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【米其林場邊觀察】RAW、態芮升等加「星」 台灣味大發威 

1星升2星的「Taïrroir態芮」主廚何順凱(左)、「RAW」主廚黃以倫(右)有惺惺相惜的好交情。
1星升2星的「Taïrroir態芮」主廚何順凱(左)、「RAW」主廚黃以倫(右)有惺惺相惜的好交情。
2019年台北米其林指南星級餐廳揭榜,2星行列中,除了維持去年好成績的「祥雲龍吟」「請客樓」,以及因評審去年訂不到位,成為遺珠,今年首度進榜便直接摘下2星的「鮨天本」之外,從1星晉升2星的「RAW」「Taïrroir態芮」,兩家不但是好鄰居,也不約而同強調台灣味,成為本次唯二升等加「星」的主秀。
等待頒獎典禮開始的時候,我和甫出版新書《Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單》的美食作家高琹雯(Liz)閒談聊天,她提到對這次米其林最大的期盼是:「RAW和態芮可以再往上,摘2星。」
黃以倫著眼在地食材,做出台灣味Fine Dining。
何順凱帶甜點主廚Angela Lai(右2)上台接受榮耀。
今年進入2星榜單,除了RAW、態芮及未到場的「鮨天本」,還有「祥雲龍吟」「喜來登請客樓」,由主廚稗田良平(左一)、林菊偉(左二)代表領獎。
當米其林指南國際總監Gwendal Poullennec唱名「態芮」獲頒2星時,主廚何順凱(Kai)起身高舉雙手歡呼,興奮之情溢於言表,他從總監手中領下獎牌,走向舞台旁第一件事,就是伸出雙臂給了同樣晉升2星的「RAW」主廚黃以倫(Alain)一個擁抱,那一幕是新生代主廚惺惺相惜的大爆發,以及在國際舞台大放異彩的「台灣味」。

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