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2019.08.15 04:12

【林東芳獨家專訪1】平價米其林 他自製牛油釣到江振誠、五月天阿信

林東芳牛肉麵專訪

文|邱莞仁    攝影|吳貞慧    影音|何懿原

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在台北開業超過40年的林東芳牛肉麵,去年拿下米其林必比登推介,林東芳首度接受媒體專訪。
在台北開業超過40年的林東芳牛肉麵,去年拿下米其林必比登推介,林東芳首度接受媒體專訪。

40多年前,林東芳的母親李芙蓉在北市遼寧街擺攤賣牛肉麵,但因她不吃牛肉、無法試口味、調整湯頭,生意始終不穩定。林東芳接班後重新改良,他降低藥膳湯的苦澀感,並自製獨家牛油,搭上大塊牛肉、牛筋打開知名度,拿下2018年米其林必比登推介。

但子承母業且發揚光大的他,天性龜毛、事事親力親為,10年操勞使他神經緊繃,一步步跌進恐慌症漩渦,老店傳承卻變為林東芳生命中不可承受之重。

幾度因恐慌症發作,體會瀕臨死亡的痛苦,讓林東芳重新體悟,以顯微鏡看世界,全世界都不美好;強迫放手,不完美的世界依然美好。

林東芳牛肉麵的半筋半肉麵,主打大塊牛肉、牛筋,是店內最受歡迎的招牌。(270元/碗)
林東芳牛肉麵的半筋半肉麵,主打大塊牛肉、牛筋,是店內最受歡迎的招牌。(270元/碗)

開店前20分鐘,林東芳牛肉麵門前早已排出長長人龍,人潮中夾雜著台語、英語、日語、廣東話以及中國各省市腔調,好不熱鬧,但約定的時間到了,卻遲遲不見林東芳出現。一問之下,才知道他早就在廚房內忙得團團轉,得知我們來了,他拿著一把湯杓從廚房門簾探出頭、繃著臉大喊:「來啦!先呷麵啦!」

店員見到林東芳,紛紛喊他「老大」、有的則叫他「牛肉大」。我們一行3人被領上2樓,架好燈、喬好取景角度,預設先採訪、後拍照、再側訪,本日工事將順利美好,但他卻讓我們等足1小時。事後他解釋:「你們一直不先吃麵,怎麼訪?」一場誤會見識撐起40多年老店招牌的老大,其威嚴和堅持不容質疑,「不先吃麵便不懂滋味」。

因湯頭濃郁、加上獨家自製的牛油,名廚江振誠也是林東芳牛肉麵的座上嘉賓。(林東芳提供)
因湯頭濃郁、加上獨家自製的牛油,名廚江振誠也是林東芳牛肉麵的座上嘉賓。(林東芳提供)

事實上,面對林東芳如此小心謹慎,不是因為他不曾接受媒體專訪。採訪前夕,提供林東芳手機號碼的消息來源警告:「他脾氣不好,講話小心點,千萬別惹他。」還加碼補上一句:「他如果問起,千萬別說手機號碼是我給的。」到底是有多恐怖啊?直到坐下來訪談,發現他其實是個客氣的中年大叔,不若傳說中嚇人,但不說話、不笑時,眼神確實銳利霸氣。

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林東芳說這間店原本是媽媽母李芙蓉創立,一開始叫「李家汕頭牛肉麵」,在遼寧街夜市擺攤,特色是藥膳湯頭,直到他接手才改名,並搬到八德路上。店內的招牌料理半筋半肉麵,因湯頭濃郁、加上獨家自製的牛油,不僅獲得美食家魚夫、名廚江振誠推薦,五月天主唱阿信也是座上嘉賓。

更新時間|2019.08.17 04:29

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