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2019.08.14 02:57

雞不可失 爆汁美式炸雞挑戰地表最強寶座

文|梁孝傑    攝影|何宗昇

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「Buttermilk摩登美式餐廳」的「阿嬤炸雞」用酪奶醃漬過,口感軟嫩會噴汁。(380元/3塊)
「Buttermilk摩登美式餐廳」的「阿嬤炸雞」用酪奶醃漬過,口感軟嫩會噴汁。(380元/3塊)

台灣炸雞享譽國際,連國人也很愛吃,因此店家各出奇招或獨門口味搶客。「Buttermilk摩登美式餐廳」的「阿嬤炸雞」就用酪奶來醃漬雞肉,讓保水度更佳,口感更軟嫩,新任主廚還豪華升級成「阿嬤炸雞比司吉超級堡」,大口吃超過癮。

開業剛滿2年的「Buttermilk摩登美式餐廳」,近期聘請馬來西亞籍主廚周建宏重新設計新一季菜單,曾在新加坡君悅酒店和萬豪酒店歷練超過15年的周建宏,擁有豐富西餐經歷,擅長利用醬汁為料理灌注靈魂。

餐廳新任馬來西亞籍主廚周建宏,擅長利用醬汁為料理灌注靈魂。
餐廳新任馬來西亞籍主廚周建宏,擅長利用醬汁為料理灌注靈魂。
雖然餐廳強調摩登,但用餐氛圍輕鬆愜意、不會讓人覺得拘謹。
雖然餐廳強調摩登,但用餐氛圍輕鬆愜意、不會讓人覺得拘謹。
開業剛滿2年的「Buttermilk摩登美式餐廳」,推出全新菜單。
開業剛滿2年的「Buttermilk摩登美式餐廳」,推出全新菜單。

除了研發新菜,周建宏也把店裡最招牌的「阿嬤炸雞」做成豪華版的「阿嬤炸雞比司吉超級堡」,為了讓雞肉吃起來柔嫩夠味,要先泡鹽水一小時,再用酪奶醃漬一整晚,除了能鎖住水分,還能軟化肉質,炸粉裡頭則摻了匈牙利紅椒粉、蒜頭粉和洋蔥粉,因此炸雞外皮脆香、肉嫩香甜。

店裡最招牌的阿嬤炸雞,會用酪奶醃漬雞肉,除了能鎖住水分,還能軟化肉質。
店裡最招牌的阿嬤炸雞,會用酪奶醃漬雞肉,除了能鎖住水分,還能軟化肉質。
「阿嬤炸雞比司吉超級堡」夾著外脆內嫩的炸雞、煎脆的培根和半熟太陽蛋,雖然蛋液和醬汁會四處奔流,但十足過癮。(450元/份)
「阿嬤炸雞比司吉超級堡」夾著外脆內嫩的炸雞、煎脆的培根和半熟太陽蛋,雖然蛋液和醬汁會四處奔流,但十足過癮。(450元/份)

漢堡皮是用酪奶加麵粉和奶油做成的比司吉麵包,質地蓬鬆、但又有嚼感,夾進炸雞、煎脆的培根和半熟太陽蛋,建議再淋些濃郁起司醬,雖然蛋液和醬汁會四處奔流,吃得有些狼狽,但十足過癮。

「酥炸辣味小翅腿」口感酥嫩、辣中帶酸,蘸點酸奶醬可以去油解辣。(300元/份)
「酥炸辣味小翅腿」口感酥嫩、辣中帶酸,蘸點酸奶醬可以去油解辣。(300元/份)
「奶油雞肝醬」以牛奶浸泡雞肝去腥,香煎後再與法國紅辣椒、蔥、蒜打成醬,抹在酸種麵包上吃,氣味豐富。(220元/份)
「奶油雞肝醬」以牛奶浸泡雞肝去腥,香煎後再與法國紅辣椒、蔥、蒜打成醬,抹在酸種麵包上吃,氣味豐富。(220元/份)

幾乎每間美式餐廳都會有的紐奧良辣雞翅,周建宏將它改良成「酥炸辣味小翅腿」,雞翅用辣椒粉醃一晚後再泡酪奶5分鐘,酥炸後淋上調進洋蔥和醋的辣椒醬,口感酥嫩、辣中帶酸,蘸點酸奶醬可以去油解辣。

「吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排」肉質嫩口不柴,燒烤醬吃得到西瓜的清爽甜香,不容易膩口。(590元/半份)
「吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排」肉質嫩口不柴,燒烤醬吃得到西瓜的清爽甜香,不容易膩口。(590元/半份)

初來乍到就對台灣蔬菜水果品質感到驚艷的周建宏,也把正甜的西瓜拿來入菜,「西瓜的個性不是很強,但它清爽的甜味很明顯,所以我把它打汁後拿來醃豬肋排。」周建宏解釋。用舒肥法烹煮12小時再炙烤的「吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排」,肉質嫩口不柴,醬汁甜香透味。

再配一盤拌進柳橙醬汁的「鮪魚甘藍沙拉」,就不怕炎夏大啖美式料理,吃得一身燥熱。

Buttermilk摩登美式餐廳
  • 地址:台北市中山區中山北路二段57-1號
  • 電話:02-2565-2898
  • 營業時間:11:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2019.08.14 12:08

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