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2019.05.02 18:57

重口味澳洲紅酒混釀「白干」 搭葡苑摩登中菜最合拍

文|楊欣樺    攝影|何宗昇

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「奔富 特瓶Lot.518」(4,500元/瓶)和「川椒稻香西施牛」(2,680元/份),是絕搭的酒肉朋友。
「奔富 特瓶Lot.518」(4,500元/瓶)和「川椒稻香西施牛」(2,680元/份),是絕搭的酒肉朋友。

來自新世界的澳洲紅、白酒,即開即飲、酒質穩定,普遍帶酸度的特質,更容易連結日常餐食。這回以混釀白干、有中國大陸混血的澳洲紅酒開場,再相揪白酒,Hold住摩登中菜的深邃豐富。

加入中式白酒白干的澳洲加烈型紅酒,組合話題十足,究竟好不好喝?「富邑葡萄酒集團」旗下、澳洲酒一哥的「奔富」(Penfolds)推出的「特瓶系列」,發出「與全世界酒款結合」的豪語,第1款特瓶「Lot. 1990」在1990年便以白蘭地入桶釀製完成,經28年的陳年,去年一推出便掀起話題。

第2款特瓶「Lot. 518」玩更大,釀酒師尋訪中國數次,最終選定「瀘州老窖」的白干,用南澳巴羅莎谷地(Barossa Valley)希哈(Shiraz)葡萄釀製的酒液,加入白干做2次加烈,將酒精濃度推升至21.5度,酒體飽滿,白干香氣隱約現蹤,沒搶盡紅酒鋒頭,討喜的花果香還在。

「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」侍酒師鍾禹康擅長餐酒搭,說起酒來很引人入勝。
「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」侍酒師鍾禹康擅長餐酒搭,說起酒來很引人入勝。
喝「奔富 特瓶Lot.518」要用O杯,隨溫度不同,風味表現也有變化。
喝「奔富 特瓶Lot.518」要用O杯,隨溫度不同,風味表現也有變化。
功夫菜「川椒稻香西施牛」,香麻下飯。
功夫菜「川椒稻香西施牛」,香麻下飯。
「奔富 珍藏級系列RWT 巴羅莎谷地 希哈紅葡萄酒2016」果香飽滿,桶味細緻,適合搭配有甜醬香的紅肉料理。(7,300元/瓶)
「奔富 珍藏級系列RWT 巴羅莎谷地 希哈紅葡萄酒2016」果香飽滿,桶味細緻,適合搭配有甜醬香的紅肉料理。(7,300元/瓶)
「參巴醬蜜汁佐牛脷」牛脷即為牛舌,南洋參巴醬為嫩透牛舌添味,色澤有上海菜的濃油赤醬的影子。(4,680元個人套餐菜色)
「參巴醬蜜汁佐牛脷」牛脷即為牛舌,南洋參巴醬為嫩透牛舌添味,色澤有上海菜的濃油赤醬的影子。(4,680元個人套餐菜色)

喝這支紅酒,用的不是優雅的高腳杯,而是O杯,矮胖杯型除了能很好地盛接住酒液,為的是要讓手心可碰觸杯肚,用手溫牽動風味變化,冰鎮喝,白干香氣最強,隨溫度上升,飄散馥郁水果香氣,留在嘴裡最明顯的感受是甜。

中式內涵的新世界酒,和什麼菜最合拍?位居「微風南山」星空塔裡的摩登中餐廳「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」給了正解,侍酒師鍾禹康(Sam)直覺拿來搭「川椒稻香西施牛」,主廚胡明華將整隻澳洲牛肋先醃後炸,再用稻草繩綑綁滷製2小時,剪開稻繩,軟嫩牛肉澆淋上多種辣椒煮成的醬汁,經典粵菜結合川味,麻辣帶勁。

「西施牛的辛香料特別強,酒精感遇上麻,在嘴裡轉換成甜,仔細品嘗,酒裡的穀類香氣又和肉裡的稻香接上線。Lot. 518這輩子就只能跟西施牛在一起了。」Sam笑說。這組合看似重口味,嘗來意外輕鬆。

主廚胡明華精通滬菜,也擅長川、粵菜系,將創意融入經典菜色
主廚胡明華精通滬菜,也擅長川、粵菜系,將創意融入經典菜色
「思奔 艾達山 希哈紅葡萄酒2013」的胡椒香氣偏淡,與黑胡椒調味輕手的羊排,勢均力敵。(2,380元/瓶)
「思奔 艾達山 希哈紅葡萄酒2013」的胡椒香氣偏淡,與黑胡椒調味輕手的羊排,勢均力敵。(2,380元/瓶)
看起來濃厚的「黑椒蘑菇犢羊排」,實則很好入口,無腥羶味。(2,680元套餐菜色)
看起來濃厚的「黑椒蘑菇犢羊排」,實則很好入口,無腥羶味。(2,680元套餐菜色)
餐廳氣質典雅摩登,可賞101大樓景觀。
餐廳氣質典雅摩登,可賞101大樓景觀。

澳洲重點葡萄品種Shiraz,長在東南澳「思奔(Seppelt)酒莊」裡,釀出的旗艦酒款「思奔 艾達山 希哈紅葡萄酒2013」單寧細緻,希哈葡萄特有的黑胡椒氣息若有似無,正好呼應主廚輕手調味的「黑椒蘑菇犢羊排」。希哈有反差萌,可以釀成結構厚實的硬漢,也能搖身一變成少女。

富邑葡萄酒集團台灣分公司
SHIN PU YUAN新葡苑四十六
  • 地址:台北市信義區松智路17號46樓(微風南山)
  • 電話:02-2722-9846
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~23:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2019.05.04 21:58

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