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2019.04.03 09:21

【米其林來了之後】名廚杜卡斯也來站台 「Chefs Club」海外第1家在台北

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

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「Chefs Club Taipei」記者會上名廚齊聚一堂,入境隨俗比出大姆哥讚的手勢站台。(由左至右:「Sühring」德國雙胞胎主廚Mathias Sühring、Thomas Sühring、「Chefs Club」創辦人Stephane De Baets、「Gaggan」主廚Gaggan Anand、「法國世紀廚神」Alain Ducasse、Chefs Club亞洲營運總監MJ、杜卡斯得意門生Wilfrid Hocquet、美國名廚Matthew Kirkley。)
「Chefs Club Taipei」記者會上名廚齊聚一堂,入境隨俗比出大姆哥讚的手勢站台。(由左至右:「Sühring」德國雙胞胎主廚Mathias Sühring、Thomas Sühring、「Chefs Club」創辦人Stephane De Baets、「Gaggan」主廚Gaggan Anand、「法國世紀廚神」Alain Ducasse、Chefs Club亞洲營運總監MJ、杜卡斯得意門生Wilfrid Hocquet、美國名廚Matthew Kirkley。)

下週就要發布「2019台北米其林指南」,米其林為國際名廚鋪墊了舞台,也吸引國外投資者目光,發跡於美國,採「全客座主廚」的「Chefs Club」就看準台北美食之都的實力,將海外首站設在台北「微風信義」47樓。

2日舉辦記者會,邀來「法國世紀廚神」艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)及剛獲2019年「亞洲50最佳餐廳」第2、第4的「Gaggan」主廚Gaggan Anand、「Sühring」德國雙胞胎主廚Mathias Sühring和Thomas Sühring站台,場面聲勢浩大。

「Chefs Club Taipei」空間摩登不拘謹,呼應其為名廚搖滾舞台的定位。
「Chefs Club Taipei」空間摩登不拘謹,呼應其為名廚搖滾舞台的定位。
餐廳規劃開放式廚房,活絡氛圍。
餐廳規劃開放式廚房,活絡氛圍。
「Chefs Club」海外第1站落腳台北,一踏出電梯即見名廚投影,氣勢十足。
「Chefs Club」海外第1站落腳台北,一踏出電梯即見名廚投影,氣勢十足。

「Chefs Club」以「不必環遊世界就能摘星」為核心概念,餐廳刻意不設固定主廚,邀請國際名廚輪番接力客座,每位主廚客座時程不定,預計平均每3個月換一次主廚,目前在美國紐約、科羅拉多州亞斯本(Aspen)各設1間,今年首度來到亞洲,設置第1間海外分店,台北雀屏中選。

「Chefs Club」創辦人Stephane De Baets(右)與亞洲營運總監MJ(左)看好台北美食的國際水準。
「Chefs Club」創辦人Stephane De Baets(右)與亞洲營運總監MJ(左)看好台北美食的國際水準。

為什麼是台北?創辦人Stephane De Baets上台致詞時,率先回應此題:「大家認為,我們的夥伴來自曼谷,肯定第1家會開在曼谷,錯了,我選擇來到台灣,因為這裡很國際化,有米其林、有很棒的食材,所以我來了。」

主廚Gaggan Anand(中)與德國雙胞胎主廚Mathias Sühring、Thomas Sühring的餐廳皆入選今年「亞洲50最佳餐廳」。
主廚Gaggan Anand(中)與德國雙胞胎主廚Mathias Sühring、Thomas Sühring的餐廳皆入選今年「亞洲50最佳餐廳」。
「Chefs Club Taipei」首位客座主廚Wilfrid Hocquet(左)展演菜色時,師父杜卡斯(右)在旁指點。
「Chefs Club Taipei」首位客座主廚Wilfrid Hocquet(左)展演菜色時,師父杜卡斯(右)在旁指點。
艾倫杜卡斯連試吃前菜都記得看鏡頭,果然專業。
艾倫杜卡斯連試吃前菜都記得看鏡頭,果然專業。
客座餐會菜色,前菜「北海道帝王蟹、蕃茄凍、奧賽嘉魚子醬」以在地食材小番茄和蟹肉製成凍,再鋪滿魚子醬,滋味微辣。
客座餐會菜色,前菜「北海道帝王蟹、蕃茄凍、奧賽嘉魚子醬」以在地食材小番茄和蟹肉製成凍,再鋪滿魚子醬,滋味微辣。
客座餐會菜色「日本A5伊藤和牛、姬松茸、馬告胡椒醬汁」,澆淋台灣馬告醬汁。
客座餐會菜色「日本A5伊藤和牛、姬松茸、馬告胡椒醬汁」,澆淋台灣馬告醬汁。
客座餐會甜點「酸甜柑橘」。
客座餐會甜點「酸甜柑橘」。

這回杜卡斯會大駕光臨,就是為愛徒應援,擔起「Chefs Club Taipei」開場大任、首位客座名廚的Wilfrid Hocquet,是他的得意門生,在杜卡斯的不同餐廳歷練工作8年,Wilfrid運用台灣在地食材小番茄,創作出台法混血、微辣的前菜「北海道帝王蟹、蕃茄凍、奧賽嘉魚子醬」,「日本A5伊藤和牛、姬松茸、馬告胡椒醬汁」則用上台灣很夯的食材馬告,Wilfrid下一步就要前往曼谷,幫師父開新餐廳「Blue by Alain Ducasse」。

穿著鮮艷衣服登場的主廚Gaggan Anand說:「樂見有愈來愈多機會讓國際主廚可以來台灣,認識這裡,也讓台灣認識名廚,今天不用飛去杜拜、倫敦,在台北就可以品嘗到名廚手藝。」致詞時看起來滿正經的Gaggan,沒想到在試吃橋段時,玩心大起,看擠在餐檯前的記者不斷搶拍,把食物「嘟」給其中一位,大喊:「Open your mouth!」要她吃,瞬時炒熱氣氛,果然很會想哏,製造畫面。

提到客座名廚條件,Chefs Club Taipei總經理姚立旋指出:「其中一個條件是,除非特殊情況,一般希望檔期能有兩、三個月,也不限於只邀請米其林餐廳主廚,日本、曼谷甚至中菜名廚都有可能。」對於餐廳不設固定主廚,台灣團隊如何在短時間內頻繁接招,他信心滿滿地說:「有瞭解西餐Fine Dining語言的廚藝總監法籍主廚駐台,能在餐會前置階段,率團隊處理國外主廚對食材上的要求及細節。」

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至於下一位接棒的名廚?這次來站台的都極有可能是下一波邀約名單。對此,姚立旋保密到家,倒是透露了一個訊息:「一聽台北店要開,美國的Chefs Club就有28位主廚表達來台客座意願,大家可以像期待演唱會一樣,期待接下來登場的明星。」

Chefs Club Taipei
  • 地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義)
  • 電話:02-2723-9696
  • 營業時間:18:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:4月4日正式開幕。Wilfrid Hocquet客座餐會為4月4日~4月30日,每位價格6,800元+10%,酒水另計。

更新時間|2019.04.08 09:40

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