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【老麵包店的中秋】素咖哩酥讓肉控心服口服 連鹹蛋黃都有辦法做成素的

謝老闆試過多款咖哩粉,才為「咖哩餅」找到最佳拍檔。(40元/個)
謝老闆試過多款咖哩粉,才為「咖哩餅」找到最佳拍檔。(40元/個)
傳統漢餅不是豬油就是蛋黃,不過開在台北永吉路的25年老店「品誠素餅」,卻克服種種素材限制,成功開發出一系列奶素月餅,讓茹素者不再跟中秋絕緣。老闆謝榮達吃素多年,本來賣傳統麵包,在鄰居建議下開始研發素點,成功打開一片藍海。
謝老闆謙虛笑說:「那時候也沒有什麼人在做素的麵包,很多東西只能自己摸索。」做烘焙少了蛋,無疑自廢武功,尤其蛋黃酥最迷人的就是那顆油潤的鴨蛋黃,他卻以豆沙和起司粉做出口感逼真的素蛋黃,少了葷腥,鹹香沙滑還在,不只是素食者的恩物,也頗受重視養生族群的歡迎。
素蛋黃酥表面沒刷蛋液,鬆爽的層次感更明顯,還有「綠茶」(左),「柚子」(右)等口味可選。(皆30元/顆)
以豆沙和起司粉製成的素鹹蛋黃幾可亂真。
蛋糕系列的材料中也不用蛋,簡單素淨的「山藥蛋糕」卻有戚風般綿密濕潤的口感,原來是以大豆卵磷脂協助乳化,巧思令人佩服。老闆娘熱情地切一模冰涼的「重乳酪素糕」請我吃,沒有吉利丁和蛋黃撐腰,奶油乳酪確實少點滑潤,檸檬的酸爽卻更明顯了。
老闆謝榮達敦厚誠懇,用心做好每一顆月餅。

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