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2019.09.09 10:54

【職棒之父創新局4】30年前就以餐飲為重 同行看衰他半年倒閉

兄弟大飯店董事長洪騰勝專訪

文|邱莞仁    攝影|吳貞慧 林育緯

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洪騰勝(右2)「重餐飲、輕住房」的創新想法,30多年前還曾引來同行放風聲唱衰。
洪騰勝(右2)「重餐飲、輕住房」的創新想法,30多年前還曾引來同行放風聲唱衰。

不過,洪騰勝「重餐飲、輕住房」的創新想法,在當時有些標新立異,他到觀光局申請開業還被官員潑冷水,「先生,你沒開過飯店,你懂怎麼做嗎?」市場上更有人放風聲唱衰,「我飯店快開幕的時候,一個同行告誡他的員工千萬不要去兄弟工作,因為兄弟的老闆沒開過飯店,大概半年就會關了。」

洪騰勝的脾氣硬,別人看不起、他越想拚。「那88天我住過多少飯店啊?我聽了只是笑笑,就隨他去講,結果第1年我們每一家餐廳都獲利,2樓的廣東菜餐廳領了13.5個月的年終,比double還要多。」

以港式飲茶聞名的兄弟大飯店,6年前針對素食客群推出養心茶樓。
以港式飲茶聞名的兄弟大飯店,6年前針對素食客群推出養心茶樓。

1位在飯店服務超過30年的資深員工回憶,雖然洪騰勝現在年紀大了,加上每天須輪流和騰勝貿易、朝桂餐廳等公司員工開會,較少到廚房去,但他幾乎天天都在飯店吃飯。「他不一定在哪間吃,算是突襲式的。吃到好的,會立刻找廚師來發獎金,但遇到狀況不對的,廚師也會被他叫去罵。」

兄弟以餐廳奠定江湖地位,同行紛紛仿效,時至今日,飯店雖然老了,但每到用餐時間,各家餐廳仍是人潮滿滿,去年創下8億元營收。

兄弟大飯店一樓的麵包部,因價格實惠且鄰近捷運出口,吸引不少過路客選購。
兄弟大飯店一樓的麵包部,因價格實惠且鄰近捷運出口,吸引不少過路客選購。

掌握餐廳獲利型態,1997年洪騰勝又在台北開了主打台菜與港式飲茶的朝桂餐廳,由三子洪勇偉出任總經理,是台北著名的婚宴會館;6年前則推出販售素食港式飲茶的養心茶樓;飯店一樓也成立麵包部與飯糰部,多角化賺過路財。

「海鮮、台菜的主客群是有消費力的長輩,但我們有台菜又有港式飲茶,飲茶普遍不會太貴,讓年輕人願意走進來。」洪勇偉說,朝桂進駐名人堂花園大飯店後,除餐廳直營,看準桃園鄰近台北、新竹的地理位置,也將打造一處挑高10米的婚宴廣場。

主打精緻台菜和港式飲茶的朝桂餐廳,是台北著名的婚宴會館。
主打精緻台菜和港式飲茶的朝桂餐廳,是台北著名的婚宴會館。

更新時間|2019.09.09 00:37

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