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2019.05.23 16:57

他不當靠爸族 加州型男釀酒師種出最強黑皮諾

文|李莘于    攝影|李明宜

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傳奇Mondavi家族第四代Carlo(右)創立雷恩酒莊,以黑皮諾葡萄酒為主。
傳奇Mondavi家族第四代Carlo(右)創立雷恩酒莊,以黑皮諾葡萄酒為主。

說到美國葡萄酒歷史,絕對會提到「加州葡萄酒之父」 Robert Mondavi 。70年代,他在那帕谷(Napa Valley)創立了同名酒莊,以現代技術釀高品質的葡萄酒,Mondavi家族也躍升為新世界葡萄酒霸主。

如今,年輕的家族成員亦不遑多讓,第四代的Carlo Mondavi獨立門戶,創立雷恩(RAEN)酒廠,選擇一條與父親和祖父不同風格的釀酒之路。

對喝葡萄酒的人來說,Mondavi 這個名號就像時尚界的香奈兒一樣如雷貫耳。說是 Robert Mondavi 開創了加州葡萄酒的榮景也不為過,身為義大利第二代移民,他延續父親的釀酒事業,但進一步將低溫發酵、不鏽鋼酒槽及法國橡木桶陳年的現代釀造技術引進加州,洗刷當時美國專出便宜爛酒的汙名。

加州傳奇釀酒家族Mondavi第四代Carlo(右)與Carissa(左)各在雷恩酒廠與心傳酒莊擔任要角。
加州傳奇釀酒家族Mondavi第四代Carlo(右)與Carissa(左)各在雷恩酒廠與心傳酒莊擔任要角。

爾後,第三代傳人Tim也承襲其釀酒長才,於那帕谷東部成立了「心傳酒莊」(Continuum Estate),兒子Carlo與女兒Carissa也都在酒莊中擔任要角。

而在2013年,Carlo與弟弟Dante跨過一個山脊到索諾瑪(Sonoma)海岸另外成立了「雷恩酒廠」,有別於家族酒莊以卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)為主的釀酒傳統,他們致力於釀出最棒的黑皮諾(Pinot Noir)。

萬豪酒店宴客樓的「三杯豬腳」經過炸、滷、炒,透亮入味,膠質滿滿。(580元 /份)
萬豪酒店宴客樓的「三杯豬腳」經過炸、滷、炒,透亮入味,膠質滿滿。(580元 /份)
「心傳葡萄紅酒2016」是以卡本內蘇維翁為主的混釀紅酒,2016年份被知名酒評網站Robert Parker給予99分高分。(12,800元 /瓶)
「心傳葡萄紅酒2016」是以卡本內蘇維翁為主的混釀紅酒,2016年份被知名酒評網站Robert Parker給予99分高分。(12,800元 /瓶)

曾為職業雪板選手,高大帥氣的Carlo極具明星樣,他曾在法國和義大利釀酒,紮紮實實的踩進泥土在葡萄園裡學習。生長在傳奇世家,他坦言壓力很大,但他把它當成一種正面的鼓舞,「不然一定會被這個陰影吞噬。」Carlo說:「祖父的釀酒哲學與國際視野啟發了我,而父親則是我在葡萄園管理的導師,他也釀過我喝過最好喝的黑皮諾。」

「羅斯堡家園黑皮諾紅酒2016」是來自單一葡萄園,帶有野莓、柑橘及綠茶的清新草本尾韻。(5,250元 /瓶)
「羅斯堡家園黑皮諾紅酒2016」是來自單一葡萄園,帶有野莓、柑橘及綠茶的清新草本尾韻。(5,250元 /瓶)

為什麼選黑皮諾?「黑皮諾是非常嬌貴、也最能表現風土的品種,正因為難照顧,對我來說更有魅力。」Carlo說。非常注重保育的他,盡可能採取不干預自然的方式釀酒,「永續栽培是我們的核心,我們不除草、不翻土,讓農地產生天然植被,建立一個生物眾多的生態圈。」同樣概念應用在釀酒上,不去梗發酵、不另添加酵母也不澄清,讓酒裡保留更多梗的獨特香氣。

「爐烤迷你櫻桃鴨」特別選一公斤重的鴨,皮脆肉嫩,是「宴客樓」的招牌。(1,200元/份)
「爐烤迷你櫻桃鴨」特別選一公斤重的鴨,皮脆肉嫩,是「宴客樓」的招牌。(1,200元/份)
「索諾瑪聖羅伯黑皮諾紅酒2016」是Carlo與Dante獻給他們敬愛的祖父Robert Mondavi的代表作,野莓、櫻桃及玫瑰花瓣的香氣,十分高雅。(3,550元 /瓶)
「索諾瑪聖羅伯黑皮諾紅酒2016」是Carlo與Dante獻給他們敬愛的祖父Robert Mondavi的代表作,野莓、櫻桃及玫瑰花瓣的香氣,十分高雅。(3,550元 /瓶)

好比「索諾瑪聖羅伯黑皮諾紅酒2016」與「羅斯堡家園黑皮諾紅酒2016」這二款在釀造時都保留百分之八十的葡萄梗,酸甜野莓與清新草本味,與台北萬豪酒店宴客樓招牌的「爐烤迷你櫻桃鴨」的香脆腴嫩相輔相成。

創新酒家菜「魷魚螺肉蒜過橋鮑魚」湯味甘鮮,魚片柔嫩。(580元/份)
創新酒家菜「魷魚螺肉蒜過橋鮑魚」湯味甘鮮,魚片柔嫩。(580元/份)
「羅斯堡查理農場夏多內白酒2017」如白花及檸檬的香氣,入口有白桃、哈密瓜的迷人口感。(4,300元/瓶)
「羅斯堡查理農場夏多內白酒2017」如白花及檸檬的香氣,入口有白桃、哈密瓜的迷人口感。(4,300元/瓶)
萬豪酒店的宴會廳空間典雅大方。
萬豪酒店的宴會廳空間典雅大方。

他們也生產極少量的夏多內(Chardonnay),「羅斯堡查理農場夏多內白酒2017」因為近海且海拔高,氣候冷涼,有別於一般夏多內桶味重、奶油香,它帶有鹹鹹的礦石感,酸度飽滿明亮。不但呼應「魷魚螺肉蒜過橋鮑魚」中的鮮味,也能中和湯裡膠質的黏膩口感。

「葡萄園裡是永無止盡的學習,我每到收成就覺得空虛。」Carlo笑說,Mondavi家族在他們的傳承下,仍將生生不息。

星坊酒業 台北旗艦店
  • 地址:台北市大安區安和路一段10號
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  • 營業時間:10:00~21:00,週日公休。
宴客樓
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  • 營業時間:12:00 ~14:30、18:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2019.05.23 14:25

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