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2019.05.30 02:57

海風吹進台東 海味的鮮藏在滷豬腳裡

文|徐婉卿    攝影|徐婉卿

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「海味豬腳」膠質豐富,還有一層獨特海味。(250元/份)
「海味豬腳」膠質豐富,還有一層獨特海味。(250元/份)

滷豬腳是台灣常見的菜餚,但我在台東成功漁港新開的一家餐廳裡吃到的滷豬腳,滋味可不一般,加入了在地的魚干,多了一層時間的味道,在口中香氣繚繞,讓人一試難忘。

位在台東的成功漁港,又名新港漁港,是台東最大漁港,附近有黑潮與親潮二股暖流流經,漁獲量豐富,其中又以旗魚為主,常見的旗魚種類有劍旗魚、白皮旗魚、黑皮旗魚、紅肉旗魚和芭蕉旗魚等5種,因此成功鎮又以旗魚料理聞名,同時也是東海岸賞鯨的重要據點。

每天下午,即是漁獲拍賣時間。
每天下午,即是漁獲拍賣時間。
新鮮漁獲剛從漁船上卸貨。
新鮮漁獲剛從漁船上卸貨。

每天下午當漁船返航,新港漁業大樓裡便開始引人注目的漁獲拍賣,吆喝聲此起彼落,等待識貨人將新鮮魚貨帶回家,同時也是一處很值得觀光客來觀賞的特殊景象。

新開幕的「旗遇海味」,環境新穎且氣氛清悠。
新開幕的「旗遇海味」,環境新穎且氣氛清悠。
對著漁港海景用餐,是最適合吃海鮮的場景。
對著漁港海景用餐,是最適合吃海鮮的場景。

今年初,成功漁港內新開了一間「旗遇海味」,現代化的的設計在漁港內十分顯眼,老闆林昱濱承襲父親手藝,使用在地漁獲及蔬果,菜色擺盤看起來有些平凡,但好滋味盡在口中翻覆。

加入魚乾的滷豬腳,滋味更豐厚。
加入魚乾的滷豬腳,滋味更豐厚。
成功漁港內隨處可見日曬魚乾。
成功漁港內隨處可見日曬魚乾。

除了一般常見的海鮮,這裡最特別的招牌菜就是「海味豬腳」,豬腳是台灣料理中常見的一道料理,但旗遇海味的這道豬腳,加入了當地漁民日曬的魚乾,讓這道菜多了一絲日曬的香氣,是其他地方沒有的滋味。

「三杯旗魚背鰭骨」也是一道具代表性的旗魚料理。(280元/份)
「三杯旗魚背鰭骨」也是一道具代表性的旗魚料理。(280元/份)
若是人數足夠,可以事先預約老闆林昱濱至漁港解說。
若是人數足夠,可以事先預約老闆林昱濱至漁港解說。

餐廳老闆林昱濱對成功的海鮮十分了解,帶著我們這個事先預約好的團體至漁港解說,因著對當地食材的熟悉,店裡當然少不了各種美味的旗魚料理,「三杯旗魚背鰭骨」的滋味也相當獨特,白蝦也很有特色,來成功漁港千萬別錯過這一味。

旗遇海味

更新時間|2019.05.29 06:17

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