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2019.07.11 14:55

【廚師癮食筆記】宜蘭人氣麵店 軟嫩豬頭肉vs.果凍粉腸

文|楊欣樺    攝影|何宗昇

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宜蘭高人氣老店「火生餛飩麵店」的超嫩「豬頭肉」(左,50元/份),與「正雄小吃部」的Q滑粉腸(右,30元/份)都是佛心銅板價。
宜蘭高人氣老店「火生餛飩麵店」的超嫩「豬頭肉」(左,50元/份),與「正雄小吃部」的Q滑粉腸(右,30元/份)都是佛心銅板價。

排在「火生餛飩麵店」門前的桌子,一隻手可以數完,椅子上總是有人,前一桌的客人一離開,等待的人就會立刻遞補。攤子窄小,3位老闆站進去就滿了,2人忙著下麵、撈麵、切小菜,我走近正在包餛飩的那位,一問,竟不是老闆,而是熟客,「上班前先來幫忙啦!」人情味滿分。

帶路人史法蘭移居宜蘭2年多,最喜歡用小吃瞭解在地。
帶路人史法蘭移居宜蘭2年多,最喜歡用小吃瞭解在地。
帶路人 史法蘭小檔案

被好山好水好環境吸引,移居至宜蘭2年,開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》,熱愛走入田間、尋訪小農,也在院子裡實踐耕作,喜愛走入小吃老店,認識宜蘭的人情味。

「火生餛飩麵店」保留古早純樸氣質。
「火生餛飩麵店」保留古早純樸氣質。

我們很幸運,在火生麵店沒等太久,就有了一張桌子,史法蘭點了「麻醬乾麵」「醬油麵」「餛飩湯」,把宜蘭人愛吃的全點齊。老闆煮麵、在碗裡舀入鹽水、豬油,再投進一匙麻醬說:「我們的麻醬沒有加花生醬,吃起來不會膩。」宜蘭人的麻醬質地比較濕潤,拌開之後醬汁會均勻地掛在麵條上,吃來不扎喉。

鮮嫩「豬頭肉」,令作家史法蘭大為驚豔。(50元/份)
鮮嫩「豬頭肉」,令作家史法蘭大為驚豔。(50元/份)
火生的「麻醬乾麵」,麻醬質地濕潤,可均勻拌開。(25元/小碗)
火生的「麻醬乾麵」,麻醬質地濕潤,可均勻拌開。(25元/小碗)
「餛飩湯」用溫體豬肉做餡,肉香有味。(25元/小碗)
「餛飩湯」用溫體豬肉做餡,肉香有味。(25元/小碗)

史法蘭說:「剛搬來宜蘭時,喝不太習慣餛飩湯,覺得肉少少,吃起來不過癮,可是味道好香,打聽之下發現肉餡是溫體豬肉,就對這裡的餛飩『肅然起敬』。」「豬頭肉」也擄獲她的心,「朋友形容這裡的豬頭肉,是全宜蘭市最軟嫩的,我想,拜託這也說得太浮誇了吧,沒想到一吃真的非常嫩,沒有豬腥味,每次來必點。」

在「正雄小吃部」切滿一桌小菜不傷荷包。(右上「豬頭肉」、右下「沙魚皮」,左上「豬舌」,皆50元/份,右中「鴨肉」秤重計價,140元/1斤,圖示約60元/份)
在「正雄小吃部」切滿一桌小菜不傷荷包。(右上「豬頭肉」、右下「沙魚皮」,左上「豬舌」,皆50元/份,右中「鴨肉」秤重計價,140元/1斤,圖示約60元/份)
果凍般質地、包入豬肉塊「粉腸」是老一輩宜蘭人最愛的小菜之一。(30元/份)
果凍般質地、包入豬肉塊「粉腸」是老一輩宜蘭人最愛的小菜之一。(30元/份)

在宜蘭吃黑白切,口腹和口袋都很幸福。「正雄小吃部」的燻鴨、豬鴨內臟、章魚、粉腸,擺在玻璃櫃裡讓你一眼望穿,單盤一個50元銅板搞定,我切了一盤鴨腿,秤重計價完60元,有點超現實。

一票黑白切裡,「粉腸」最讓法蘭驚艷,起初吃來不習慣,直到在這裡才找到「軟中帶Q,一吃改觀的口感。」老一輩的宜蘭人很愛,早年物資匱乏時,聰明的宜蘭人想吃肉也想吃飽,於是將地瓜粉裹入豬肉塊、蔥花發想出這道小吃。

呈醬色的「米粉炒」濕而不爛,跟著裊裊熱氣上桌,仙氣飄飄。(30元/碗)
呈醬色的「米粉炒」濕而不爛,跟著裊裊熱氣上桌,仙氣飄飄。(30元/碗)
「炸豆干」酥脆不油,和濕潤粗米粉很速配。(20元/份)
「炸豆干」酥脆不油,和濕潤粗米粉很速配。(20元/份)
第3代老闆陳桂芬不只愛台式小吃,還會趁店休時進修巧克力知識。
第3代老闆陳桂芬不只愛台式小吃,還會趁店休時進修巧克力知識。
「正雄小吃部」只營業到傍晚,建議中午前來吃。
「正雄小吃部」只營業到傍晚,建議中午前來吃。

用醬油、豬油拌出醬色的「米粉炒」在角落蒸籠保溫,散出蒸氣,仙氣飄飄,這裡的米粉不纖細、不白淨,而是粗米粉,還可能被熱氣蒸斷,好處是用筷子一掃就能快速扒進嘴裡,把兩頰塞滿塞鼓,邊嚼還有餘裕挾起小菜。

火生餛飩麵店
  • 地址:宜蘭縣宜蘭市神農路二段3號
  • 電話:03-935-8140
  • 營業時間:07:30~22:00,週三公休。
正雄小吃部(阿皃)
  • 地址:宜蘭縣宜蘭市文昌路5號
  • 電話:03-935-1159
  • 營業時間:10:00~17:00,週三公休。
《田野裡的生活家》

更新時間|2019.07.11 16:03

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