【酒誌】「蒸」一片天　直擊廣島櫻尾蒸餾廠

中國釀造的櫻尾蒸餾廠，目前的蒸餾器是從德國進口的Hybrid，不僅蒸餾琴酒，也蒸餾威士忌。

發布時間：2019.07.19 07:58 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:30 臺北時間

主播

智偉

撰文、攝影｜賴偉峯

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日威這些年來紅遍全球，這風潮也帶動日本不少精釀蒸餾廠崛起，廣島櫻尾蒸餾廠是個相當成功的案例。
日本有個中國地區，位於廣島二十日市的中國釀造因而得名，與真正的中國沒有關係。他們過去燒酎、梅酒、清酒做得很成功，近些年新蓋了櫻尾蒸餾廠，用櫻尾琴酒、戶河內威士忌搶進全球烈酒市場。

在地素材釀琴酒
中國釀造在廣島不在中國，他們的實力令人驚嘆，我問：「你們除了做酒還投資什麼？」酒廠代表：「我們在市中心有投資停車場，馬自達汽車我們也有股份、職棒廣島鯉魚隊我們也是股東之一。」

中國釀造旗下產品豐富，清酒、燒酎、梅酒、琴酒、威士忌都有，且還有個小巧精緻的訪客中心。即便是廣島的釀酒名廠，像彌山清酒、達摩燒酎都是他們產品，但跨足烈酒市場是最近的事，先前的戶河內威士忌還買蘇格蘭原酒來裝瓶。但櫻尾蒸餾廠2017月12月設備完工上線後，隔年3月就以櫻尾琴酒打響名號，在名勝景點宮島喝到的Gin-Tonic，幾乎都用他們家產品當基酒，台灣今年的Gin-Tonic Day櫻尾也相當風光。櫻尾琴酒主要原料有8種，其中最關鍵的杜松子須3年熟成，且僅1/10的樹會結果，第一批櫻尾用廣島野生手摘杜松子。
櫻尾蒸餾廠負責人山本泰平，原本也是在蒸餾部門工作，調升為蒸餾廠Master後被送往歐洲學習，去年還到肯塔基觀摩美威，我們採訪的隔天他又要飛蘇格蘭。未來為了威士忌生產，將在原來的Hybrid蒸餾器外，另外買一支容量5,000公升壺式蒸餾器，產能令人期待。
中國釀造第5代社長白井浩一郎一點架子都沒有，櫻尾蒸餾廠的櫻尾琴酒以及戶河內威士忌是他的驕傲。櫻尾琴酒原料大公開
採用廣島縣產的檜木，不僅柔化琴酒更增添風味。廢JR隧道當酒窖
尾蒸餾廠的泥煤威士忌是跟蘇格蘭進口20ppm的麥芽，他們也開始嘗試使用廣島這裡栽種的六稜大麥。麥殼（Husky）、麥芽粒（Grits）及麥粉（Flour）三者的比例為2：6：2。廠區共有4個發酵槽，以前使用Ale酵母現在在試其他酵母，而過去發酵時間較長，現在為了生產效率縮為48小時，使用水量也較少。

櫻尾蒸餾廠承租了原本JR廢棄的隧道，當作儲酒桶陳倉庫，洞口標示「戶河內三段峽儲藏庫」，隧道全長800公尺。廣島聞名的有鯉魚職棒隊、馬自達汽車總部，以及現烤的肥碩廣島牡蠣。櫻尾蒸餾廠的戶河內威士忌，桶子就儲存放在宛若世外桃源的戶河內隧道中，順著圖右的的小徑可到達。我們試飲5款樣本，包括59.8％未入桶新酒、中度泥煤59.7％未入桶新酒、3款1年陳年的無泥煤四玫瑰波本桶、無泥煤PX雪莉桶，以及中度泥煤四玫瑰波本桶，也感受到酒廠目前多方嘗試的精神。
戶河內威士忌目前儲存主要是二個地方，第一個在本社的清酒廠房內，天使分享第一年高達11％，之後平均大約5至8％；另一個車程約一個多小時遠的戶河內隧道酒窖，是酒廠與JR簽約承租，環境較潮濕、冬天下雪呈現截然不同的陳年環境，只是天使分享多少尚未得知。但肯定的是，其中有2桶已被威士忌達人胡先生包走了！
順遊宮島＆嚴島神社
又肥又大的廣島牡蠣特餐是順遊時必食之「宮島名物」，前面標示的飯匙也是當地重要的幸運象徵。嚴島神社就在宮島上，必須搭接駁船過去，頗像從高雄到旗津的感覺。到了廣島一定要造訪幾站之遠「日本三大名景」的嚴島神社，橘紅色的鳥居退潮時還可以步行靠近。在海中生長的牡蠣，左1、2是牡蠣苗，左3、4為1年生牡蠣，右1至3則是可以銷售的2年生。威士忌桶陳解碼
櫻尾蒸餾廠的桶子除了編號，還標出桶型特色，這2個桶子後面3個英文字母都是S.M.F.，表示採用蘇格蘭麥芽、中度泥煤以及第1次裝桶。左邊桶第1個字母標V，指葡萄酒桶。這個桶子標示M.S.M.F.意指水猶桶、蘇格蘭麥芽、中度泥煤以及第1次裝桶。桶子標示S.S.M.F.表示它是雪莉桶、蘇格蘭麥芽、中度泥煤以及第1次裝桶。★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。