好酒情報
2019.12.27 18:56

【日威狂潮】國家公園裡的森林系酒廠 白州威士忌

文|李莘于    攝影|李明宜

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酒廠內仍保留1973年白州蒸餾所建造時使用的退役蒸餾器。
酒廠內仍保留1973年白州蒸餾所建造時使用的退役蒸餾器。

距離東京2個多小時的車程,我們走進山梨縣一片森林中。環山圍繞,這裡是日本南阿爾卑斯山山腳,海拔700公尺,佔地82公頃的野鳥生態保育區。不過這次我們尋的不是鳥,而是威士忌。

日本威士忌近年在市面上奇貨可居,往往只能拍賣場上相見,為何這麼搶手?我們這次跟著日本三得利,前進旗下的白州蒸餾所解密。還沒踏進酒廠,就撞見滿眼的蓊鬱,耳邊夏蟬唧唧,不遠處看見一個立牌,上頭畫著白腹藍姬鶲、熊鷹、綠雉...... 等會在這兒現蹤的野鳥。孕育出《威士忌聖經》有史以來最高分威士忌的蒸餾所,就在森林裡與自然萬物和諧共處。

白州蒸餾所座落在野鳥保育區,是森林裡的蒸餾廠。
白州蒸餾所座落在野鳥保育區,是森林裡的蒸餾廠。
海拔700公尺高的白州蒸餾所是日本目前地勢最高的威士忌酒廠。
海拔700公尺高的白州蒸餾所是日本目前地勢最高的威士忌酒廠。
清澈的伏流泉讓三得利也在此開闢天然水工廠。
清澈的伏流泉讓三得利也在此開闢天然水工廠。
白州蒸餾所園區接駁車使用電動巴士,保護自然。
白州蒸餾所園區接駁車使用電動巴士,保護自然。

森林帶來的不只是美好情境,對白州威士忌來說,涵養的水源是一大重點。蒸餾廠的園區同時也有三得利的「天然水工廠」,從南阿爾卑斯山脈甲斐駒山頂流下的雪融水,經過近3,000公尺的花崗岩層過濾成清澈的伏流泉,也就是「名水百選」之一的尾白川之水,這種軟水,非常適合釀造威士忌,因此即使原料仍是由蘇格蘭進口的麥芽,但白州威士忌更帶有清甜爽滑的口感。

白州蒸餾所使用松木發酵槽,讓桶壁生成的乳酸菌增添酒液芳香。
白州蒸餾所使用松木發酵槽,讓桶壁生成的乳酸菌增添酒液芳香。
白州威士忌的煙燻風味來自以蘇格蘭重度泥煤乾燥的麥芽。
白州威士忌的煙燻風味來自以蘇格蘭重度泥煤乾燥的麥芽。

參觀白州蒸餾所的流程大都只可遠觀,環境嚴格控管,唯有發酵室反其道而行,不但讓人靠近,15座容量不同的松木發酵槽一字排開,頗有復古風情。為了讓發酵更活躍,他們捨棄好清潔的不鏽鋼,經過長時間發酵後,桶壁上有天然乳酸菌生成,帶出更有層次的芬芳酒香。

為了創造多樣化的原酒,白州蒸餾所使有12座形狀、尺寸不一的蒸餾器。
為了創造多樣化的原酒,白州蒸餾所使有12座形狀、尺寸不一的蒸餾器。
白州蒸餾所酒窖溫度與蘇格蘭接近,氣候宜人適合陳年。
白州蒸餾所酒窖溫度與蘇格蘭接近,氣候宜人適合陳年。

而造就白州威士忌獨特的關鍵,還有蒸餾流程。6對形狀、大小不一的蒸餾器,不像大部分的蘇格蘭酒廠採取尺寸相同、兩兩配對的方式,白州蒸餾所為了提供三得利旗下各威士忌品牌足夠調配的原酒,會交錯蒸餾,並搭配波本、雪莉桶等4款木桶陳年,進入酒窖之後,2萬桶威士忌依據木桶擺放的位置高低,也會因溫度再次產生風味變化,最後產出約40種風格不同的原酒。

「白州森香Highball」特調體驗活動很受歡迎。(500日圓/人,約NT$144)
「白州森香Highball」特調體驗活動很受歡迎。(500日圓/人,約NT$144)
參加品酒導覽可喝到酒廠體驗限定的非賣品。
參加品酒導覽可喝到酒廠體驗限定的非賣品。
自費參加「白州蒸餾所導覽」,最後可品嘗到非賣品的白州威士忌品項。(1,000日圓/人,約NT$289)
自費參加「白州蒸餾所導覽」,最後可品嘗到非賣品的白州威士忌品項。(1,000日圓/人,約NT$289)
三得利經營企劃部部長關學表示清爽的Highball讓年輕人也愛上威士忌。
三得利經營企劃部部長關學表示清爽的Highball讓年輕人也愛上威士忌。

導覽的最終站是品酒時間,雖不是市面稀有的年份威士忌,但仍可以一次品嘗到非賣品的白橡木桶原酒、淡泥煤原酒,以及白州單一麥芽威士忌,還沒完,帶著有柑橘系水果爽口清香的白州威士忌,以1:4對上蘇打水,拍上薄荷加滿冰塊,就成了一杯森林系的清涼Highballl調酒。 ★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

三得利白州蒸餾所、三得利南阿爾卑斯白州天然水工廠
  • 地址:日本山梨県北杜市白州町鳥原2913-1
  • 電話:+81-551-35-2211
  • 營業時間:09:30~16:30(最後入場 16:00),年末年初、工廠休息日公休(有時會臨時公休)。
  • 網站:https://www.suntory.co.jp/factory/hakushu/
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