平平是摘星名店，有別於西餐界致力於在地化、挖掘本土食材，許文杰卻對舶來食材難以割捨。為確保原汁原味，店內約9成食材皆來自日本，三重縣的鱸魚、真鯛白子，富山的螢光烏賊、長崎的華漣生蠔、鹿兒島的初鰹、東京灣的星鰻苗，都是砸重本換來的。「畢竟日本料理無法靠醬料掩飾，都要靠食材本身。」他說。
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兩年連摘星 吉兆台系割烹熬出頭
藏身在台北東區的巷弄裡、連續兩年拿下米其林一星的「吉兆日本料理」，踏進間接照明烘托出幽深如茶室的空間，不插電冰箱、原木板前，一派江戶前握壽司的陣仗，料理長卻不是來自日本的空降部隊，而是系出台系日本割烹「高玉」的Local代表。
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