食譜多達四千多道,南門市場都是她的食材庫,老闆們也是她的應援團。

「快車食品」的「月見炙燒豬肉乾」(前,250元/包)肉汁飽滿;「原味元氣條」(後,150元/包)蜜汁軟Q。(後,150元/包)。
「快車食品」的「月見炙燒豬肉乾」(前,250元/包)肉汁飽滿;「原味元氣條」(後,150元/包)蜜汁軟Q。(後,150元/包)。
程安琪經常到「快車食品」買「大仙李」(前,50元/包)和「化核黑橄欖」(後,100元/包),寄給在美國的妹妹程美琪當思鄉零嘴。
程安琪經常到「快車食品」買「大仙李」(前,50元/包)和「化核黑橄欖」(後,100元/包),寄給在美國的妹妹程美琪當思鄉零嘴。
「快車食品」是老字號肉乾蜜餞店鋪。
「快車食品」是老字號肉乾蜜餞店鋪。
快車食品
  • 攤位:南門市場1樓152攤、155攤
  • 電話:02-2396-5528

南門市場是豪氣的。因為市場內有好幾位個性鮮明的老闆們,他們是老店的鎮店招牌,也養成了這座市場的氣質。

像是入口處「萬有全手工金華火腿」的田家兄弟總是俐落忙碌著吊掛金華火腿,你請教老闆田種禾問題,他說話爽颯地回應各式你對金華火腿怎麼煮、怎麼吃的好奇心。

傅培梅有道功夫菜「柴把鴨湯」,得選香菇、火腿入菜,很多人知道燉雞湯時可削幾片火腿入湯提味,但是中式火腿該怎麼挑呢?田種禾拿著木叉子戳進火腿油花處,教你聞出木叉上的溫和發酵香氣。

萬有全老闆田種禾(右)為料理老師程安琪說明火腿風味。
萬有全老闆田種禾(右)為料理老師程安琪說明火腿風味。
江浙點心「富貴雙方」鹹甜交織。(含蜜汁火腿、麵包、烤方,250元/12套)
江浙點心「富貴雙方」鹹甜交織。(含蜜汁火腿、麵包、烤方,250元/12套)
洗曬風乾的「金華火腿」香味濃烈。(450元/斤)
洗曬風乾的「金華火腿」香味濃烈。(450元/斤)
「萬有全手工金華火腿」自製火腿、臘腸、鹹魚等多樣南北貨。
「萬有全手工金華火腿」自製火腿、臘腸、鹹魚等多樣南北貨。
萬有全手工金華火腿
  • 攤位:南門市場1樓143攤
  • 電話:02-2321-9202

 

億長御坊的冰糖糯米藕 傅培梅也是粉絲

「億長御坊」老闆朱億長,領軍娘子軍團日日料理超過百樣熟食 ,熟食台上菜色澎湃,氣勢十足,她講話直快、身手勤快,料理出來的風味可以撫慰遷台移民的舌尖鄉愁。

「億長御坊」是南門市場的「天下第一攤」,熟食攤菜色多樣。
「億長御坊」是南門市場的「天下第一攤」,熟食攤菜色多樣。
「億長御坊」老闆朱億長料理多樣火候菜,政商名人都成粉絲。
「億長御坊」老闆朱億長料理多樣火候菜,政商名人都成粉絲。

「億長御坊」是南門市場的「天下第一攤」,前總統馬英九家人喜愛蔥㸆鯽魚;鴻海集團董事長郭台銘婚宴菜色指定「清椒灌肉」「雪菜百葉」;程安琪回憶已故母親傅培梅,「媽媽最喜歡這這裡的冰糖糯米藕,媽媽雖然是名廚,自己燒菜,但她也會來買要花很多時間準備的功夫菜。」霸氣朱億長的好手藝把政商名廚的挑剔味蕾全收服。

「冰糖糯米藕」香蜜Q糯。(320元/斤)
「冰糖糯米藕」香蜜Q糯。(320元/斤)
「青椒灌肉」醬香惹味,微辛辣。(480元/斤)
「青椒灌肉」醬香惹味,微辛辣。(480元/斤)
「億長御坊」的功夫菜,把已故烹飪大師傅培梅及她的女兒程安琪的嘴全收服。
「億長御坊」的功夫菜,把已故烹飪大師傅培梅及她的女兒程安琪的嘴全收服。
億長御坊
  • 攤位:南門市場1樓187攤
  • 電話:02-2393-0383

程安琪又帶我們到「合興糕糰店」見識老派糕餅的隆重排場,檯子上放著寧波年糕、桂花糕、鬆糕等,後檯正趕工包著雙鮮粽子及元宵,客人預訂半個人高的壽桃塔尚福氣,還有剝開大壽桃裡面滾出小壽桃的母子桃,喜感惹得大家都笑了。

70年老店「合興糕糰店」,鬆糕、粽子、酥餅全都供應。
70年老店「合興糕糰店」,鬆糕、粽子、酥餅全都供應。
「鬆糕」可選芝麻餡或豆沙餡。(40元/個)
「鬆糕」可選芝麻餡或豆沙餡。(40元/個)
還可以訂製用大壽桃包著「小壽桃」的母子桃塔。(22元/顆)
還可以訂製用大壽桃包著「小壽桃」的母子桃塔。(22元/顆)
合興糕糰店
  • 攤位:南門市場1樓202攤
  • 電話:02-2321-4702

 

南門市場10月拆遷改建 攤商搬到華光社區臨時中繼市場

南門市場在民國前5年創立時是一棟磚造平房,民國35年起攤家增加,擴及館外,到了民國71年時為了集中攤商,興建成三層樓房,使用空間規劃為地下1樓的生鮮蔬果區,1樓的南北貨、糕點及熟食區,以及2樓的百貨、美食街。

具有歷史意義的「南門市場」,曾被視為「貴族市場」。
具有歷史意義的「南門市場」,曾被視為「貴族市場」。
南門市場大樓陳舊,確定於2019年10月拆遷改建。
南門市場大樓陳舊,確定於2019年10月拆遷改建。

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南門市場具歷史意義,大樓卻已陳舊,驗出混凝土氯離子含量偏高,未符合現行的耐震設計規定,同時為了配合捷運萬大線工程,確定拆遷改建,攤商會在今年10月搬至杭州南路與愛國東路口的華光社區臨時中繼市場,並於11月開幕,南門市場原址則預訂於2023年3月完工,屆時攤商們才能重新回家。

南門市場以提供多樣的南北貨、江浙料理食材聞名。
南門市場以提供多樣的南北貨、江浙料理食材聞名。
南門市場地下1樓供應魚鮮蔬果。
南門市場地下1樓供應魚鮮蔬果。
南門市場2樓規劃為百貨服飾店及美食街。
南門市場2樓規劃為百貨服飾店及美食街。
南門市場倒數拆遷,我們搶時間採訪紀錄下這座百年市場的風華。
南門市場倒數拆遷,我們搶時間採訪紀錄下這座百年市場的風華。
南門市場
  • 地址:台北市中正區羅斯福路一段8號
  • 電話:02-2321-8069
  • 營業時間:07:30~19:00,週一公休。

更新時間|2019.03.20 04:27

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