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2019.08.15 04:08

【林東芳獨家專訪4】中藥老母雞熬湯底 他捨得給料讓客人爽吃

林東芳牛肉麵專訪

文|邱莞仁    攝影|吳貞慧    影音|何懿原

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接班後,林東芳降低母親大量使用中藥熬湯的苦澀感,加入老母雞與牛肉熬煮濃郁湯頭,讓外國人也能接受。(牛肉麵200元/碗)
接班後,林東芳降低母親大量使用中藥熬湯的苦澀感,加入老母雞與牛肉熬煮濃郁湯頭,讓外國人也能接受。(牛肉麵200元/碗)

林東芳從小跟著母親擺攤賣麵,每日在油湯裡打滾,而他對餐飲也頗有天賦。「我去外面買什錦麵,如果煮的過程讓我看到他放哪些佐料,我就過目不忘,回去煮出來味道也差不多。」話剛說完,他又開始吐槽自己,「唉,如果我讀書這麼厲害就好了。」

接班後,林東芳降低母親大量使用中藥熬湯的苦澀感,加入老母雞與牛肉熬煮濃郁湯頭,外國人也能接受,並自製招牌牛油,還推出以牛肉湯燉煮的花干當小菜,搭上大塊牛肉、牛筋讓客人吃得爽。

「中藥只是配角,不能當成主角,肉多放一點,那才是主角。」林東芳自豪地說:「以牛肉麵店來講,把花干拿來滷,我是第一個,還有店裡的牛油,也是我自己研究的,外面你現在看到的都是山寨版的,都是學我的。」

林東芳(右)以濃郁的牛肉湯燉煮花干,是台灣牛肉麵店滷花干的始祖。
林東芳(右)以濃郁的牛肉湯燉煮花干,是台灣牛肉麵店滷花干的始祖。

此外,因家族跟汕頭毫無淵源,店名是早年跟風亂取,他改以自己的名字為招牌。「我說要改,本來還擔心我媽會坎普爛(抱怨),結果她考慮不到零點幾秒,我都還沒講完,她就說好。」

「以前剛接手時沒什麼客人,能做多少我就自己做。」默默無名的小店靠林東芳的龜毛維持品質,在名人口耳相傳的推薦下,逐漸打開知名度。林東芳的次子林子凡說:「阿嬤在賣的時候,湯頭中藥味比較重,後來是爸爸回來把味道改一改,慢慢的生意才開始變好。」

除了許多人必點的花干(前,40元/份),切牛肚(後,150元/份)也是店內的人氣小菜。
除了許多人必點的花干(前,40元/份),切牛肚(後,150元/份)也是店內的人氣小菜。

但生意有了起色,林東芳一個人當10個人用,鐵打的身體也撐不住。「我媽很疼我,她看我什麼事都撿起來做,都叫我憨仔,常常勸我:『憨仔,你也不要做得那麼累。』」

是怕做不好丟媽媽的臉嗎?「我媽沒給我壓力,是我自己給自己壓力,想著今天或許會更好、明天會更好、後天還要更好,但可能太過了。」林東芳說。

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子承母業並發揚光大,那麼父親呢?提起爸爸,林東芳語帶保留。父親在他年少時離家,後來另在吳興街開設「林家藥燉原汁牛肉麵大王」,2人各做各的生意,但父子關係不錯,至今他每週都會帶生活費去探望爸爸。

更新時間|2019.08.15 04:53

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