好酒情報
2019.05.03 16:57

以為這支澳洲白酒歹逗陣? 其實搭海鮮很可以

文|楊欣樺    攝影|何宗昇

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「思奔 賈露卡 夏多內白葡萄酒2016」(右,1,280元/瓶)搭配「蜜桔鮮蔬果律蝦球」(左,880元/份),白酒成了畫龍點睛的醬汁。
「思奔 賈露卡 夏多內白葡萄酒2016」(右,1,280元/瓶)搭配「蜜桔鮮蔬果律蝦球」(左,880元/份),白酒成了畫龍點睛的醬汁。

輪到澳洲白酒出場和摩登中菜一較高下,被「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」侍酒師鍾禹康(Sam)形容為酸度接近尖銳的白酒:「思奔 賈露卡 夏多內白葡萄酒2016」,乍聽心一驚,以為這支酒「歹逗陣」,其實很隨和,尤其速配酸爽的果律蝦球。

喝上一口,酒體的酸是明亮路線,而且酒體飽滿,佐搭有新鮮檸檬汁的和風醬汁「蜜桔鮮蔬果律蝦球」,酒食的酸度量級相同,搭餐更出色。主廚胡明華在醬汁裡藏的小心機,為酒食鋪排引了另一條路:「和風醬汁加進煉乳提甜味,酸酸甜甜平衡炸物的油膩。」Sam把酒液聯想成醬汁,在蝦球未沒入喉間時,趕緊來一口酒,讓酒液杏仁糖、奶油的肥美感覆蓋在蝦球上,與煉乳的濃郁相得益彰,酸又幫鮮味收尾。

「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」的侍酒師鍾禹康對於餐酒搭,想像力豐富,畫面十足。
「SHIN PU YUAN新葡苑四十六」的侍酒師鍾禹康對於餐酒搭,想像力豐富,畫面十足。
主廚胡明華精通滬菜,也擅長川、粵菜系,將創意融入經典菜色。
主廚胡明華精通滬菜,也擅長川、粵菜系,將創意融入經典菜色。

廣式點心和充滿「爽脆」果香的「禾富 金牌 伊登谷 麗絲玲白葡萄酒2016」送作堆,襯職提升「金箔鮮蝦餃」鮮味。另一支適合純飲的「禾富 灰牌 卡本內紅葡萄酒2016」,混釀卡本內蘇維濃和希哈,果香、香料層次富饒,驚豔的是酒液,單寧細緻,入口旋即滑進喉間,純飲就魅力爆棚。

「禾富 金牌 伊登谷 麗絲玲白葡萄酒2016」爽脆清新,搭配廣式蝦餃,鮮味加乘。(1,500元/瓶)
「禾富 金牌 伊登谷 麗絲玲白葡萄酒2016」爽脆清新,搭配廣式蝦餃,鮮味加乘。(1,500元/瓶)
用蝶豆花綴色的「金箔鮮蝦餃」,鮮甜彈牙。(220元/3粒)
用蝶豆花綴色的「金箔鮮蝦餃」,鮮甜彈牙。(220元/3粒)
「禾富 灰牌 卡本內紅葡萄酒2016」酒液細緻迷人。(2,300元/瓶)
「禾富 灰牌 卡本內紅葡萄酒2016」酒液細緻迷人。(2,300元/瓶)
「奔富 精選BIN A 阿德雷德丘 夏多內2017」散發柑橘系香氣,純淨感適合佐搭調味清雅的魚肉。(3,600元/瓶)
「奔富 精選BIN A 阿德雷德丘 夏多內2017」散發柑橘系香氣,純淨感適合佐搭調味清雅的魚肉。(3,600元/瓶)
「松露醬爆鴛鴦龍虎斑球」有黑松露醬爆炒、青豆仁汁清炒的2款口味,皆細嫩清爽。(26,800元桌菜菜色)
「松露醬爆鴛鴦龍虎斑球」有黑松露醬爆炒、青豆仁汁清炒的2款口味,皆細嫩清爽。(26,800元桌菜菜色)

我將目光投向在香檳杯中緩緩爬升的紅色氣泡酒,這支「Seppelt Original Sparkling Shiraz」來自澳洲第1座以傳統香檳法釀造出氣泡酒的思奔酒莊,希哈葡萄釀出紅寶石色澤的氣泡酒,活潑莓果氣息、酸津多汁在嘴裡綻放,討喜易飲,作為餐酒搭結尾恰如其分,只怕一個不留神,又乾杯了。

「Seppelt Original Sparkling Shiraz」洋溢莓果風味,活潑熱情。(1,450元/瓶)
「Seppelt Original Sparkling Shiraz」洋溢莓果風味,活潑熱情。(1,450元/瓶)
餐廳規劃恆溫酒櫃,顯見對中菜佐酒的重視。
餐廳規劃恆溫酒櫃,顯見對中菜佐酒的重視。
門面沉穩大氣,入門即見藏酒豐富的透明酒櫃。
門面沉穩大氣,入門即見藏酒豐富的透明酒櫃。
富邑葡萄酒集團台灣分公司
SHIN PU YUAN新葡苑四十六
  • 地址:台北市信義區松智路17號46樓(微風南山)
  • 電話:02-2722-9846
  • 營業時間:11:30〜14:30、17:30〜23:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2019.05.04 21:58

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