美食焦點
2019.08.18 02:57

川菜粵菜同廳爭寵 在國賓期間限定上演

文|許世哲    攝影|李明宜

全文朗讀

00:00 / 00:00

「鮮花椒薄牛肉」是清新版水煮牛,青紅辣椒和鮮花椒的香氣讓牛小排肉更顯嫩甜。(700元/份)
「鮮花椒薄牛肉」是清新版水煮牛,青紅辣椒和鮮花椒的香氣讓牛小排肉更顯嫩甜。(700元/份)

台灣人愛吃川菜粵菜,但要是約在川菜館或粵菜館,選擇少了一半,口腹不免有些遺憾。台北「國賓大飯店」趁著川菜廳改新裝工程,把川菜併入粵菜廳,兩種願望一次滿足。

兩廳併一廳,考慮到內場硬體限制,川菜菜單經過精選再精選,去蕪存菁留下點播率最高的20多道。剛帶著團隊去成都考察的廚藝總監林建龍,也帶回成都人的家常菜「耙豌豆燴時蔬」,雞湯和薑蓉燴的豌豆泥綿滑噴香,配上白綠花菜,讓人看見川菜除了麻辣之外的清新面。

鹹鮮味型的「耙豌豆燴時蔬」是噴火菜色間的絕佳休息站。(400元/份)
鹹鮮味型的「耙豌豆燴時蔬」是噴火菜色間的絕佳休息站。(400元/份)
講求正宗的「麻婆豆腐」連郫縣豆瓣醬都從四川攜回。(350元/份)
講求正宗的「麻婆豆腐」連郫縣豆瓣醬都從四川攜回。(350元/份)

林總監說:「54年來,國賓一直以提供正宗川菜自豪,我們的師傅都是一路受川菜訓練上來的,不會混入其他菜系。」矢志堅持本格派,於是「鮮花椒薄牛肉」上頭看得到空運來的鮮藤椒,「麻婆豆腐」不走台式豬絞肉炒豆瓣路線,吃得出刀口辣椒的香辣鮮麻,煸得脆香的牛肉末,彷彿在宣告自己的正宗地位。

「龍蝦泡飯」湯頭中西合璧,西芹洋蔥等香味蔬菜讓蝦膏甜味更突出。(1,980元/套)
「龍蝦泡飯」湯頭中西合璧,西芹洋蔥等香味蔬菜讓蝦膏甜味更突出。(1,980元/套)
「碧綠鮑魚煎釀羊肚菌」菇肥鮑脆,花雕酒和XO醬嗆出濃香鑊氣。(1,080元/份)
「碧綠鮑魚煎釀羊肚菌」菇肥鮑脆,花雕酒和XO醬嗆出濃香鑊氣。(1,080元/份)

站主場的粵菜,當然不會讓川菜搶盡鋒頭。「龍蝦泡飯」解構鍋巴,乾脆把生的茉莉香米炸成粒粒乾爽的米香,倒進飽含蝦膏、鯽魚濃甜的橙色龍蝦湯裡,糊化表層吸滿極鮮極郁的湯汁,內裡卻仍保香脆,口感對比有趣極了;「碧綠鮑魚煎釀羊肚菌」則把蝦漿塞進泡發的雲南野生羊肚菌中,以九孔的彈牙呼應蕈菇的Q,山珍對海味也很高明。

期間限定的「燒臘拼盤」能同時吃到來自兩廳的乳豬、燒鴨、叉燒、油雞。(1,130元/份)
期間限定的「燒臘拼盤」能同時吃到來自兩廳的乳豬、燒鴨、叉燒、油雞。(1,130元/份)

文章未完 往下繼續閱讀

在國賓上演的川粵同桌對決,沒有誰高誰低,最大贏家還是我們這些吃客。不過,這場夢幻共演只到10月下旬,要吃,得趕快。

廚藝總監林建龍預告,國賓川菜廳將在10月下旬以全新面貌亮相。
廚藝總監林建龍預告,國賓川菜廳將在10月下旬以全新面貌亮相。
國賓川菜廳與粵菜廳的合併,是期間限定的奇景。
國賓川菜廳與粵菜廳的合併,是期間限定的奇景。
國賓粵菜廳暨川菜廳
  • 地址:台北市中山區中山北路二段63號2樓
  • 營業時間:11:00~14:00、17:30~21:00
  • 訂位專線:02-2100-2100轉2370、2376
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:川、粵菜廳期間限定合併,預計至10月下旬。

更新時間|2019.08.15 12:34

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!