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【為了米其林他們這麼做 1】「頤宮」加強溫控擺盤護星 菜色未達高標寧不出餐

台灣目前唯一三星米其林餐廳「頤宮」,由頤宮行政主廚陳偉強(右)、陳泰榮(左)雙廚掌杓,齊力護星。
台灣目前唯一三星米其林餐廳「頤宮」,由頤宮行政主廚陳偉強(右)、陳泰榮(左)雙廚掌杓,齊力護星。
《2019台北米其林指南》將於4月10日揭榜。去年台北共有20家餐廳摘下24顆美食星星,讓台灣躋身世界美食版圖,今年迎接第二屆米其林美食評鑑,各界關注新入榜的新星餐廳,以及星榜排行變化。
《鏡週刊》規劃【為了米其林他們這麼做】專題,來看星級餐廳「頤宮」(三星)、「天香樓」(一星),以及餐盤推薦「蘭 Orchid Restaurant」(餐盤),如何發動護星、搶星作戰計劃,這些指標性餐廳的變革,意謂台灣高端餐飲服務的向前邁進。
台灣唯一閃耀米其林三星光環的中餐廳「頤宮」,由頤宮行政主廚陳偉強、陳泰榮雙廚掌杓,去年3月14日星榜公布後,頤宮長達3個月訂位全滿,陳偉強日前接受本刊專訪時坦言:「維持住三星比摘星壓力更大。」
為穩住米其林三星霸主地位,頤宮固椿策略有攻有守。廚房團隊這一年來不停演算「出菜的溫度數學題」,並找來西餐背景的生力軍進廚房執行「餐盤美學」,3月份還合體在澳門連續6年奪得三星的新葡京酒店「8餐廳」,聯手打造六星中餐米其林餐會,有造勢意味。
頤宮招牌菜色「先知鴨」,鴨身小,肉質細甜。
「先知鴨」不出動刀子片肉,而是在客人桌邊用剪刀把將鴨肉及鴨骨一同剪下,一口就能嘗到脆皮嫩肉。
頤宮由設計師陳瑞憲以「遊園」為主題,融合東、西方方元素,打造「西方人眼中的東方世界」的景緻。

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