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讀不懂易經就用吃的 樂埔町料理看卦象上菜

「樂埔町」的老屋緣側,拍起照來特別像是置身日本。
「樂埔町」的老屋緣側,拍起照來特別像是置身日本。
座落在台北杭州南路二段的「樂埔町」,原先是日治時代的官員住宅,4年前修復後,為了讓人們在老屋待久一點,享受往日時光,曾經開過串燒、日式定食等餐廳,但經營團隊總感覺這些不是樂埔町的飲食文化,於是他們開始尋找資料,想知道1922年住在房子裡的人是怎麼生活的。
當年統治台灣的日本政府,送許多人才去歐美學習,因此那時不只是建築,人們的生活日常都與西方文化息息相關,這也為樂埔町的和法料理定調,決定以洋溢百年前風情的美味,與撫慰人心的用餐節奏,讓老屋活出新的生命。
以梅花鹿造形拼接而成的「歷史之角」,是用老屋整修後剩下來的木塊製成。
空間感很和風,不過樂埔町的菜單設計靈感卻是緊扣台灣的四季文化,並結合東方時令、方位、節慶與卦象來表現料理特色。例如,秋季的卦象是兌卦,兌旁邊加了心和言,就變成悅與說,秋季是要儲存物產的季節,樂埔町去年秋季菜單就端出了「仲秋蜜果」「酉潤真珠」「白露霜降」等濃濃秋意的料理。
揮別隆冬,走到今年的春夏時節,萬物復甦光明,樂埔町春夏全新菜單「匕鬯東方」模擬《易經.震卦》和《周禮》裡的東方節氣意象,主廚蔡昀諺要以法式料理手藝,表現「很東方」「很中國古典宇宙觀」裡的季節感。
後院的日式庭院復原早期的碎石子造景,坐在這裡好似特別能體會四季流轉。

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