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2019.07.12 17:49

【廚師癮食筆記】宜蘭味下午茶 米粉羹、臭豆腐與綿綿冰

文|楊欣樺    攝影|何宗昇

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「香廚米粉羹臭豆腐」的「有機綠臭豆腐」(左,40元/份)香酥內軟。「涼心冰店」濃郁的「花生花豆冰」,皆是宜蘭下午茶的熱門選項。(40元/杯)
「香廚米粉羹臭豆腐」的「有機綠臭豆腐」(左,40元/份)香酥內軟。「涼心冰店」濃郁的「花生花豆冰」,皆是宜蘭下午茶的熱門選項。(40元/杯)

在宜蘭,羹湯裡放入粗米粉又成了另一種小吃。鄰近羅東鎮北成國小的「香廚米粉羹臭豆腐」,四周沒有小吃老店夾殺,也不是商圈激戰區,客人依舊專程聞「香」而至,逢假日還要拿號碼牌點餐。

帶路人 史法蘭

被好山好水好環境吸引,移居至宜蘭2年,開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》,熱愛走入田間、尋訪小農,也在院子裡實踐耕作,喜愛走入小吃老店,認識宜蘭的人情味。

羅東香廚裡蒜香迷人的「米粉羹」點單率第一,湯匙往羹裡撈,菜脯、魚輪片、米粉會隨濃稠羹湯一同浮上匙面,菜脯脆口、魚輪香滑、米粉帶嚼勁,一匙3種口感,讓作家史法蘭很驚喜,「簡單的小吃,層次卻很豐富。」

「米粉羹」除了粗米粉,還吃得到菜脯、魚輪,層次豐富。(35元/碗)
「米粉羹」除了粗米粉,還吃得到菜脯、魚輪,層次豐富。(35元/碗)

米粉羹的定番搭檔,是招牌的「臭豆腐」,委由廠商製作、以青草浸泡發酵的豆腐送進店裡,還得「先摸驗貨」,第一代老闆李順天憑手感篩選軟硬度合格的豆腐,再送進冰箱冷藏,他強調:「太軟太硬都不行,不合格的會退貨,要每天試炸、試吃。」

創辦人李順天對品質要求很高,堅持幫豆腐驗貨。
創辦人李順天對品質要求很高,堅持幫豆腐驗貨。
「有機綠臭豆腐」外酥心軟,搭配酸甜台式泡菜。
「有機綠臭豆腐」外酥心軟,搭配酸甜台式泡菜。
「綿綿冰」透心涼,與西式料理餐間吃Sorbet有相同的清口效果。(前為酸梅冰,左後檸檬冰,皆35元/3球,右後花生冰,40元/3球)
「綿綿冰」透心涼,與西式料理餐間吃Sorbet有相同的清口效果。(前為酸梅冰,左後檸檬冰,皆35元/3球,右後花生冰,40元/3球)

「香酥有味、外脆內軟,中心口感比起軟嫩,更偏向綿細。」法蘭說。再點一杯綿綿冰清口,正是宜蘭Style下午茶。

臭豆腐、米粉羹是在地人的下午茶。
臭豆腐、米粉羹是在地人的下午茶。
「香廚米粉羹臭豆腐」即使不在小吃密集戰區,客人依舊聞香而來。
「香廚米粉羹臭豆腐」即使不在小吃密集戰區,客人依舊聞香而來。

法蘭上市場採買必經的「涼心冰店」,沒有招牌,前總統馬英九在宜蘭Long Stay時也曾跑來呷冰。屋子後方就是製冰區,從阿嬤、爸爸接手至今十多年的老闆說,「過去還有賣烏梅、百香果、水蜜桃,品項更多,因為不添加乳化劑,為了新鮮,決定去蕪存菁只賣花生、花豆、牛奶、鳳梨和桂圓5種口味,挑選五結花生,用花生原粒磨漿製冰,花豆也挑豐滿型,買來的桂圓會加糖熬煮再入冰。」

「花生花豆冰」是史法蘭最推的組合。(40元/杯)
「花生花豆冰」是史法蘭最推的組合。(40元/杯)
冰裡的花豆飽滿。
冰裡的花豆飽滿。
「鳳梨冰」吃得到鳳梨果肉。(40元/杯)
「鳳梨冰」吃得到鳳梨果肉。(40元/杯)
吃不過癮可外帶一大盒回家享用。(125元/盒,可選3種口味)
吃不過癮可外帶一大盒回家享用。(125元/盒,可選3種口味)

一杯冰可挑2種口味,法蘭最愛濃郁香純的花生、花豆湊一對,質地鬆鬆QQ,入口消融在舌面上,「一杯冰,把買菜的辛勞一掃而空。」她笑說。

香廚米粉羹臭豆腐
  • 地址:宜蘭縣羅東鎮北成路一段122號
  • 電話:03-951-5546
  • 營業時間:08:00~19:00,週二公休。
涼心冰店
  • 地址:宜蘭縣宜蘭市神農路二段63號
  • 電話:03-932-9382
  • 營業時間:3月15日至11月15日(夏季)11:00~22:00,11月16日至隔年3月14日(冬季)11:00~18:00,視人潮順延至21:00。
《田野裡的生活家》

更新時間|2019.07.25 17:03

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