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史上最快摘星 logy型男主廚的環島台灣味

logy主廚田原諒悟曾赴義大利修業,是史上最快摘星的主廚。
logy主廚田原諒悟曾赴義大利修業,是史上最快摘星的主廚。
我沒想過會被一杯茶碗蒸感動,滑嫩蟹肉蒸蛋上堆了一球山當歸與芹菜根做的綠色冰淇淋,一旁綴點著枸杞,沖下牛肉澄清高湯,釋放凍住的草本藥香,同時滿滿的鮮味浮出,是熟悉的乾魷魚。一層層香味解鎖,就像探索味覺記憶。今年以「時尚亞洲菜」入榜台北米其林指南的「logy」,日籍主廚田原諒悟出手的每一道菜,都精準抓住屬於台灣的鮮美。開幕至今不到半年,可說是史上摘星最迅速的餐廳,目前一位難求。
混凝土灰黑色調的L型吧台座位共可容納13人。

北海道漁村長大 義大利香氣啟蒙

走進logy,就像入座劇場,L型開放式廚房是廚師們的展演台,細節都攤在賓客面前。身為東京米其林二星餐廳「Florilège」進軍海外的先鋒主廚,田原笑說有「沒摘星就回不去」的覺悟。
他在北海道鄉下地方長大,小學同學只有5人,其中有4人的爸爸是漁夫,「我們家一天到晚收到剛捕獲的花枝、鮭魚,我媽媽拿到就立刻醃鮭魚卵、處理漁獲,大概是那時候我就受到影響吧。」他笑說。19歲進入料理專門學校,後來到義大利餐廳實習,立志要到義大利工作。27歲時他到北義的Alba和南義的Sorrento研修,問他在義大利最大的收穫,他不假思索的說:「香氣。」

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