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2019.08.02 22:31

排灣族的比努拉稱安 隱藏傳遞文化與情感的密碼

文|童心怡    攝影|葉琳喬

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用各種野菜做成的「山地飯套餐」,排灣族人稱為「比努拉稱安」,是傳統的家常料理。(200元/份)
用各種野菜做成的「山地飯套餐」,排灣族人稱為「比努拉稱安」,是傳統的家常料理。(200元/份)

「我們不太喜歡像是導遊一樣,客人一進門就介紹每個地方,而是讓客人自己感受我們的空間,有興趣的人就會開口問我。」太麻里「Kituru」的主人比亞(Pia)一派輕鬆地說著,我本來以為要了解原住民生活,必須深入部落,但這間開在台九線旁的咖啡店,直接用一道排灣族的家常料理,讓我留下深刻印象。

Kituru位於太麻里台九線旁大溪部落的老房子裡。
Kituru位於太麻里台九線旁大溪部落的老房子裡。
運氣好的話,可以在「Kituru」遇到男主人比亞(Pia),聽他談起開店的故事。
運氣好的話,可以在「Kituru」遇到男主人比亞(Pia),聽他談起開店的故事。

Kituru從公東高工對面,到台東糖廠內,曾經搬過好幾次家,而現在落腳的老房子,感覺像是Kituru終於在外面漂泊後,回到了真正的故鄉。這棟房子是主人比亞的老家,最初只賣甜點,但很多客人在這裡並不滿足於只喝杯咖啡或吃吃甜點,因此女主人艾谷將排灣族的家常菜「比努拉稱安」,做成獨一無二的「山地飯套餐」。

比努拉稱安的傳統做法是加入野菜與稀飯一起在大鍋裡煮,每家做法有些微差異。Kituru的山地飯使用小米、白米、野菜、南瓜和少許刺蔥,再配上自製鹹魚、生薑炒肉與精選的豆腐乳,推出之後立刻受到族人與遊客的喜愛。

在「Kituru」的每個角落都能感受到排灣族的美感。
在「Kituru」的每個角落都能感受到排灣族的美感。
店員推薦的「地瓜乳酪」(前70元/份)與加入老闆自製小米酒的「老闆特調」(後100元/杯)。
店員推薦的「地瓜乳酪」(前70元/份)與加入老闆自製小米酒的「老闆特調」(後100元/杯)。
能嘗到滿滿穀物香氣的「紅蔾牛奶」(後,100元/杯),與口味濃郁的「紅蔾香蕉蛋糕」(前,70元/份)。
能嘗到滿滿穀物香氣的「紅蔾牛奶」(後,100元/杯),與口味濃郁的「紅蔾香蕉蛋糕」(前,70元/份)。

「比努拉稱安不只是排灣族的家常菜,也是一道與家連結的菜餚」,比亞形容,很多族人第一次在Kituru吃到這碗野菜稀飯,想起了家人,第二次就帶著小孩一起來用餐,甚至邊吃邊流淚,小孩不解的問為何哭?這些爸爸或媽媽感動的說,這碗稀飯的滋味,讓他們想起了自己的父母親。

Kituru有販售許多使用排灣族編織工藝做成的生活用品。
Kituru有販售許多使用排灣族編織工藝做成的生活用品。
男主人比亞在牆上寫下關於店名的意義。
男主人比亞在牆上寫下關於店名的意義。

Kituru的空間與角落充滿著排灣族的藝術文化,從手工編織的燈罩、木架上的編織帽和飾品,處處流露著傳承自排灣族的獨特工藝。比亞寫在牆上這段話:「只有透過不斷學習、反覆的練習,才能將文化融入到生活中。文化內涵的深厚是我們堅強的後盾!」正好呼應著Kituru的店名所代表的意義。

Kituru
  • 地址:台東縣太麻里鄉大溪路110號
  • 電話:089-761-295
  • 營業時間:12:00~18:00,週一、二公休。

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更新時間|2019.08.02 22:30

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