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2019.08.04 02:57

油炸功夫無法複製 傳說中南台灣最強的臭豆腐

文|游琁如    攝影|胡耀仁 何宗昇

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陳老闆賣過早餐、跑過夜市,最後才找到屬於自己的獨門臭豆腐滋味。
陳老闆賣過早餐、跑過夜市,最後才找到屬於自己的獨門臭豆腐滋味。

嘉義大林火車站前,有間被稱為「南台灣最美味」的臭豆腐店。我問老闆,炸臭豆腐可有祕訣可學?他說一切是經驗,全憑手感,「炸臭豆腐很難開連鎖分店,就是因為炸的功夫最難。」他是這麼說的。

大林火車站前,有家吸引許多觀光客到訪的「大林臭豆腐」。店主陳老闆因想回味17歲時嘗過最美味的臭豆腐,嘗試以天然蔬菜發酵做為滷汁,加上多次研究浸泡及火侯等手感細節,才終於端出這盤被許多旅客稱為「南台灣最美味」的炸臭豆腐。

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這盤臭豆腐表皮酥香、內裡口感扎實,咬下竟有湯汁冒出,配上泡菜及醬汁,再搭上自家炒小魚辣椒醬,實在令人上癮。

臭豆腐配上鹹香醬汁、脆口泡菜和辣椒,臭香迷人。(45元/份)
臭豆腐配上鹹香醬汁、脆口泡菜和辣椒,臭香迷人。(45元/份)
大腸麵線看起來平凡無奇,然而內裡的滷大腸卻是真功夫。(40元/碗)
大腸麵線看起來平凡無奇,然而內裡的滷大腸卻是真功夫。(40元/碗)
大林臭豆腐
  • 地址:嘉義縣大林鎮中山路13號
  • 電話:05-265-9621
  • 營業時間:12:30~20:00,售完為止。

更新時間|2019.07.29 10:36

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