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2019.09.04 02:57

【老麵包店的中秋】素咖哩酥讓肉控心服口服 連鹹蛋黃都有辦法做成素的

文|許世哲    攝影|何宗昇 胡耀仁

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謝老闆試過多款咖哩粉,才為「咖哩餅」找到最佳拍檔。(40元/個)
謝老闆試過多款咖哩粉,才為「咖哩餅」找到最佳拍檔。(40元/個)

傳統漢餅不是豬油就是蛋黃,不過開在台北永吉路的25年老店「品誠素餅」,卻克服種種素材限制,成功開發出一系列奶素月餅,讓茹素者不再跟中秋絕緣。老闆謝榮達吃素多年,本來賣傳統麵包,在鄰居建議下開始研發素點,成功打開一片藍海。

謝老闆謙虛笑說:「那時候也沒有什麼人在做素的麵包,很多東西只能自己摸索。」做烘焙少了蛋,無疑自廢武功,尤其蛋黃酥最迷人的就是那顆油潤的鴨蛋黃,他卻以豆沙和起司粉做出口感逼真的素蛋黃,少了葷腥,鹹香沙滑還在,不只是素食者的恩物,也頗受重視養生族群的歡迎。

素蛋黃酥表面沒刷蛋液,鬆爽的層次感更明顯,還有「綠茶」(左),「柚子」(右)等口味可選。(皆30元/顆)
素蛋黃酥表面沒刷蛋液,鬆爽的層次感更明顯,還有「綠茶」(左),「柚子」(右)等口味可選。(皆30元/顆)
以豆沙和起司粉製成的素鹹蛋黃幾可亂真。
以豆沙和起司粉製成的素鹹蛋黃幾可亂真。

蛋糕系列的材料中也不用蛋,簡單素淨的「山藥蛋糕」卻有戚風般綿密濕潤的口感,原來是以大豆卵磷脂協助乳化,巧思令人佩服。老闆娘熱情地切一模冰涼的「重乳酪素糕」請我吃,沒有吉利丁和蛋黃撐腰,奶油乳酪確實少點滑潤,檸檬的酸爽卻更明顯了。

老闆謝榮達敦厚誠懇,用心做好每一顆月餅。
老闆謝榮達敦厚誠懇,用心做好每一顆月餅。
「重乳酪素糕」乳酪紮實,檸檬酸得過癮。(300元/個)
「重乳酪素糕」乳酪紮實,檸檬酸得過癮。(300元/個)
「咸Q餅」的麻糬和素鬆,讓豆沙底的蛋黃口感更立體。(40元/個)
「咸Q餅」的麻糬和素鬆,讓豆沙底的蛋黃口感更立體。(40元/個)

對無肉不歡者而言,這兒的月餅一點都不會讓人失望,「咖哩餅」選用來自馬來西亞的咖哩粉,偏甜的辛香料氣息,呼應了甘中帶鹹的內餡,素肉鬆裡加了煸過的埔里香菇,味覺飽滿又立體,帶回辦公室請愛肉的同事吃,竟成功瞞天過海。

「山藥蛋糕」口感濕潤討喜,也受某知名禪寺青睞,一訂就是數千片。(100元/條)
「山藥蛋糕」口感濕潤討喜,也受某知名禪寺青睞,一訂就是數千片。(100元/條)
「五仁餅」內有核桃、桔餅、冬瓜糖等蜜餞果仁,是養生堅果控的最愛。 (160元/個)
「五仁餅」內有核桃、桔餅、冬瓜糖等蜜餞果仁,是養生堅果控的最愛。 (160元/個)

「咸Q餅」酥鬆的餅皮裡則有豆沙、麻糬、素肉鬆、素蛋黃,鹹鹹甜甜的基調中,接連出現鬆、滑、綿、Q等口感層次,即便沒過節,也很適合買來當下午茶。

老闆一家人同心經營,留住好味道。
老闆一家人同心經營,留住好味道。
「品誠素餅」除了廣受宗教界歡迎,也是社區長輩的心頭好。
「品誠素餅」除了廣受宗教界歡迎,也是社區長輩的心頭好。
品誠素餅
  • 地址:台北市信義區永吉路278巷57弄9號
  • 電話:02-2753-4058
  • 營業時間:08:00~22:00,週日公休。
  • 備註:價格皆為單顆售價,部分禮盒需另加包材費。

更新時間|2019.09.02 03:02

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