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【頭家帶路】現撈生魚片沾客家醬料 這家老店讓她每次回國胖3公斤

來自明德水庫的鱺魚生魚片是招牌料理,搭配客家風味沾醬,酸香開胃。(翻攝臉書專頁,280/10人份)
來自明德水庫的鱺魚生魚片是招牌料理,搭配客家風味沾醬,酸香開胃。(翻攝臉書專頁,280/10人份)
日本沖繩「燕食堂」老闆娘張陳雪貞對料理有一套,不論台菜、客家菜、沖繩料理與海鮮都難不倒她,長年待在沖繩,每次回苗栗老家,她必揪姊妹與三五好友到「鱺魚小吃店」大快朵頤,養自明德水庫的鱺魚生魚片,沾九層塔、紫蘇醬等客家風味醬意外合拍,加上部分沖繩難以取得的食材,讓她每次回過必吃胖2、3公斤,卻也甘之如飴。
「沖繩吃不到這麼正宗的麻油雞佛、腰花,想到都會流口水。」趁著張陳雪貞農曆過年前返台,本刊與她相約在頭屋老家訪談,中午她一通電話號召眾姊妹親友到鱺魚小吃店集合。本身就是料理人,張陳雪貞對食材鮮度要求高,鱺魚小吃店的招牌料理鱺魚生魚片,來自明德水庫淡水魚,肉質Q絲毫無土味,佐九層塔末、紫蘇沾醬,酸香開胃。
手工芋頭糕上頭鋪滿蒼蠅頭,豆豉香氣逼人。(翻攝臉書專頁,350/10人份)
早期店家選用明德水庫的箱網養殖吳郭魚做生魚片,一個晚上可以賣20條魚,無奈養殖端價格不優,越來越多人改行,老闆張寬鴻嘗試過多種魚種,最後發現鱺魚肉質有彈性,很適合做生魚片,一做就熱賣36年,幾乎每桌客人都必點。
鱺魚小吃店老闆張寬鴻(左1)料理手藝好,連在日本沖繩開餐館的張陳雪貞(右1)都甘拜下風。
客家菜有不少醃漬料理,等待上菜空檔,各桌都有自製小菜盤,一次可吃到口味辛香、嗆辣的良京(蕗蕎)、嫩薑與鹽炒花生,老闆張寬鴻是道地客家人,從小麵攤做起,之後一度轉型加入自助餐,他靦腆客氣地說:「就是老老實實的做,我的手藝都是被客人逼出來的,遇到客人點菜不會做的我就去學,我還報名廚師班,慢慢越加越多料理,自己也很有成就感。」

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