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2019.04.28 10:57

【有片】2019米其林頒獎典禮 現場全紀錄

文|許世哲    攝影|梁孝傑

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2019《台北米其林指南》公布完整名單,鏡週刊記者在現場全程紀錄。
2019《台北米其林指南》公布完整名單,鏡週刊記者在現場全程紀錄。

2019《台北米其林指南》4/10舉行頒獎典禮,今年的一、二、三星花落誰家?得獎的眾位主廚煩惱與憂心的是什麼事?現場又有什麼好玩的Happening,看影片就知道。

米其林登台邁入第2屆,身為《台北米其林指南》的重要推手,去年9月新科上任的米其林國際總監Gwendal Poullennec也現身會場,表示今年共有127間餐廳收錄在小紅書中,也非常興奮來到台北,「台灣受中國、日本文化薰陶,美食特色豐富、多元,主廚重視歷史傳承,也因擁有山脈、海洋,在今年評選當中,發現許多餐點與在地食材有深刻連結,例如牛肉麵中選用本土黃牛肉,保持牛肉的原汁原味,都令人激賞。我們也看到台灣有非常多年輕的主廚,把在國際所學結合在地的食材,才華光芒使人驚艷。」

台灣米其林董事長毛行健致詞時說,台灣早就以美食和豐富多元的人文在世界聞名,2018的《台北米其林指南》就是對此的肯定,共推薦110家餐廳、涵蓋了33種不同的料理風格,去年指南出版後,不僅推薦的餐廳來客數增加,也吸引更多國際觀光客來台,為台灣餐飲界搭建了與世界接軌的平台,希望2019的指南也能持續發揮其正能量,讓台灣餐飲界的努力與成就在國際發光發熱。

交通部次長祁文中指出,台灣自2015年起,已經連續4年突破千萬國際旅客來台,其中美食和小吃是主要吸力之一,旅客要體驗在地文化,飲食絕對是重要管道,自去年首版《台北米其林指南》出版以來,大幅提升台灣美食知名度,顯示台灣是個充滿潛力的美食國度。「不只要讓國際旅客吃得好、吃得巧、吃得精緻,更要能夠吃出台灣在地特色,吃了還想再來。」

2019《台北米其林指南》一星名單

今年的一星推薦共有18家,出現4家新面孔,分別是原本在美國米其林星餐廳擔任主廚的李皞(Paul Lee)領軍的「 IMPROMPTU 」、系出東京米其林二星「Florilège」的日籍主廚田原諒悟的「logy」、經典台菜「山海樓」、以及精緻台灣海鮮料理「台南擔仔麵」。

其餘去年獲得一星的餐廳大致連莊,也有升星的餐廳,值得注意的是,去年因為謙遜低調而沒到場領獎的一星餐廳「明福台菜海鮮」,今年阿明師和麗珠姐因為「歹勢嘸去領」也連袂登台領獎,成為現場最溫馨畫面(本刊獨家專訪在此)。

2019《台北米其林指南》二星名單

今年二星推薦共有5家,其中3家是新面孔。以台灣在地元素為主軸的創新菜「RAW」與「態芮」去年獲得一星推薦,今年果真坐一升二,升格摘下兩顆星星;料理長來自福岡、一位難求的壽司「鮨天本」直接空降二星寶座;「祥雲龍吟」與「喜來登請客樓」則蟬聯二星。

2019《台北米其林指南》三星名單

今年三星推薦依然只有1家,就是去年摘得三星的君品酒店「頤宮」,上個月才以台灣首家三星餐廳地主之姿,迎接澳門連續六年奪得三星的「米其林學長」8餐廳來台展演,被盛讚為「即使為它開始一趟旅行也值得」。

必比登推介名單

「必比登推介(Bib Gourmand)」代表價格親民、品質佳,是米其林認為「物有所值」的店家,也因此有價格上限,客人要能在約新台幣1,000元以內的預算,吃到有水準的三道菜。

值得注意的是,不知是否為了維持討論熱度,今年光是必比登推介,就分成三階段公布,3/27首先發表12家新入榜的餐廳,當中「番紅花」和「四川吳抄手」去年為餐盤推薦,今年升格必比登。「義興樓」「女娘的店」「欣葉小聚」3家象徵老、中、青面貌的台菜餐廳同時登榜,接地氣程度提高不少。「我家小廚房」和「濱松屋」也掉出必比登榜外。

去年36家必比登推介中,光是牛肉麵就佔得8席引發熱議,今年僅有「天下三絕牛肉麵」與饒河街夜市的「紅燒牛肉麵牛雜湯」新入榜,但去年獲得必比登的「林東芳牛肉麵」「建宏牛肉麵」從榜單上消失,連餐盤也沒了;反倒是一口氣收錄了「賣麵炎仔」「阿國切仔麵」「阿城鵝肉」3家,台味的黑白切麵店成為米其林新寵。

4/3再公布24家夜市街頭小吃,去年10家中,除了「施老闆麻辣臭豆腐」沒能蟬聯,其他都連莊,獲選的夜市也新增公館、華西街、延三等3座,如此獨立處理,顯見在《米其林指南》心中,夜市小吃已是代表台北美食的一大門派。

2019《台北米其林指南》必比登推介餐廳
  • 中山區:阿城鵝肉(N)、人和園(N)、想想廚房、茂園、美麗餐廳、My灶
  • 中正區:阜杭豆漿、劉山東牛肉麵、祥和蔬食、雙月食品社
  • 大同區:阿國切仔麵(N)、賣麵炎仔(N)
  • 大安區:四川吳抄手、榮榮園(N)、天下三絕(N)、清真中國牛肉麵食館、杭州小籠湯包、好公道金雞園、廖家牛肉麵、彭家園、永康牛肉麵
  • 信義區:都一處(N)、鼎泰豐、宋廚菜館
  • 士林區:女娘的店(N)、番紅花印度美饌
  • 南港區:欣葉小聚今品(N)
  • 文山區:義興樓(N)
  • 松山區:點水樓、一號糧倉、北平陶然亭、醉楓園小館
  • 萬華區:老山東牛肉家常麵店、牛店精燉牛肉麵

(N)為新進榜

2019《台北米其林指南》必比登推介夜市小吃
  • 南機場夜市:阿男麻油雞、臭老闆 現蒸臭豆腐、松青潤餅(N)、無名推車燒餅(N)
  • 寧夏夜市:方家雞肉飯(N)、劉芋仔、豬肝榮仔
  • 饒河夜市:阿國滷味(N)、紅燒牛肉麵牛雜湯(N)、陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅
  • 士林夜市:鍾家原上海生煎包(N)、好朋友涼麵(N)、海友十全排骨
  • 臨江街夜市:梁記滷味、駱記小炒、天香臭豆腐(N)、御品元冰火湯圓(N)
  • 公館夜市(N):雄記蔥抓餅(N)、藍家割包(N)
  • 延三夜市(N):高麗菜飯 原汁排骨湯(N)、大橋頭老牌筒仔米糕(N)、施家鮮肉湯圓(N)
  • 華西街夜市(N):小王清湯瓜仔肉(N)

(N)為新進榜

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西元1900年,由米其林兄弟出版的第一本《米其林指南》,彙整了各項自駕旅遊所需的住宿、餐飲等指南,如今的米其林指南,橫跨32個城市,超過45,000家餐廳,因為一致的評分系統,已成為全世界消費者的美食圭臬。

更新時間|2019.04.28 10:57

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