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【芒果冰霸主番外篇】一盤芒果冰憑啥250元? 他這點堅持不容挑戰

ICE MONSTER的「新鮮芒果綿花甜」,主打15顆新鮮芒果製成冰磚,搭配愛文芒果雪酪、手工奶酪與芒果醬汁,非芒果產季時,會換成其他水果替代。(250元)
ICE MONSTER的「新鮮芒果綿花甜」,主打15顆新鮮芒果製成冰磚,搭配愛文芒果雪酪、手工奶酪與芒果醬汁,非芒果產季時,會換成其他水果替代。(250元)
1979年誕生在永康街的「ICE MONSTER冰館」,靠一盤新鮮原創芒果冰紅遍國際,曾被《紐約時報》列為與故宮、台北101齊名的台北必遊之地,還獲《CNN》評選全球10大甜點。在全球觀光客追捧下,招牌產品「新鮮芒果綿花甜」身價水漲船高,一碗竟要價250元,讓不少國內消費者買不下手,創辦人羅駿樺帶本刊直擊中央工廠,揭開「比你想像更費工」的純手工製程,以及他對品質不容挑戰的堅持。
「我們做芒果冰會有很多種芒果組成,包括愛文、凱特、土芒果、金煌、西施,會看季節性不同做一些搭配。」隨手拿起一顆芒果,羅駿樺一眼就能辨別品種,他解釋,ICE MONSTER在製作冰磚與醬汁時,不會額外添加果膠,而是萃取金煌、玉文芒果的天然果膠,至於最常見的愛文與凱特,則會依其酸、香、甜特質組合呈盤,讓芒果冰層次更多元。
羅駿樺從小愛吃芒果,利用愛文、金黃、凱特等不同品種芒果,取其香酸甜特性調配芒果冰滋味。
羅駿樺誤打誤撞研發出全球第一盤芒果冰,22年來,他也從採購門外漢到深入產地,了解不同芒果品種特色。「芒果風味和土壤、種植環境有很大關係,同樣是愛文,屏東枋寮跟台南玉井的味道就有差,真正好吃的水果甜度來自早晚溫差要大,枋寮的芒果為什麼那麼好吃,和那裡的落山風、海風吹拂有關。」
為了不讓顧客吃到太多芒果纖維,ICE MONSTER的芒果冰磚會有濾渣工序。

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