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2019.05.08 18:47

茶香vs.香檳 文華東方甜點師與侍酒師的對決

文|林嘉琪    攝影|李明宜

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在橡木桶中熟成的香檳「Valentin Leflaive, Brut Rosé」(亞舍,3,900元/瓶)搭配蛋糕「東方美人」(250元/份),乾淨明亮,完整保留甜點中典雅清新的茶香。
在橡木桶中熟成的香檳「Valentin Leflaive, Brut Rosé」(亞舍,3,900元/瓶)搭配蛋糕「東方美人」(250元/份),乾淨明亮,完整保留甜點中典雅清新的茶香。

去年新任的台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin),梭巡烘焙廚房時帥氣幽默,加上甜點風格精雕細緻,總是融化少女心,常有同事偷拍他投入創作甜點的畫面上傳臉書,PO出他爬上爬下打造比人高的婚禮派對甜點,以及要用雙手才能環抱的比人胖的球型巧克力,讓人感受他柔美系甜點裡展現的巨大熱情。

Hin去年落腳台灣,被島嶼物產惹得著迷,談到盛產時節的芒果、鳳梨等水果及可可、香料時,他喜歡到眼裡直發亮,站在擺滿夢幻系的粉色甜點櫃前,他預告:「我還要用馬告、小米酒、阿里山咖啡、珍珠奶茶來做巧克力bonbon。」他是甜點界的彼得潘,充滿奇想,好奇心趨動他的甜點冒險記。

台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin),曾獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎,是唯一獲獎的亞洲人,同時也是今年第二屆台北米其林晚宴甜點主廚。
台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒(Hin),曾獲得國際巧克力甜點比賽北美區銀獎,是唯一獲獎的亞洲人,同時也是今年第二屆台北米其林晚宴甜點主廚。
台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳(Sean),是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
台北文華東方酒店侍酒師葉昌勳(Sean),是台灣少數能進軍世界最佳侍酒師大賽的侍酒師高手。
「台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge」走出飯店,以精美的手工巧克力、法式馬卡龍及精緻甜點勾引甜點控。
「台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge」走出飯店,以精美的手工巧克力、法式馬卡龍及精緻甜點勾引甜點控。

不過性格很瘋的Hin,做起技法繁複、講究工藝的法式甜點,工法細膩,極為專注。他的侍酒師同事葉昌勳(Sean)倒了一杯有如鮭魚色澤,富個性的「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」,以紅肉水果香氣匹配如玫瑰花綻放的「文華起司蛋糕」,勾出鹹味起司賦予甜點的成熟韻味。

這是Sean的好主意,原來起司蛋糕可用富有個性的多年份調釀香檳來因應,解膩又耐喝,還把這款蛋糕上點綴的草莓的酸味放大,讓清新活潑感躍上味蕾。

面對Hin熱愛用台灣茗茶入甜點,像是茶味隱約細緻的優雅系蛋糕「東方美人」,Sean則端來乾淨明亮,酒體飽滿但不具侵略性的「Valentin Leflaive, Brut Rosé」因應,香檳酒香對上茶香甜點,互不干擾,還延續了悠長的茶香尾韻。

「東方美人」茶味隱約,盈滿東方系茶氣。
「東方美人」茶味隱約,盈滿東方系茶氣。
「Valentin Leflaive, Brut Rosé」入口有厚實口感,尾韻收斂明亮乾淨。(亞舍,3,900元/瓶)
「Valentin Leflaive, Brut Rosé」入口有厚實口感,尾韻收斂明亮乾淨。(亞舍,3,900元/瓶)
多年份調釀香檳「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」(亞舍,3,700元/瓶)搭配「文華起司蛋糕」(200元/份),輕巧氣泡傳遞鹹甜交織風味。
多年份調釀香檳「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」(亞舍,3,700元/瓶)搭配「文華起司蛋糕」(200元/份),輕巧氣泡傳遞鹹甜交織風味。
香檳「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」氣泡精巧,有紅肉水果香氣,還伴隨有淡淡檸檬香氣。
香檳「Bruno Paillard, Rosé Premiére Cuvée」氣泡精巧,有紅肉水果香氣,還伴隨有淡淡檸檬香氣。

「台灣茶讓人玩瘋了!」Hin指出,台灣茶太多變,「東方美人婉約,茉莉綠茶很跳,蜜香紅茶則靠小綠葉蟬吮吸茶嫩葉,被吮吸的幼芽發生變化,是自然生態帶來的風味。」

他以茉莉綠茶、鳳梨及柚子醬等食材打造金黃亮滑如鏡球的蛋糕「茉莉」,Sean為之搭配以黑皮諾、皮諾慕尼耶及夏多內混釀的「René Geoffroy, Premier Cru Empreinte Brut」,這款香檳展現了爽脆酸度魅力,與「茉莉」搭配時也因為酸度足以並駕齊驅,香檳與甜點表現得和諧迷人。

金黃亮滑如鏡球的「茉莉」,同時展現熱帶橙黃水果的酸鮮和台灣茶香。(250元/份)
金黃亮滑如鏡球的「茉莉」,同時展現熱帶橙黃水果的酸鮮和台灣茶香。(250元/份)
酸脆的「René Geoffroy, Premier Cru Empreinte Brut」散發像李子的紅色水果香氣,口感鮮活。(酒堡,3,200元/瓶)
酸脆的「René Geoffroy, Premier Cru Empreinte Brut」散發像李子的紅色水果香氣,口感鮮活。(酒堡,3,200元/瓶)
香檳豐富活潑的氣泡,總為品飲時帶來愉悅感。
香檳豐富活潑的氣泡,總為品飲時帶來愉悅感。
台北文華東方酒店文華餅房ATT 4 Recharge
  • 地址:台北市中山區敬業三路123號1樓(ATT 4 Recharge)
  • 電話:02-7701-2266
  • 營業時間:11:00~22:00
  • 刷卡:可。不收服務費。
Bencotto
  • 地址:台北市松山區敦化北路158號6樓(台北文華東方酒店)
  • 電話:02-2715-6668
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
亞舍股份有限公司
酒堡國際實業有限公司

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