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草仔粿變客家小漢堡 創意蔬食搶眼又美味

「卓也小屋」用苗栗在地食材做出創意料理,吸引年輕人愛上蔬食。
「卓也小屋」用苗栗在地食材做出創意料理,吸引年輕人愛上蔬食。
蔬食料理型態越來越多變,不再單純提供很多種蔬菜、菇類或豆製品,而有更多創意表現,讓葷食者也覺得美味。景觀工程起家的「卓也小屋」,陸續在苗栗經營民宿餐廳,為了推廣苗栗在地食材,去年底進駐台北信義誠品4樓。
為了吸引年輕人,主廚廖本寒特別著重在料理形色上的表現,好比「舒爽鄉村食農麵線」,每次吃到的麵條顏色可能都不同,除了原味白色,還會用甜菜根染成粉紅色,或用藍草做成粉藍色,煮熟後還要冰鎮一整晚,讓麵條更彈Q,搭配蘋果泥和薑末調成的和風醬、小番茄和黃瓜絲,吃起來沁涼爽口很開胃。
「舒爽鄉村食農麵線」麵條彈Q,搭配和風醬、番茄和黃瓜絲一起吃,沁涼爽口很開胃。(168元/份)
「客家小漢堡」則是在苗栗民宿餐廳很熱賣的招牌料理,起初是由於年輕人不喜歡艾草味而不吃草仔粿,於是突發奇想加一片酥皮去烤,沒想到大受歡迎。外層酥香,粿皮多了一些焦感但不死硬,蘿蔔絲餡香鹹不膩,一旁的地瓜胡蘿蔔醬能增添香甜。
「客家小漢堡」外層酥香,粿皮多了一些焦感但不死硬,蘿蔔絲餡香鹹不膩。(68元/個)
老一輩坐月子都會吃的「麻油桂圓蛋」,是在蛋汁中加進龍眼肉煎成,香嫩中又有果肉軟Q口感,還能嘗到麻油煸過薑片的濃郁香氣。「珍珠蔬菜捲」外層蛋皮呈現綠色,是因為加進了皇宮菜汁,捲著豆薯絲、芝麻、素鬆一起吃,鹹甜爽脆。

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