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2019.08.03 02:57

【嘉南平原小吃】草魚粥、潤餅、米糕、豆菜麵 白河市場最強4攤

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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「白河草魚粥」一早熱湯滾滾、白煙蒸騰,老闆娘鄧秋菊忙得沒空放下手中的大湯杓。
「白河草魚粥」一早熱湯滾滾、白煙蒸騰,老闆娘鄧秋菊忙得沒空放下手中的大湯杓。

夏季清晨7點,台南白河的天空很藍,暑氣才剛醒來,尚未火力全開,這時細小的微風還吹著台南白河小鎮,資深旅遊美食記者也是作家的陳志東,熟門熟路帶著我們鑽過街巷,進到早市「白河菜市場」裡找在地好吃的。

帶路人 陳志東小檔案

資歷近20年的旅遊美食記者,現為自由撰稿人。看過世界大景,走訪台灣鄉鎮,喜好觀察書寫日常生活裡的小人物及農民土地故事。性格親和,有幽默感,很會說故事,擅長把飲食及物產產業較為複雜的環節,以個人觀點及口言化的文字呈現,報導經常讓人有「喔,原來如此啊~」的知識性。著有《二代牽手,回家:休閒農業走過20年,承傳兩代的20篇生命故事》《台灣名物小學堂》等書籍。

資深旅遊記者陳志東(左)走訪農村鄉鎮,挖掘迷人故事和滋味。(林嘉琪攝)
資深旅遊記者陳志東(左)走訪農村鄉鎮,挖掘迷人故事和滋味。(林嘉琪攝)

 

白河草魚粥 內行人等吃最後一碗

透早的「白河草魚粥」景像生猛有力。老闆娘鄧秋菊正使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚,草魚個頭大尾,鰭硬刺粗,剁下來的大大塊的魚頭、中塊魚肉和尾巴,會立刻丟進門口那只冒著蒸氣白煙、已滾成濃白色的魚粥鍋裡,想吃這鄰近水庫區才有的湖魚早餐,一定要趁早。

「魚肉粥」(中,60元/碗)「魚下巴粥」(上,80~100元/碗)和「魚卵」(下,50元/大份),全魚早餐現煮鮮濃。
「魚肉粥」(中,60元/碗)「魚下巴粥」(上,80~100元/碗)和「魚卵」(下,50元/大份),全魚早餐現煮鮮濃。
老饕懂得選吃魚頭部位。
老饕懂得選吃魚頭部位。

老客人上門坐定吧檯搖滾區,對著眼前一團白煙喊聲「頭」或「下巴」,鄧秋菊就往滾著泰國再來米、虱目魚丸、老薑母的魚粥裡撈出一碗公的濃白鮮美。

還有老饕來此看到魚粥滿滿一大鍋時不急著點菜,指定就是要等鍋底才肯吃,陳志東說:「因為整個早晨不停地加魚,精華全都濃縮在最後一碗裡。」鄧秋菊笑看他說:「你內行。」

老客人一上門選坐前檯搖滾區,手指一指草魚部位,自在像在自家吃飯。
老客人一上門選坐前檯搖滾區,手指一指草魚部位,自在像在自家吃飯。
老闆娘鄧秋菊每天一早使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚,這裡一早生猛有力,景像讓人全都醒了。
老闆娘鄧秋菊每天一早使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚,這裡一早生猛有力,景像讓人全都醒了。
白河草魚粥
  • 位置:台南市白河區店仔口美食廣場門口旁
  • 電話:0966-373-171
  • 營業時間:05:00~11:00,週一公休。

 

潤餅林 白河限定潤餅包麵

不同於草魚粥這樣男子漢路線的早餐,市場內的「潤餅林」很婉約細膩。

老闆洪秀英每天清晨在攤子旁現做潤餅皮,包進豆菜麵為了帶來飽足感,最厚工的是蘿蔔絲高麗菜,「得炒得帶油香,又要濾掉過多的油和水份,潤餅才不會濕。」她特地把糖粉和花生粉分開,客人能指定「幾分甜」,想站在攤前立吞,還能免費喝杯熱熱的柴魚湯,一卷潤餅全是細節。

「潤餅林」老闆洪秀英,透早現做食材包潤餅。
「潤餅林」老闆洪秀英,透早現做食材包潤餅。
現場吃「潤餅」時,老闆會端來一杯免費的現煮柴魚湯,小攤細膩待客讓人喜歡入心。(40元/卷)
現場吃「潤餅」時,老闆會端來一杯免費的現煮柴魚湯,小攤細膩待客讓人喜歡入心。(40元/卷)
白河地區的「潤餅」會包入豆菜麵, 增加飽足感。(40元/卷)
白河地區的「潤餅」會包入豆菜麵, 增加飽足感。(40元/卷)
潤餅林
  • 地址:台南市白河區市場4巷36號(白河菜市場)
  • 電話:06-685-4937
  • 營業時間:06:00~12:00,週一公休。

 

黑龍米糕 烏龍大仔的米糕、碗粿夠水準

再走來40年老店「黑龍米糕」,這一家人有型親切讓人喜歡。

名字很喜感的老闆「陳烏龍」備料超認真,每日現切肥瘦比一比九的肩胛肉,加香菇、蝦米和魷魚爆香滷成肉臊,淋在蒸得粒粒分明的尖糯米上就是「招牌米糕」;另外撒菜脯、淋蒜泥的「碗粿」要用竹籤撥著吃,陳志東說:「嘉南平原很多料理愛加油膏,用籤仔把粿和醬撥著入口,才會滑潤易入口。」

「米糕」米飯鬆爽鹹香,會涮嘴。(30元/碗)
「米糕」米飯鬆爽鹹香,會涮嘴。(30元/碗)
「碗粿」滑嫩帶米香。(25元/碗)
「碗粿」滑嫩帶米香。(25元/碗)
「黑龍米糕」老闆「陳烏龍」(中 )老闆娘謝春(烏龍嫂)(右)和女兒陳可臻,一家人整齊親和,是白河市場內有型名店。
「黑龍米糕」老闆「陳烏龍」(中 )老闆娘謝春(烏龍嫂)(右)和女兒陳可臻,一家人整齊親和,是白河市場內有型名店。
黑龍米糕
  • 地址:台南市白河區市場3巷24號(白河菜市場)
  • 電話:0910-315-710、06-683-0658
  • 營業時間:06:00~12:00

 

永安豆菜麵 沒吃到豆菜麵不算來到白河

「永安豆菜麵(吳家豆菜麵)」堅持自家製麵,麵條燙好後拌油,放在檯前,客人點時再淋上大骨高湯、辣椒蒜頭醬油,豆菜麵是吃冷的。老闆吳建明地說:「夏天冬天在麵粉裡喬的鹽水不一樣,才能做出軟Q品質穩定的豆菜麵。」這是三代製麵家族才懂的江湖一點訣。

陳志東遊遍國內外,最喜歡市集和小吃裡蘊含的人情故事。
陳志東遊遍國內外,最喜歡市集和小吃裡蘊含的人情故事。
72年老店「永安豆菜麵」。
72年老店「永安豆菜麵」。
第三代吳建明堅持自家製麵。
第三代吳建明堅持自家製麵。
樸實的「豆菜麵」(20元/碗)和「肉羹」(20元/碗 ),是在地早餐。
樸實的「豆菜麵」(20元/碗)和「肉羹」(20元/碗 ),是在地早餐。
「白河菜市場」早期是白河、東山、後壁貨物集散地。
「白河菜市場」早期是白河、東山、後壁貨物集散地。
永安豆菜麵(吳家豆菜麵)
  • 地址:台南市白河區中正路13-2號(白河菜市場)
  • 電話:06-685-5722
  • 營業時間:06:00~12:30,週一公休。
白河菜市場
  • 地址:台南市白河區中山路58號
  • 電話:06-685-2462
  • 營業時間:06:00~12:30
《嘉南平原的心跳聲》
  • 作者:陳志東
  • 出版單位:觀光局西拉雅國家風景區管理處
  • 購書資訊:06-6840337
  • 備註:8月1日起正式出版;8/15日開放150本在台北「玖柒生活美學空間」販售。
  • 個人網站:「烏雲也美麗」

更新時間|2019.07.29 10:18

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