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餐飲新趨勢!IMPROMPTU by Paul Lee雞尾酒與創意料理的即興共演

烤鵪鶉搭配雪裡紅青醬及酸甜感如炒繕魚的醬汁,調酒師以黑豆蘭姆酒、黑啤酒、純米吟釀製成的調酒相佐。
烤鵪鶉搭配雪裡紅青醬及酸甜感如炒繕魚的醬汁,調酒師以黑豆蘭姆酒、黑啤酒、純米吟釀製成的調酒相佐。
餐酒搭(Pairing),幾乎是所有高端餐廳特別重視的部分,但一般說來,指的都是葡萄酒。近年烈酒為底的雞尾酒,也開始成為料理的伴侶。配上一杯沒問題,配上一整套餐?「IMPROMPTU by Paul Lee」的主廚李皞(Paul)和台北「吧沐Bar Mood」首席調酒師吳盈憲(Nick)一起挑戰難題,將於3月22日舉行一場創意西餐與雞尾酒的風味實驗。
以板前料理型式呈現西餐服務的「IMPROMPTU by Paul Lee」,如Fine dining精緻的料理,氣氛卻不拘謹,「我的餐廳算是開酒比例相當高的。」台灣出生、美國長大的Paul笑說,在國外習以為常的餐酒搭,到了台灣卻常碰壁,但微醺不僅是延長料理的餘韻,愉悅的感覺更讓整個用餐體驗再提升。
IMPROMPTU老闆兼主廚李皞(Paul)以不拘國界的創意料理抓住饕客的心。(IMPROMPTU 提供)
除了一般的葡萄酒搭配,IMPROMPTU也相當重視雞尾酒的搭配,不過,雞尾酒的高酒精度與特有的酸甜感,搭配西餐就像走鋼索,一不小心稍有差池,就是跌入萬丈深淵的怨偶。
創意菜的層層堆疊元素與雞尾酒相同,如何在彼此的味道光譜裡找到合拍,難度極高。「好比氣泡酒幾乎可以百搭所有的前菜,但是雞尾酒不是,即便是同樣的酒譜,每次的味道都會不同。像我們經常換菜單,調酒師就得隨機調整,但這樣也更好玩。」
冠軍調酒師吳盈憲(Nick)經常與各國主廚合作餐酒搭配。(IMPROMPTU 提供)

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